编者按:下面的食谱和介绍文字来自我喜欢食物，食物很好吃:在厨房里和你最喜欢的乐队在一起作者:Kara Zuaro。
暴力女人
布莱恩·里奇
如果青春期有官方配乐的话，那一定是由暴力女性乐队提供的。他们不是真正的独立摇滚，但如果你的唱片收藏里没有他们的首张同名CD，夹在天鹅绒少年和Weezer之间，那么你的室友一定偷了它。Brian Ritchie的原声贝斯线无疑震撼了你的青少年舞会，现在他将在你的下一次晚餐上提高赌注soirée。“我的策略是在餐馆吃饭，然后试着猜他们是怎么做的。然后我加入我自己的想法，”布莱恩解释道。“我以前住在意大利，这是我在佛罗伦萨吃过的东西的版本。这个食谱和你在那里吃到的一样好吃。”
我从纽约的Citarella Fine Foods买了一些野猪，但我必须提前几天下单，他们能卖给我的最小数量也有5磅肉。幸运的是，这种味道浓郁的炖菜是我很乐意再做的(一半的野猪还在我的冰箱里)-但如果你不容易接触到野猪，尝试另一种类型的肉，就像布莱恩在下面建议的那样。
Ragù是一道以肉和西红柿为特色的冬季菜肴。传统的做法是煮一整天，如果开始变干，就多加一些液体。意大利人夏天用新鲜西红柿，冬天用罐装西红柿。
“制作ragù就像演奏爵士乐。你必须有创造力，有品位，并且能够适应环境。ragù的美妙之处在于每个人都可以自由地开发自己的。除了肉和番茄，你基本上可以添加其他任何你喜欢的香料和食材。如果你不想要野猪，可以用其他你喜欢的肉代替——羊肉、猪肉、小牛肉、牛肉或鹿肉。我用所有这些做了这道菜，这取决于肉店的供应情况。
“注意:当我做饭时，我不使用食谱或确切的数量。这些量只是给你们一个大概的概念。根据你自己的口味调整。”布莱恩•里奇
成分
可以做4到6份
步骤1
1.在一个大的铸铁锅中，sauté洋葱在橄榄油中，直到半透明。
步骤2
2.加入野猪肉和棕色。(也就是说，用大火煮肉，经常翻动，直到肉的外面熟了。)
步骤3
3.加入番茄罐头和月桂叶。
步骤4
4.加入葡萄酒。
步骤5
5.逐渐加入大蒜，干辣椒，肉桂棒，丁香，晒干的番茄，凤尾鱼(或凤尾鱼酱)，牛至，罗勒，鼠尾草，红酒醋，盐和黑胡椒调味。
步骤6
6.在炉子上用小火慢炖，锅盖微微半掩，偶尔搅拌至少两个小时——如果可能的话，时间可以更长。炖的时间越长，肉就会越嫩。当肉完全分开，大部分液体已经被肉吸收时，ragù就可以吃了。食用前取出肉桂棒和月桂叶。
步骤7
7.配上意大利面，并在上面撒上碎奶酪。搭配一些硬皮的农民面包和上好的红酒，最好是浓烈的意大利酒，比如阿玛罗内(Amarone)或巴罗洛(Barolo)。
步骤8
人会!
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评论(28)
回到顶部一个极好的食谱。如果你时间紧迫或没有现成的野猪，从肠衣中取出的野猪香肠(我用的是达达尼昂品牌)是一个很好的捷径/替代品。至少煮一个小时，让调料混合。
匿名
华盛顿特区
12/19/2021
太好了!书签!
londres
3/1/2020
优秀的配方。我已经做了好几次了，因为我们当地的超市现在有野猪烤肉。食谱中给出的时间非常短。再煮久一点也无妨。
wbp657
10/1/2017
我在西雅图找不到野猪，所以用羊肉。我炖了大约3.5个小时，这似乎是正确的。这是一种可靠的安慰食物，很容易做起来。我一定会再做一遍。
困惑
西雅图,华盛顿州
5/15/2017
我做了两次这个食谱，或多或少是按照建议做的。这两次都非常出色。这是一种你可以发挥创意的食谱，而且仍然可以做出很好的效果。我在荷兰烤箱里用很低的温度做的，盖子只开了一条缝，没有问题，它会变干。我两次都用了公猪，发现建议的最少两小时的烹饪时间太短了。那时肉刚开始变软。我认为至少接近3个小时是一个更好的时间估计，至少对野猪来说。
wbp657
2/5/2016
我喜欢这道菜。我按照食谱，除了我只有1磅的野猪，所以我用了一半的牛肉。太好了。我无法理解，除非一个人疯狂地偏离了食谱，否则怎么会是失败。
peglind
俄勒冈州的波特兰
7/21/2014
这个食谱太完美了。写的。浓郁、芳香、美味。我想用一些烟熏的拉肉来调味，效果非常好。我加了两根带皮的甜意大利香肠和两片厚烟肉。酱汁减到合适的稠度，浇在通心粉上食用。
VictoriaE
温哥华
6/29/2013
我尝试这样做的唯一原因是一个朋友从打猎中给了我们一些野猪。我对整个过程和这顿饭都很犹豫——但是天哪，这是一道美味的炖菜!你不必用野猪肉——任何肉都可以——而且味道丰富而复杂。我做了这么多年的菜，很少有人能让我为任何一种食谱倾倒，但这一种算是。我丈夫说这是我40年婚姻生活中做的最重要的10件事之一。试试这个吧!
