特拉科尤斯德弗里约尔Requesón(豆和奶酪特拉科尤斯)食谱|美食家万博官网

特拉科尤是一种手掌大小的扁平小馅饼，由玉米糊制成，里面塞满了豆泥requesón(一种咸的、可涂抹的奶酪，类似于乳清干酪)或蚕豆，然后在木炭上烤得酥脆。一旦你离开墨西哥城，薄饼就会有其他的形状和名字。例如，在普埃布拉的一些地区，他们被称为tlayyoos。

很长一段时间以来，我的梦想是找到一个mayora——一个年长的、受人尊敬的墨西哥厨师——他能教我怎么做。2013年，我终于能够跟Señora Rosa Peña Sotres一起学习，她很有礼貌地邀请我去她家，花了整整一个星期天耐心地教我如何装东西和折叠。“丫aprendio !“(你学会了!)，”我在她的炭煤上放了一小块畸形的蜡笔时，她大声说。

如果你是初学者，用手把它们拍出来并不容易，但你会通过练习来掌握的。召集一群朋友一起做con calma(西班牙语的意思是“不慌不忙”)是很有趣的，特别是如果有人带来现成的玛莎。不要吝啬配菜。如果你找不到仙人掌(拉丁裔超市里一般都有仙人掌)，可以试试切碎的生卷心菜或胡萝卜。

成分

做8到10个冰激凌

1茶匙猪油

1 / 4个小洋葱，剩下的切碎作装饰

1个中等大小的蒜瓣，去皮

16盎司煮熟的豆子(任何一种都可以)，预留至少半杯肉汤，或者1罐(15.5盎司)豆子，沥干液体，预留

盐

1磅新鲜玉米粉薄饼，或者1.5杯印度薄饼

1到1.5杯温水

1杯自制Requeson

1罐(15盎司)腌制的仙人掌条，或4个大的仙人掌片，切丁，在煮沸的盐水中焯3到5分钟，直到变软

切碎的新鲜香菜

碎干酪

萨尔萨舞曲的选择

步骤1
在煎锅中用中火加热猪油。热的时候，加入洋葱角和大蒜。翻炒，偶尔翻炒，直到起泡并变成深金黄色。
步骤2
用隔热杯的底部加入豆子和土豆泥。不要让它们太软太滑。在西班牙语中，他们把想要的质地称为martajada。如果看起来太干，可以加一点豆汤。煮到味道混合，根据需要加入更多的肉汤，大约5分钟。用盐调味。转移到附近的碗里。
步骤3
如果你用的是玛莎哈丽娜，把它放在一个深碗里，在上面倒一杯温水。揉在一起约5分钟，形成一个厚而柔韧的面团。为了检查面团是否足够湿润，掰开一个小球，把它压平。如果边缘开裂，你需要更多的水——最多半杯。(这种面饼应该比普通的玉米粉圆饼更湿润，因为它比玉米粉圆饼煮的时间更长，而且不会变干。)如果用的是新鲜的玉米饼，撒上几滴水，用力揉搓，每次加一茶匙的水，直到面团变得非常柔软和奶油状，大约需要5分钟。(对于新鲜的玛莎，你只需要大约四分之一杯的水。)拿一块玛莎，用湿抹布盖住剩下的部分，保持水分。
步骤4
将面团揉成比高尔夫球稍大的球状，然后用手掌将其压成1 / 4英寸厚的圆盘。(你也可以把丸子放在玉米粉饼压榨机上，但要注意不要压得太薄。)新鲜的面糊要比harina面糊容易做得多，但如果你用的是后者，那就继续用手拍，用力按压面糊球，使其形成圆形。
步骤5
将圆盘放在手掌中，在中间加入1到2汤匙豆子或requesón，将馅料铺成一个长矩形，不要碰到顶部或底部边缘。填充量实际上取决于你的磁盘有多大——如果当你试图关闭滑膜时填充溢出，你就太多了。
步骤6
将蛋糕的两边向中心折叠，包裹住馅料。把接缝压在一起，用大拇指捏紧。放在烤盘上，用剩下的面团和馅料重复。
步骤7
用中火加热一个普通或不粘锅。把奶油冻放在锅里，不放油，让它煮。一旦侧面开始稍微干了，把它翻过来。如果你还没有开始看到金棕色的雀斑，把火调大;如果你看到烧伤的地方，降低温度。每隔一段时间翻动一次，直到两面都有雀斑和酥脆，边缘有点鼓起来，总共需要10到12分钟。
步骤8
配以仙人掌、香菜、奶酪、莎莎酱和洋葱。温暖的服务。