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三拿铁橄榄油蛋糕

切片的拿铁蛋糕和咖啡放在盘子里。
照片由约瑟夫·德·利奥,食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

这是一个乳脂橄榄油蛋糕,用雪纺打底以帮助吸收所有的牛奶。在拉丁美洲,乳汁蛋糕是浸泡在炼乳、炼乳和浓奶油的混合物中;我们喜欢它们丰富而轻盈的质地,想把这个想法与橄榄油蛋糕的味道结合起来,加入柠檬来增加一点亮度。最终的结果绝不是传统的。

成分

是10 - 12

蛋糕:

7个大鸡蛋,分开
半杯特级初榨橄榄油
2茶匙。香草豆瓣酱
1杯半糖
两杯普通面粉
1汤匙。泡打粉
1½茶匙。粗盐
½tsp。塔塔奶油
1个柠檬磨碎

浸泡液:

一杯半全脂牛奶
1罐(14盎司)炼乳
1罐(12盎司)淡牛奶
半杯特级初榨橄榄油
½tsp。香草豆瓣酱
½tsp。粗盐
1个柠檬磨碎

马斯超过:

一杯浓奶油
一杯马斯卡彭奶酪
½tsp。香草豆瓣酱
2汤匙。糖
½tsp。粗盐

服务:

半杯特级初榨橄榄油
一个柠檬磨碎的皮
  1. 步骤1

    预热烤箱至325华氏度。

    步骤2

    做蛋糕:在一个大碗里,将蛋黄、3 / 4杯冷水、橄榄油、香草酱和3 / 4杯糖搅拌均匀。在另一个碗里,将面粉、发酵粉和盐混合过筛。将面粉混合物混合到蛋黄混合物中,用抹刀小心地折叠,直到完全混合。

    步骤3

    将蛋清、塔塔奶油和柠檬皮放入搅拌器中,用中高的速度搅拌2到3分钟,直到起泡并变稠。逐渐加入剩余的3 / 4杯糖,一点一点地加入,使其融入蛋白中。继续搅拌鸡蛋,直到它们稍微有光泽,有一些体积,稍微保持形状(软峰),大约2分钟。

    步骤4

    将碗从搅拌器中取出,一点点加入蛋黄/面粉混合物,用橡皮刮刀折叠,直到完全混合。

    步骤5

    将面糊倒入一个没有上油的9 × 13英寸烤盘。烤35到45分钟,直到把刀插进中间,拿出来时干净。倒着放锅里,放在铁丝架上冷却。(这将有助于蛋糕保持高度。)

    步骤6

    同时,使浸泡液:在一个大碗里,把全脂牛奶、炼乳、淡牛奶、橄榄油、香草酱、盐和柠檬皮搅拌在一起。备用。

    步骤7

    蛋糕冷却后,小心地用抹刀或黄油刀在锅的周围移动,使蛋糕从锅的边缘脱落,但把蛋糕留在锅里。

    步骤8

    用蛋糕测试器或牙签在蛋糕表面戳几个洞,慢慢地将牛奶混合物均匀地倒在上面(可能需要几分钟的时间让混合物完全浸透)。盖上蛋糕,冷藏一晚。

    步骤9

    上桌前,先做马斯卡彭奶酪浇头:在立式搅拌器和打蛋器中,用中速搅拌浓奶油,直到它变稠,勉强保持形状,大约2分钟。加入马斯卡彭奶酪、香草酱、糖和盐,搅拌均匀。

    第十步

    用抹刀或大勺子的背面把所有的配料铺在蛋糕上。

    步骤11

    上桌时,把蛋糕切成大约3英寸的正方形。淋上橄榄油,再撒上柠檬皮。剩菜在冰箱中密封保存,最长可保存3天。

经许可转载意大利裔美国人:红酱经典和新必需品作者:安吉·里托和斯科特·塔西内利版权所有©2021。由企鹅兰登书屋旗下的克拉克森·波特出版。从以下网站买书企鹅兰登书屋书店,或亚马逊
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你怎么评价三拿铁橄榄油蛋糕?

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  • 我对这个食谱有点害怕,但我还是试了一下。除了必须重新开始,因为我把整整一个半糖放入鸡蛋,水,油,香草酱混合物中,结果很漂亮。如果食谱上列出了糖,然后向你解释了两步,那将会很有帮助。只是个建议。这款车在生日聚会上大受欢迎。味道太美了。同时又明亮、通风、丰富。我以后会尝试用橙色。

    • SaraK

    • 白水,WI

    • 8/13/2022

  • 这是一个漂亮的蛋糕,超级湿润但不湿。制作方法——尤其是把液体倒在蛋糕上——是最难的部分。我的蛋糕高出锅边两英寸多,我不想把它倒立在铁丝架上压扁。所以我用小杯子支撑着倒立的平底锅。这工作得很好。蛋糕的顶部烤得有点脆,所以无论我戳多少个洞,液体都能从上面流出来。最后我在中间挖了一个半英寸的洞,然后把液体倒进去。用锅铲把蛋糕从锅边拉开也管用。成品令人印象深刻,美味而丰富。如果你有很多人要养活,或者想要连续四天吃蛋糕,就做这个。

    • K·L·克拉克

    • 加拿大安大略省多伦多

    • 12/30/2021

  • 这是一种第一次让人望而生畏的食谱,一旦你记住了(许多)步骤,就会变得越来越容易。虽然我的蛋糕的质地非常棒(非常非常湿润),但我想我应该多打一些蛋清,而不是打一些软的,看看这是否会增加蛋糕的“轻盈感”。味道本身很平淡,或者我应该说很微妙。我可能会尝试两倍的柠檬皮,或者橙皮或酸橙皮,或者其他一些调味料,而不是香草(丁香?),但这样做可能会让它变得不正宗。总而言之,一个非常不错的蛋糕。

    • 工具包

    • 波特兰,我

    • 12/27/2021

  • 树奶可能是我一直以来最喜欢的甜点,这个蛋糕辜负了我的期望!我喜欢柠檬的味道,把蛋糕放在冷却耙上可以增加体积。如果你在这类食谱中使用了一些蛋糕混合物或食谱,蛋糕就不会变得湿漉漉的,也不会散开。manbetx苹果下载下次我会做一半的食谱,每个人晚饭后都很饱,所以有很多剩余的(我真的不介意放在冰箱里,但是我可以吃很多,哈哈)。

    • 瑞秋年代

    • 哥伦比亚,SC

    • 12/26/2021

  • 这是为早上的咖啡小组做的,太受欢迎了!非常轻盈和湿润。我建议在做之前多读几遍食谱说明。我不怎么烤蛋糕,我在蛋糕的干原料中加入了塔塔奶油,而不是分开搅拌蛋清,抓住了它,所以我只能把干原料投进去,然后重新开始。这周我再做一次,新的最爱。

    • 布伦达

    • 凤凰城

    • 12/19/2021

  • 第七步-你用刀把它弄出来,但你把它留在锅里,然后你把牛奶混合物放上去冷藏。上桌之前,你要把配料涂上。蛋糕一直都在锅里。这是我现在的“必试”清单。

    • Altamama

    • 加拿大阿尔伯塔省。

    • 12/15/2021

  • 食谱上没有说什么时候或者怎么把蛋糕从锅里拿出来。你会把它留在锅里,然后把马斯卡彭奶酪铺在底部吗?

    • 罗宾

    • 埃文斯顿,

    • 12/15/2021

  • Sounds yummy Can I substitute gluten free flour?

    • Dianne使用新方法

    • 新泽西

    • 12/14/2021

参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载

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