祝你有个好胃口

全麦餐卷

通过苏珊•里德

二七年十月二日

4．1

（15）

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全麦餐卷摄影:Con Poulos

这些全麦卷会给每个人留下难以置信的柔软和湿润的印象。秘密成分是什么?即食土豆片。

成分

使16

3/4杯全脂牛奶

3/4杯水

1/4杯(1/2棒)无盐黄油，室温

3杯(或更多)白色全麦面粉或普通全麦面粉

3/4杯速溶土豆泥片

1/4杯脱脂奶粉

3汤匙糖

2又1/4茶匙快速发酵活性干酵母(从两个1/4盎司的信封里)

11又1/4茶匙盐

1个大蛋黄

1个大蛋清，加1汤匙水搅拌(用于上釉)

3到4汤匙快煮燕麦

步骤1
将3/4杯全脂牛奶和3/4杯水放入小炖锅中炖煮。关火。添加黄油;搅拌至融化。将即时读数温度计连接到平底锅内部;让牛奶冷却至温度计显示120°F至130°F。
步骤2
同时，将3杯面粉、土豆片、干奶粉、糖、酵母和盐混合在一个大碗里;搅拌均匀。加入温牛奶混合物。搅拌均匀;加入蛋黄。在碗里揉搓混合物，直到面团聚在一起(面团会很粘)。将面团放在撒有面粉的工作台上，揉搓至非常光滑，有弹性，不再粘稠，根据需要，每汤匙加入更多面粉，大约8分钟。将面团放入抹黄油的碗中;涂上外套。用保鲜膜盖上碗，然后是厨房毛巾。 Let rise in warm draft-free area until doubled in volume, about 1 to 1 1/2 hours.
步骤3
在13x9x2英寸的金属烤盘或小烤盘上涂黄油。把面团翻到撒有面粉的工作台上，分成两半。轻轻揉搓每一块直到光滑。将面团切成8等份。把每一块都滚成几乎光滑的球。在准备好的平底锅中，纵向和横向排列4排面团，间隔约3/4到1英寸(面团不会填满平底锅)。用厨房毛巾盖住成型的卷，在温暖无风的地方发酵，直到卷的体积几乎翻倍，并膨胀到足以相互接触，大约1小时15分钟。
步骤4
将烤架置于烤箱中心，预热至350华氏度。在面包卷上轻轻刷上蛋白釉，然后撒上大量的燕麦。将餐卷烤至浅金黄色，约需28分钟。让面包卷在锅里冷却5分钟，然后把面包卷分开，放在架子上冷却至少15分钟。
步骤5
前面一点:可以提前8小时做好。将卷完全冷却，然后用锡纸包裹，置于室温下。将铝箔卷放入350°F的烤箱中加热约10分钟，如果需要，也可以在室温下食用。
步骤6
未来:可以提前2周制作并冷冻。用锡纸包好，然后放入可再密封的塑料袋中。
步骤7
*白色全麦面粉是由100%硬白小麦碾磨而成。它含有普通全麦的所有胚芽和麸皮(以及营养价值)，但具有天然的浅色和温和的味道。在一些超市、特色食品店和kingarthurflour.com网站上都能买到。

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咩。他们很好。面团很容易做，处理起来也很漂亮。它们长得很漂亮。我曾寄予厚望，但它的味道实在是“平庸”。不知道为什么味道不好。口感非常好，令人惊讶的是它们都是全麦的。我可能不会再犯了。
- Mom24_4evermom
- 沃辛顿,哦
- 10/8/2013
这些太棒了!非常柔软有嚼劲，就像祖母做的老式酵母卷。我肯定会再做一次，可能是为了一顿老式的周日晚餐。
- ael5292
- 夏洛特,数控
- 2/8/2011
我表弟在今年感恩节的时候做了这个食谱，非常棒。所以又轻又软又蓬松——我通常认为全麦是又密又重的。但这些是天上的。比白面餐卷好吃。
- 匿名
- 圣地亚哥
- 1/5/2011
这是我第一次尝试做面包卷，而我以前做面包的尝试(尤其是小麦面包)的结果也一般。虽然我对它们的期望相当低(不是食谱本身，而是我做它们的技巧)，但我决定至少在感恩节晚餐上尝试一下。结果让我激动不已。有人问我是从哪家面包店买的。我一定会再做的。
- 匿名
- 大平原
- 11/26/2010
我一直在寻找一个晚餐卷食谱，我可以在所有的节日晚餐——找到了!我照着食谱做的，结果很好吃!不仅如此，它们是一种健康的淀粉——我用的是石磨小麦，它们很轻，很薄。燕麦配料让它看起来很专业。
- 234年girlnextdoor
- Sierra Vista，亚利桑那州
- 5/24/2010
非常棒，简单的卷，美味而湿润。我用杂粮面粉代替全麦面粉，效果非常好。顺便说一下，无论你是用普通燕麦还是速溶燕麦做装饰都没关系。
- greginto
- 多伦多
- 1/14/2010
这些面包卷很漂亮。我按照食谱写的，除了我做了最初的混合和揉在一个立式搅拌机。2又1/4茶匙酵母似乎是正确的量，我没有问题添加到干燥的材料按照指示。结果是面包卷柔软、轻盈。说实话，我不知道为什么有人会用这个食谱得出糟糕的结果，除非他们测量错误或没有按照说明做。
- 匿名
- 11/16/2009
我去年做了这些面包卷，今年感恩节还会做。这是一个非常简单的食谱，做一个非常好的卷，非常嫩滑。
- 匿名
- 奥斯丁
- 11/23/2008
我对这个食谱非常失望。这道菜很容易做，但是味道就是。绝对没有我想的自制面包卷好吃。
- SRitte153
- 沃辛顿,哦
- 10/22/2008
刚出炉的时候很好吃，做起来也不难。然而，第二天就很难吃了，除非你有喜欢吃全麦的朋友，否则你的努力就白费了。
- 匿名
- 达拉斯,TX
- 1/8/2008
按照所写的说明操作。也有酵母的总计量，而不是包装的数量。喜欢这些面包卷的质地和味道。好评如潮。下一次的改变:1)发酵酵母而不是混合干燥，2)相同数量的面团，一半的卷。
- 匿名
- 弗吉尼亚州Chantilly
- 11/24/2007
我有点糊涂了。它说2- 1/4茶匙酵母从 2 1/4盎司。包。Fleischman说each 1/4-oz。包装为2- 1/4茶匙。我用的是尺寸而不是数量。希望是对的....
- avancuren
- 加利福尼亚州弗雷斯诺
- 11/21/2007
我按照指示做了，但我觉得他们弄错了。说明书上说要把酵母和干的配料放在一起…不太正常，但我还是试了一下，结果完全是一场灾难。我想再试一次，但需要更好的指导。
- 匿名
- 德州
- 11/16/2007
它很软，味道很好。我知道它应该是咸味的，但我们喜欢普通的晚餐卷，所以我没有放香料。我像其他评论者说的那样加了更多的糖。这将是我的守护者!!
- 匿名
- 盐湖城，犹他州
- 10/17/2007
我真的很喜欢这些面包卷;它们比我迄今为止做过的任何全麦卷都要轻。只有一个改变:我想我想下次我可能会让它们更甜一点。
- 深色的
- 10/14/2007