没有大惊小怪的素食蓝莓松饼

2023年4月13日

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由史蒂夫·斯图尔特

有效时间

20分钟
总时间

50分钟(加冷却)

这些素食蓝莓松饼清淡、透气、柔软，不含任何鸡蛋。在传统的烘焙中，鸡蛋往往会做很多繁重的工作(字面上!)通过产生蛋糕，饼干和其他烘焙食品，同时也使它们变得柔软。但是这些素食松饼依赖于燕麦牛奶和苹果醋(或柠檬汁)。这两种成分组成了一种不含乳制品的“酪乳”，它可以激活发酵粉，产生鸡蛋的那种蓬松感。它还能提供水分，使松饼内部柔软蓬松。破坏这种口感的唯一方法就是过度混合面糊干、湿材料混合后，马上放下打蛋器。当你加入蓝莓的时候也是一样——只要快速搅拌面糊，使它们均匀分散就行了。

新鲜蓝莓在这个食谱中是最好的，因为冷冻的蓝莓会增加太多的水分，使松饼又湿又粘。但如果你手头只有冷冻的，用室温的水好好冲洗一下，直到它们解冻。然后晒干真的在加入面糊之前用纸巾擦一下。

我们用加糖和不加糖的燕麦牛奶测试了这个食谱，结果都很好;加糖的燕麦牛奶可以做出稍微甜一点的蓝莓松饼。请注意，添加了稳定剂的燕麦牛奶在与醋混合时可能会凝固，而不稳定的牛奶可能不会，但两者都能成功地制作出带有蓬松屑的湿润松饼。我们喜欢在烘焙前撒上一点糖，烤出来的脆脆的顶部。

成分

使12

2¾杯加1汤匙。(352克)普通面粉

1½茶匙。泡打粉

1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐

½tsp。小苏打

一杯无糖燕麦牛奶，室温

1汤匙。苹果醋或新鲜柠檬汁

两个柠檬去皮

一杯(200克)白砂糖;加上更多的浇头(可选)

半杯(100克;浅红糖

半杯植物油

1茶匙。香草精

一杯新鲜蓝莓

步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至375°。在一个标准的12杯松饼烤盘上铺上衬纸。搅拌2¾杯加1汤匙。(352克)普通面粉，1½茶匙。泡打粉，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,½tsp。小苏打在一个中等大小的碗中搅拌。
步骤2
搅拌一杯无糖燕麦牛奶，室温,1汤匙。苹果醋或新鲜柠檬汁在一个大碗里;静置4分钟。(这就像纯素酪乳;牛奶可能会也可能不会开始凝结，但两者都可以)。
步骤3
添加两个柠檬去皮，一杯(200克)白砂糖，半杯(100克;浅红糖，半杯植物油,1茶匙。香草精加入燕麦牛奶混合物，搅拌均匀。加入干的原料，搅拌直到完全混合(注意不要混合过度——任何干的面粉斑点都会在浆果被折叠进去的时候混合在一起)。用橡皮刮刀把它卷进去一杯新鲜蓝莓．
步骤4
将面糊均匀地分装在准备好的松饼杯中，几乎填满杯口(每杯1 / 3杯)。如果愿意，可以撒上更多的砂糖。烤松饼，在烤到一半的时候旋转烤盘，直到松饼变成金黄色，然后把测试器插入松饼的中心，烤30-35分钟。将烤盘移至铁架上，让松饼在烤盘中冷却10分钟。把松饼放在架子上，让它完全冷却。
做之前:松饼可以提前2天烤好。在室温下密封保存。