惠灵顿鹿肉配牡蛎Påté

步骤1

烤箱预热到450度。在里脊肉上抹上盐和胡椒粉，轻轻刷上一层油。用中火加热煎锅，将肉的所有表面，包括末端，轻轻烤焦。把肉从锅里捞出来，放在一边。用大火融化黄油;加入葱头、大蒜和sauté煮2 - 3分钟。加入蘑菇和sauté再煮2到3分钟。加入生蚝和雪利酒，煮至生蚝不透明。从火上拿下来，让它稍微冷却。沥干任何液体，将混合物与面包屑混合在食品加工机的碗中。 Process until well blended and nearly smooth. Line a colander with several layers of cheesecloth and spoon the påté into it. Allow to drain for 10 to 15 minutes. If the påté seems too wet, pick up the edge of the cheesecloth, twist it together, and wring out the excess liquid.

步骤2

将面皮擀开，铺上少许面粉，形成一个厚度小于1/4英寸的矩形。用勺子舀一些påté到面团中心，铺成与里脊肉相似的形状。把鹿肉放在påté上，然后用剩下的påté覆盖肉的顶部和侧面。将酥皮包裹在鹿肉周围，将边缘重叠成一条缝。用水浸湿边缘，轻轻捏紧密封。把最上面一层的酥皮从两端剪掉，然后把两端折在鹿肉的两侧，像以前一样密封。小心地把用油酥皮包裹的里脊肉翻过来，将里脊肉接缝面朝下放在抹了少许油的烤盘上。刷上打散的鸡蛋。用酥皮屑上的图案装饰顶部。把打好的鸡蛋刷在剪纸上。 Bake the tenderloin for 15 to 20 minutes, or until the pastry is golden brown. Remove from the oven and let stand in a warm place for 10 minutes before carving.

酸奶油酥皮

步骤3

将面粉和盐放入食品加工机中搅拌一两次。将黄油切成块，放入处理器中。处理至混合物类似粗玉米粉。加入酸奶油，搅拌至面团成球状。取出面团，揉几次。用蜡纸包好面团，放入冰箱冷藏至少1小时。面团可以冷冻1个月;让它在滚动之前部分解冻。

变异

步骤4

对于那些不喜欢吃牡蛎的人，可以用蘑菇duxelles代替påté。用8盎司切碎的新鲜蘑菇(任何一种都可以)代替牡蛎，并按照上面的步骤进行。你也可以用牛里脊肉代替鹿肉。