匿名
乔治亚州
5/5/2013
这不仅很美味，而且我碰巧是《暴力女人》的老派粉丝。我对这个食谱的看法…有2磅半的野猪。对我来说，没有一点芹菜和胡萝卜和洋葱就很难炖任何东西——我把一根芹菜和一根胡萝卜切碎放入锅中。炒完蔬菜后，我把它们倒在碗里，没有它们就把野猪烤成棕色。我分几批做，以确保它变黄，而不是炖。我用了2-14盎司罐装的切好的李子番茄。不确定我是否会加这种液体，但最后还是用了。我把肉桂棒、丁香和月桂叶裹在粗棉布里，在烹饪到一半的时候把它们拿了出来(当我能闻到酱汁里的味道时)。我只撒了一点碎红辣椒。超过这个量，它就会变得很热，没有调味。 I probably used about 2/3 of a bottle of wine throughout the cooking process. The weirdest part is that I had to cook it for about 6 hours! But it was worth it. I hand shredded the meat, left it in the fridge for 2 days and served it on papparadelle with pecorino romano. Insanely good. Have been enjoying leftovers and looking forward to making it again.
匿名
洛杉矶
3/6/2012
我用从农贸市场买来的3磅烤野猪做了这个食谱。我加了更多的食材来弥补多余的肉，并使用了28盎司的西红柿罐头。唯一的变化是在烹饪结束时加入胡萝卜和一大堆红糖，因为它有点酸。我煮了大约4个小时，因为烤肉部分冻结了。它绝对是美味的——丰富而美味。我把它放在玉米粥上，我丈夫曾对此表示怀疑，但最后却赞不绝口。几乎没有什么剩菜!
emmalake
萨斯卡通,SK
3/4/2012
味道真不错。我的一个朋友给了我新鲜的野猪香肠，我把它从肠衣里拿出来，用它来代替肉。不要改变任何东西，直接倒在意大利面或土豆上，或者其他任何东西上!
PHiggins328
佛罗里达州迈阿密海滩
1/14/2012
这太棒了，我一定会再做很多次。有天晚上，我把这个食谱做了一顿12人的晚餐。一些警告:下次我会离开整个下午来减少。我只分配了2个小时，结果在一致性方面很好，但肉在这一点上没有脱落。辣椒很辣。回想起来，我希望我一开始只吃建议量的一半，然后按照需要测试/添加。最后，当我一开始倒入所有的葡萄酒和西红柿(包括果汁)时，我有点害怕，它看起来很浓稠，但效果很好，减少得很完美，一定要给自己留一些回旋的空间。经过练习，我认为这个食谱将非常简单，并成为一个主食!
smariel
1/2/2012
我多年来一直在用肾上腺素来帮助我烹饪美味的菜肴。这是我吃过的最糟糕的食谱。我通常可以“eye-ball”这些成分，并根据评论找出可以/应该做出的改变。但这一次彻底失败了。首先，这不是肉酱。这是一道摩洛哥肉菜，搭配意大利面吃起来味道很奇怪。我有剩菜，(因为里面有很多昂贵的肉，所以我没有把它们扔掉)，我把它们做成了印度咖喱。(是的，咖喱用肉桂和丁香。我炒了一些其他常见的印度香料，并把它们加到剩菜里。)真让人失望! Blech!
匿名
9/28/2011
美味极了，烹饪时的香味令人难以置信。我用大约1.5磅的野猪做了这个食谱。它没有和锅里的洋葱一起变黄，因为它们都很湿润，但味道仍然很好。我没有在炉子上炖，而是把铸铁锅放进烤箱，加盖2.5小时。粘稠度很浓，配在宽面条上很好吃。我用帕尔马干酪代替了罗马羊奶干酪因为我只有这个。我一定会再做一次!
artychoke1
在伦敦,
9/5/2011
优秀的配方。我在洋葱中加入了茴香和胡萝卜，用培根油和橄榄油炒洋葱，在酒中加入了番茄的液体和晒干的番茄浸泡液。我省略了罗勒和鼠尾草，但在最后加入了大量切碎的欧芹作为装饰。可口!
Charlotte82
波士顿
4/18/2011
