黄尾寿司配芝麻酱、智利和芝麻
这个食谱经过了几次改良才变得完美。辣椒，芝麻和薄荷叶的辣味让人惊艳。Shiso是一种配料，就像柠檬草一样，没有真正的替代品。叶子尝起来有点像薄荷，看起来像百合叶子。如果你在特产市场或亚洲市场找不到，就从附近的寿司店买一些。(我就是这么做的。)
成分
一共18件
1个新鲜红辣椒，切成纸薄的圈
2汤匙芝麻，烤熟(见注释，第34页)
一滴香油
滴一点低钠酱油
1磅寿司级的黄尾金枪鱼
2汤匙芥末酱
1杯半准备好的寿司饭(第80页)
18片新鲜的紫苏叶
在一个小碗里，把辣椒、芝麻籽、香油和酱油搅拌在一起。把黄尾鱼切成2英寸长的薄片。在手心放一片鱼，用手指在鱼表面抹上少量芥末。然后把手指浸在一点水里，取两汤匙寿司米。掌心呈杯状，用两根手指将米轻轻压在鱼肉上。手工将寿司雕刻成一个小足球的形状。把寿司放在紫苏叶上，把它包在边上，就像一个小生菜杯。用筷子尖蘸少量红辣椒来装饰寿司。
转载已获授权泰勒·弗洛伦斯的真实厨房泰勒·弗洛伦斯著。©2003克拉克森·波特
