对我来说，这是这本书里最正宗、最重要的食谱。这是杂烩汤的黄金标准:丰盛的主菜，口味浓郁，质地奢华，还有大块的鱼、洋葱和土豆。新英格兰鱼杂烩很容易做，使用简单的材料，不需要你挑剔或精确。在做了几次杂烩汤之后，你就会开始理解杂烩汤的禅意了。
成分
制作大约14杯;作为主菜
步骤1
1.用小火加热一个4到6夸脱的大锅，加入盐肉丁。煮出几汤匙脂肪后，把火调到中火，煮到猪肉变成酥脆的金黄色。用漏勺把脆皮转移到一个小的烤箱盘子里，把油留在锅里，备用。
步骤2
2.将黄油、洋葱、咸味或百里香、月桂叶加入锅中，不时用木勺搅拌，煎8分钟，直到洋葱变软，但不变成褐色。
步骤3
3.加入土豆和高汤。如果高汤没有盖住土豆，就加足够的水盖住土豆。把火调大，把土豆煮开，盖上盖子，用力煮大约10分钟，直到土豆外表变软，但中间仍然结实。如果高汤还没有稍微变稠，把几片土豆片砸在锅边上，再煮一两分钟，让淀粉释放出来。把火调小，用盐和胡椒粉调味(你想在这个时候把杂烩汤调味过了，这样就不用在加入鱼的时候不停地搅拌了)。加入鱼片，用小火煮5分钟，然后把锅从火上移开，让杂烩汤静置10分钟(鱼在这段时间内就会煮熟)。
步骤4
4.轻轻搅拌奶油，尝一下盐和胡椒粉。如果你没有在一小时内提供杂烩汤，让它冷却一下，然后冷藏;盖上杂烩汤后它已经完全冷却了。否则，让它在室温下放置一个小时，让味道融合。
步骤5
5.准备好后，用小火重新加热杂烩汤;不要让它沸腾。将脆皮放入烤箱(200华氏度)加热几分钟。
步骤6
6.用漏勺把大块的鱼、洋葱和土豆堆在大汤盘或浅碗的中间，用勺子舀出奶油肉汤。把脆皮撒在每一份菜上，最后撒上切碎的欧芹和香葱末。
步骤7
用你买来做杂烩汤的鳕鱼或黑线鳕的头和骨头做成的高汤是目前为止这个食谱的最佳选择。我强烈建议你自己做，但如果你做不到，下面是食谱中列出的替代品。
步骤8
对于设备，你需要一个4到6夸脱的有盖的重锅，一个有槽的勺子，一个木勺和一个勺子。
测试
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评论(143)
回到顶部真的很喜欢!我在找一种不含贝类成分的鱼杂烩汤。我用培根末做猪肉，还带皮的小红土豆切块，还有鳕鱼。每份食谱的其他配料。杰出的!
Pianistchef
堪萨斯州东南
2/24/2021
太好了。我用咸肉代替了咸猪肉，用牛奶代替了一半的奶油。会再做一次。不放香葱，在餐桌上放欧芹，但它真的不需要。
匿名
布鲁克菲尔德,WI
4/27/2020
非常好——诚实的食物。不会改变什么，虽然我不介意稍微厚一点。
tomkennit
加拿大
1/11/2019
对于德尔雷海滩的汤完美主义者来说，这绝对是一份杂烩浓汤。我喜欢它的一个原因是它不像大多数餐馆里的杂烩汤那样粘稠。不要加面粉毁了它!土豆淀粉能让肉汤变得足够浓稠。而且味道很好。
enidm
马里兰州盖瑟斯堡
9/16/2018
爱它!切成块的土豆(相对于切片)，加入芹菜，黑线鳕，虾，切碎的蛤蜊和2穗玉米。我用的是淡奶油(相对于浓奶油)，然后用胭脂使它变稠。我会再来的。
Kmglennon
波士顿
8/25/2018
很好，但这是汤，不是杂烩汤，我要用玉米粒把它调浓一点，再加入玉米棒和蘑菇。吃大块的土豆比吃薄片的好。前一天，我用整个Cobia头和骨架做了浓汤，并使用了它。我用的是蛇和虾
汤的完美主义者
德尔雷海滩，佛罗里达州
7/16/2018
太棒了，不过我知道过量的奶油会抹去更细腻的味道，所以我把奶油减了一点，在烹饪的时候加了一点白葡萄酒。还加入芹菜，一个好的培根代替咸猪肉，把大约1/4杯欧芹直接扔到炖浓汤里。
kneady
在加拿大
1/9/2018
做起来又快又简单，用过的新西兰凌在汤里保持得很好。每个人都喜欢它。
msprickley
列治文,
12/12/2017
使用黑鲈鱼和条纹鲈鱼-出来惊人!!!!!
Tunaman
科德角
6/14/2017
这太神奇了!万无一失。
thatcherfreund
3/8/2017
优秀的配方。简单介绍一下杂烩汤，也是即兴创作的好基础。
joelrogne
明尼阿波利斯、锰
7/20/2016
这是一道非常简单的食谱，还有很多即兴发挥的空间。蛤蜊汁和蛤蜊，我还加了虾。作为朋友们的一道主菜大受欢迎。
fffood
马里兰大学公园
2/24/2016
我用了8盎司的蛤蜊汁，2杯海鲜高汤和鸡汤。神奇的菜!绝对的守护者。
museme
纽约
1/21/2016
别人怎么说。用新鲜的而不是以前冷冻过的鱼。这是一个赢家。
thatcherfreund
波特兰,我
11/18/2015
保罗走进门的时候有点失望，我告诉他晚餐吃鱼杂烩....直到第一口。他的原话是，“这是一道餐厅的精品菜”。他和我一样非常喜欢!用我在后院捕获的斯努克和翻车鱼，真是太棒了!我喜欢这道菜中鱼肉的比例，非常丰盛和美味!谢谢分享!(我确实加了一点芹菜和胡萝卜来增加颜色，但从味道上看，没有它们也会很好吃。)用鸡高汤代替鱼高汤，因为我没有鱼头，或者坦率地说，我从来没有想过要用鱼头，下次我会的。
homecooktina
Homosassa, FL
10/23/2015
