用金桔果酱黄油烤痛Épice
当我们开Lucques的时候，我们只有很少的钱来装修。这间房子有一间不错的厨房，但缺少一个大烤箱。Fritz León，我们的供应商之一，在施工的漫长一天里和我们一起闲逛，碰巧提到了他在市中心的另一个客户正在以(这是关键)“便宜”的价格出售的一个“巨大的，梦幻般的”甲板烤箱。我还能要求什么呢?我当场买下了它。我开始怀疑自己当我们去捡它，发现它是如此巨大和沉重，我们不得不把它拆开只是通过厨房门。这是一个怪物，当我们最终把它安装好时，这只老恐龙似乎有了自己的思想。每个甲板都在一个特定的、显然预先确定的温度下运行，不管我们凡人把它设置在什么温度下。下层的温度为350华氏度，中间为400华氏度，顶部为500华氏度以上。没过多久，顶层甲板就被命名为“终结者”，现在我无法想象没有它在Lucques的生活。 It was even instrumental in the evolution of our pain d’épice, developed by former pastry chef Kimberly Sklar. For a crispy exterior, she sliced the classic Alsatian spice bread and toasted it on the floor of the Terminator before slathering it with butter and kumquat marmalade. At home, you can simulate the “Terminator effect” in a hot cast-iron pan.
成分
金桔果酱黄油
步骤1
预热烤箱至350华氏度。
步骤2
在烤面包的平底锅上涂上少许黄油。
步骤3
在一个大炖锅里，加入蜂蜜、红糖和3/4杯水煮沸，不断搅拌。当它沸腾时，把混合物从火上拿下来。筛入一杯面粉，不断搅拌。备用。
步骤4
将剩下的一杯面粉、泡打粉、小苏打、肉桂、肉豆蔻和丁香过筛。
步骤5
把鸡蛋、蛋黄、姜和姜汁搅拌在一起。把蜂蜜混合物搅拌到鸡蛋里。将剩下的干料分三部分慢慢倒入面糊中(如果加的太多或太快，面糊就会结块)。
步骤6
把面糊倒进准备好的烤盘，烤35到40分钟，直到面包摸起来很硬。切片前完全冷却。
步骤7
用中火加热一个或两个铸铁平底锅2分钟。(你可以用两个平底锅或分批烤pain d’épice。)
步骤8
切6片1/2英寸厚的pain d ' épice，两面涂上黄油。将切片放入锅中，每一面烤几分钟，直到金黄酥脆。在每一片上都涂上厚厚的金桔果酱黄油，把它们摊在盘子上，稍微重叠。上面撒上保留的蜜饯金桔。
金桔果酱黄油
步骤9
在一个中等大小的炖锅里，加入砂糖和2杯水，用中高火煮沸，搅拌以确保糖完全溶解。加入金桔，用一张羊皮纸或一个小盘子盖住金桔，让它们浸在水里。转小火，煮25分钟左右，直到金橘变成半透明。将水果沥干水分，保留糖浆。金桔冷却后，纵向切成两半，去籽。纵向切成1/8英寸厚的薄片。
第十步
在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗中，以中低速度搅拌黄油和糖，直到它变得松软，大约需要3分钟。加入蜜饯金桔，只剩下3汤匙。加入一勺或两勺预留的糖浆和一小撮盐。混合，调味，如果你喜欢，可以加更多糖浆。
