炖龙虾是一道非常传统的菜肴，用龙虾、牛奶、黄油、盐和胡椒做成。你可以在缅因州的很多餐馆找到这种食物，最好的是那些有最多龙虾的餐馆。我在原来的菜上做了一些修饰，但保留了浓郁的龙虾味。当克雷格·克莱本让我准备一顿新英格兰感恩节晚餐时，我端上了这道汤。它也可以作为丰盛的主菜汤。
成分
5人作为主菜，10人作为开胃菜
步骤1
1.将龙虾放入一大锅煮沸的新鲜海水或盐水中焯4分钟。从水里捞出来，在每个头的顶部打一个小洞，然后沥干水分。折断爪子和尾巴。将番茄从果肉中取出，放在冰箱中备用。把肉去皮，切成大块，放在冰箱里备用。一定要去掉尾巴上的肠道。
步骤2
2.把所有的壳和身体放在一个大的平底锅里，用水覆盖(大约2 1/2夸脱)。加入洋葱和月桂叶。煮至沸腾，撇去油脂，再调小火慢炖。
步骤3
3.西红柿去皮，去籽。将虾籽和汁液放入龙虾高汤中，将番茄切成中粒;备用。把山萝卜从茎上摘下来。将茎加入高汤中，将山萝卜的叶子切碎;备用。
步骤4
4.在高汤炖了大约1小时后，加入浓奶油;再炖20分钟左右。
步骤5
5.将韭菜和胡萝卜放入汤锅中，加入黄油炖至变软(约5分钟)。现在加入西红柿和龙虾肉，再炖2到3分钟。将奶油龙虾高汤滤入汤锅(你应该有大约6杯的液体)。加入盐、胡椒粉和红辣椒调味，撒上小萝卜。配上番茄面包丁。
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评论(10)
回到顶部好吧……我喜欢这个食谱，但我得说，它做了一件不同的事情…我用虾代替龙虾，因为龙虾有多贵，而虾有多贵&但是虾汤很棒……
匿名
内布拉斯加州
2/20/2011
忘了这个炖龙虾吧，它就像炖龙虾，就像纽约蛤蜊杂烩像新英格兰版本一样。炖龙虾是龙虾、肉汤、黄油、奶油和少许雪利酒。标准普尔口味，绝对是白胡椒粉。任何其他添加都是亵渎。然而，番茄面包丁是值得一做的!
匿名
新汉普郡
12/22/2006
经典的炖龙虾——对大多数厨师来说，问题是你是否愿意经历解剖多只龙虾的劳动密集型过程。对于大多数业余厨师来说，这是一个耗时又混乱的过程。任何龙虾食谱的第二个问题是，龙虾的微妙味道是否在食谱中被克服了。出于这个原因，我建议少放一点韭菜。
匿名
哈佛大学
1/15/2006
我也不喜欢把西红柿和龙虾放在一起吃，但我喜欢番茄面包丁的主意。我惊讶地发现，上面写着“一定要切除龙虾尾部的肠道”，却没有提到切除眼睛后面的胃囊。在这里，我们称它为“老妇人”，因为，如果你真的发挥你的想象力，那块软骨就像一个坐在摇椅上的女性形象。这是龙虾除了壳之外唯一不能食用的部分。也没有提到可爱的珊瑚(或卵，如果你有雌性龙虾)。不要丢弃它。它很美味，不仅给炖龙虾或浓汤增加了味道，还增加了颜色。
匿名
浅滩港，纽芬兰
5/16/2003
我很高兴在为我丈夫的亲戚(从缅因州到马萨诸塞州)的盛大感恩节聚会做这道菜之前，我读了新英格兰厨师的评论。我会做点别的，但我想知道为什么那些不认为龙虾和西红柿搭配在一起的厨师会把它放在第一位。
匿名
斯诺马斯,有限公司
11/17/2002
我曾经在意大利面上吃过西红柿(酱汁的一部分)和龙虾，这似乎很有效!
匿名
,弗吉尼亚州
11/15/2002
我发现这个收据对结果过于复杂。我认为其他评论中的番茄评论被夸大了，它们并没有增加或减少那么多，可以很容易地删除。总的来说，这道菜很好吃。
匿名
NH
11/15/2001
龙虾和番茄，大不不。令人反感的
缅因州
11/6/2001
人们一直给我贾斯珀·怀特的烹饪书，请停止!他照例搬起石头砸自己的脚，把一种绝妙的新英格兰标准说成是卑鄙的。西红柿和龙虾不能一起吃。故事结束了。
匿名
NH
8/22/2001
对我来说，问题是我不喜欢西红柿配龙虾。龙虾应该有奶油状、光滑、黄油状的汤汁。我喜欢非常清淡的香草，没有什么可以从龙虾中带走的。但是，这只是我个人的观点，我相信这对一些人来说是很棒的。
匿名
奥尔巴尼,遗传算法
11/20/2000
