玛莎

这些蘑菇油炸玉米饼和自制的玉米饼是绝配，但你也可以用商店里买的玉米饼。

玉米饼是委内瑞拉美食的精髓。我在加拉加斯长大，每天都吃，现在我每周都在家做。在委内瑞拉，这种像三明治一样吃的玉米粉蛋糕是日常的“面包”。

Champurrado是一种由巧克力定义的atole;经典的墨西哥热饮是纯粹的冬季安慰。

在Xilonen餐厅，我想尽可能多地把masa融入到菜品中，而当时煎饼是菜单上唯一不含masa的菜品。我喜欢新鲜的masa为任何菜肴添加的花香。最后，这道菜成了我在这家餐厅最喜欢的菜之一。在为这道早午餐食谱购买无麸质面粉时，一定要购买含有黄原胶成分的面粉。这些通常表示为杯对杯或一对一类型的面粉。黄原胶....

这种饮料由水、牛奶或混合而成，也可以用碾碎的烤玉米、发酵玉米、大米、燕麦片或在灰烬中煮熟的成熟玉米制成。

这些烤过的masa盘边缘有点脆，但里面很嫩。在上面撒上黑豆、莎莎酱、奶酪或其他你喜欢的配料。

这些特别厚的玉米饼的表亲是在焦饼或煎锅上烤，然后切开，然后填上各种美味的馅料。

Tlacoyos是手掌大小的小而扁平的肉饼，由玉米masa制成，里面塞满了豆泥，requesón(一种咸的，可涂抹的奶酪，类似于乳清干酪)或蚕豆，然后在comal上炸脆。一旦你离开墨西哥城，tlacoyos就会变成其他形状和名字。例如，在普埃布拉的一些地区，他们被称为tlayoyos。很长一段时间以来，我的tlacoyo梦想是找到一位年长的、受人尊敬的墨西哥厨师，他可以教我做tlacoyo。2013年，我终于能够和Señora Rosa Peña Sotres一起学习，她很慷慨地邀请我去她家，花了一个完整的周日耐心地教我如何填充和折叠。“丫aprendio !(你已经学会了!)，当我把一个小的，畸形的馅饼放在她的炭炭炭炭上时，她宣布道。如果你是初学者，用手拍出来并不容易，但通过练习你会学会的。召集一群朋友，让他们“con calma”(西班牙语，意为“不慌不忙”)是很有趣的，尤其是如果有人带了现成的masa。不要吝啬配菜。 If you can’t find cactus, which Latino supermarkets generally stock, try shredded raw cabbage or carrots.

虽然盐的量可能看起来过多，但当混合物在粽子里蒸的时候，很多盐都会流失。你可以稍微减少盐的量，但记住，玉米粉蒸肉中masa的特殊味道是由盐补充的。

一旦你掌握了节奏，两次翻转的方法会让玉米饼蓬松得很漂亮。

这道肉汤感觉就像碗里的瓦哈卡海岸。它有大量的香草，黄油虾，浅辣烟熏肉汤，还有chochoyotes，用新鲜的masa或masa harina做成的饺子。

在这道食谱中，把刚烤好的戈迪塔切开，里面放上辣椒虾馅、洋葱、牛油果和香菜。配上大量的酸橙汁。

用锡箔盖着的平底锅，放在盛有热水的烤盘里，烤出的大幅面粽子，口感和裹着玉米皮的粽子差不多。结果是一个潮湿的蛋糕，有点甜，有布丁的感觉。

这款牛仔风格的“红碗”全是嫩牛肉块和五种辣椒purée。

椭圆形Masa失误在整个墨西哥城和周边各州，各行各业的人——西装革履的银行家、t恤牛仔裤的大学生、怀抱婴儿的妇女——都聚集在广场周围tlacoyo他制作了他们最喜欢的迷你足球形状的masa小吃。大多数玉米都是用普通的白色或黄色玉米制成的，但仍有一些小贩在供应tlacoyos由稀有的蓝黑色玉米制成。一天，在从墨西哥城前往著名的度假胜地Tepoztlán的路上，里卡多带我走在一条小路上，这条小路两侧几乎都被诺帕尔仙人掌所包围。在这个被称为米尔帕阿尔塔的地区tlacoyos通常会在上面撒上绿色的莎莎酱和诺帕勒斯，不出意外，我们停下来吃了一顿美味的快餐。如果想要颜色更丰富，可以在每个蛋糕上加一半番茄红调味汁tlacoyo．

这个食谱是万博官网Epicurious在线烹饪学校与美国烹饪学院(Culinary Institute of America)合作。要观看它的制作过程，并学习如何制作其他墨西哥经典作品，请查看视频课程。

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跟随我们的循序渐进的指导你再也不会以同样的方式看待超市里的玉米饼了。

要做墨西哥玉米饼，要用包装好的墨西哥玉米饼。最常见的两个品牌是Maseca(一定要买做玉米饼的那种)和桂格燕麦。我最喜欢的一种是俄勒冈州一家专门生产全谷物产品的小公司Bob 's Red Mill生产的纯天然石磨masa harina。你可以在全食超市、天然食品商店、库存充足的专业市场、超市和网上找到它。从高周转率的超市购买masa harina，因为它会随着时间的推移而变质。在使用前一定要尝一尝，以确保它仍然新鲜。它不容易储存，而且比面粉变质得快得多。最好在冰箱或冰柜中储存，在那里它可以保存2到3个月。如果密封2个月，它也可以保存在你的食品柜里。在重型搅拌机中最容易制作面团，但你也可以用木刮刀在碗中手工搅拌。