姜蒜酸乳酪焖鸡腿

通过克莱尔Saffitz

2018年4月9日

4.2

（14）

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照片由切尔西凯尔，道具造型由比阿特丽斯查斯卡，食物造型由克莱尔萨菲茨

有效时间

30分钟
总时间

2小时

将鸡腿煎至金黄，然后在酸奶中加入大蒜、姜和许多香料，慢慢炖至鸡肉嫩滑。与印度烤饼或另一种蘸着奶油酸奶酱的面饼一起食用。

成分

4份

4只鸡腿(大腿和鸡腿)，用纸巾拍干

粗盐，现磨胡椒粉

2汤匙。特级初榨橄榄油

一颗大蒜，对半切开，再加上一颗丁香

1(3)片姜，去皮，洗净，切成薄片

1汤匙。香菜种子

1汤匙。孜然籽

1/2茶匙。红辣椒碎

1茶匙。地面姜黄

3杯纯全脂酸奶(不是希腊酸奶)，分成两份

1罐(15盎司)鹰嘴豆，洗净

切成薄片的葱花、薄荷叶和青柠角(供食用)

步骤1
在鸡腿上撒上适量的盐和胡椒粉。在荷兰烤箱中加热油，用中火加热。把鸡腿放在锅里，鸡皮朝下(你想让它们紧贴)，然后烹饪，抬起一两次，让热脂肪在下面流动，直到鸡皮变成金黄色，酥脆，10-15分钟。把鸡肉放到盘子里，鸡皮朝上。
步骤2
把火调到中低，加入蒜头，切好的一面朝下，和姜。煮，偶尔搅拌，直到姜开始变成棕色，边缘卷曲，大蒜变成金黄色，大约4分钟。加入香菜，孜然和红辣椒片，经常搅拌，直到香料散发出香味，大约1分钟。加入姜黄粉，然后加入2杯酸奶，搅拌至光滑;用盐调味。
步骤3
把鸡腿放回锅里，鸡皮朝上，放在一层里，加水，直到鸡腿几乎被淹没，鸡皮几乎露出来。用文火慢炖，如果需要的话可以调整温度，不盖盖子，煮75-90分钟，直到肉变得很软，快要从骨头上掉下来了(酸奶会分开，看起来像凝块，这很好)。冷却10分钟。
步骤4
同时，将剩余的蒜瓣磨碎放入一个小碗中。加入剩余的一杯酸奶，搅拌均匀;用盐和胡椒粉调味。
步骤5
将酸奶混合物涂抹在浅盘上，撒上鹰嘴豆。小心地将鸡腿转移到拼盘上。用一个大勺子或小勺子，撇去聚集在炖液表面的亮黄色脂肪，洒在整个拼盘上(如果一些不正常的香料进入拼盘也没关系)。上面撒上葱花和薄荷，然后挤上青柠角。

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昨晚做了这道菜，我非常喜欢。没有足够的香料来增加食谱中的量，但加入了鸡汤来增加味道，味道很好。这是一个守门员!
- 决心烹饪
- 百慕大
- 11/6/2022
我昨晚为晚餐客人做了这个，味道很好，不辣。我把所有东西的体积都增加了50%，以满足每个人的需求，而这个配方仍然很有效。在炉子上小火慢炖，需要整整90分钟，这给了我时间做孟买土豆和咖喱烤花椰菜配鹰嘴豆和葡萄干(所以我把鹰嘴豆从鸡肉菜中去掉了)。喜欢印度菜的人和那些认为自己不喜欢印度菜的人(因为他们把印度菜和太辣联系在一起)都很喜欢。为此我买了新鲜的香菜和孜然种子，我很高兴我这么做了。因为你把煮熟的鸡肉放在一层蒜味酸奶上，只舀一些调味酸奶烹饪酱汁在上面，你会有很多酱汁剩下来第二天做咖喱汤。所以，煮一次，上两次!!
- 马克特艺术家
- 刘易斯顿纽约
- 10/22/2021
杰出的!按照食谱做了两个例外:用希腊酸奶(没有什么不好的事情发生!)，用zaátar代替孜然/香菜——结果很棒。剩菜也很好吃!这个食谱现在在我的“公司食谱”清单上。
- redgraves
- 联合王国
- 11/19/2020
我关注了其他用户的评论，添加了双倍的香料。我还选择了用花椰菜烤鹰嘴豆。完成后，我在鸡肉上加了一些炖汁，因为我喜欢孜然和香菜籽的嘎吱声。我还在这道菜上涂了一些红烧大蒜，味道非常好。这绝对是我的“客人来吃晚饭”的循环。
- Danielle111
- 蒙特利尔
- 2/23/2020
我们真的很喜欢这个食谱。根据其他读者的建议，这道菜太淡了，所以我把鹰嘴豆和小白菜、洋葱和红辣椒一起放在烤箱里烤，然后撒上辣椒酱/芝麻油/米醋。配上大蒜酸奶，别忘了放薄荷、葱花和酸橙，这才是真正的美味!
- 匿名
- 明尼阿波利斯、锰
- 2/19/2020
这很简单，但还可以，没有太多的味道。用这个网站来做皇家鸡吧——太棒了。
- ilyssa2
- 纽约,纽约
- 12/7/2019
真的很好吃，鸡肉又香又嫩!我丈夫和爸爸都很喜欢酸奶酱。配上温热的大蒜馕饼。我肯定会再做一次，但我会尝试用脆鹰嘴豆做，而不是直接冲洗。
- 匿名
- 4/16/2019
鸡肉从骨头上掉下来，很嫩——但味道很单一。我希望它能再辣一点或者有别的味道。
- rachel3886
- 马里兰州巴尔的摩
- 1/23/2019
昨晚做这个的时候，我突然想到要把蒜头横着切，然后把整个蒜都放进锅里。我当时还不明白，你不能吃炖菜用的液体，当然里面也充满了香菜和孜然籽。就算有完整的蒜头也没关系。我只是想在这里提一下以防以后有人质疑。这很好，但不能改变生活。
- rbrandsix
- 我们
- 1/13/2019
这真是太棒了!按照食谱做了所有的事情，肉确实很嫩，从骨头上掉下来了。
- madamelachef
- 法国
- 9/25/2018
真的很好吃也很简单，但是不要漏掉酸橙，因为它能让这道菜更美味。否则，它会有点乏味，尽管我喜欢把香菜籽整颗吃下去。我没有用薄荷或葱。
- catstory59
- 波士顿马
- 9/16/2018
我还没做过，不过听起来很好吃。剩下的炖液要怎么处理?
- truilo
- 佛罗里达州奥蒙德海滩
- 5/22/2018
太好了!下次，我可能会把酱汁用筛子筛过，留下香菜籽。
- souricette
- 蒙特利尔，加拿大
- 4/16/2018
美味的菜!我把荷兰烤箱里的油和切碎的薄荷直接混合在酸奶酱里，因为我把剩下的留作午餐。我一定会再做一次，但可能会加鸡胸肉和鸡腿。
- cleo_fee828
- 德国慕尼黑
- 4/16/2018