这个食谱改编自一个经典的户外烧烤炉。所有的食材都被装在网袋里蒸熟，这样就可以很容易地放进一个大龙虾锅里。尽管揭开户外烧烤的美丽和戏剧性是无法复制的，但这种方法产生的味道混合在一起，与原始的龙虾几乎没有什么区别。怀特说:“在我的Summer Shack餐厅，我们每周都能卖出数千个这种室内烧烤。”
蛤蜊在新英格兰海岸上下变化不定。在缅因州，你可能会发现鸡肉和热狗，在科德角，你会发现整条鱼，在其他地方，你会发现螃蟹。“老友记”在马萨诸塞州韦斯特波特的艾伦之颈举办了一个著名的烧烤活动，举办了100多年，其特色是将牛肚炖好，用小箔纸包裹起来。“在这个食谱中，”怀特说，“我加入了葡萄牙香肠，这在马萨诸塞州和罗德岛的‘南海岸’地区很常见。”
成分
做4份
做饭
为服务
步骤1
把土豆放在大炖锅里;盖上冷水，煮开。把火调到中火，煮15到20分钟，直到变软。排水井。完全冷却，然后盖上盖子冷藏，直到完全冷却，至少2小时，最多2天。
步骤2
在每个袋子或棉布袋中放入:2个土豆，1个玉米穗，1/4个蒸肉，1/4个贻贝，1片香肠，1只龙虾和1个鸡蛋。把袋子或小袋收集在一起，用厨房细绳系紧。
步骤3
向5加仑的锅中倒入1英寸的水，加入1汤匙盐。加入蒸笼架或足够的岩草来保持蛤蜊的高度。盖上盖子，煮沸。
步骤4
在锅里轻轻地分层。把多余的鸡蛋放在中心位置，这样很容易取出。盖上盖子，蒸15分钟，保持水沸腾。揭开锅盖，把多余的鸡蛋放在一边，从上到下轻轻地重新排列袋子，以促进均匀的烹饪。放回鸡蛋，盖上锅盖。
步骤5
再蒸5分钟，然后取出多余的鸡蛋，敲开。如果是全熟的，那螃蟹就熟了。如果鸡蛋还没有煮熟，再蒸5到10分钟。(如果你不确定，解开一个袋子，用另一个测试)。完成后，龙虾会完全变红。把每个袋子装到大盘子里，立即上桌。
步骤6
上桌时，将融化的黄油分成4个小杯，用盐调味。从锅里舀一些肉汤到4个小碗里。切开袋子。丢弃任何没有打开的蒸笼或贻贝，将食物松散地放在盘子里。撒上老湾调味料。在每个盘子上放一杯黄油，一碟肉汤和一个柠檬角。准备好盛贝壳的碗和足够的餐巾。
•对于户外烧烤，食物从最长的烹饪时间(在底部)到最短的烹饪时间分层。在室内版本中，所有的食材必须在同一时间煮熟，所以土豆是提前煮熟的。•岩荚草是一种生长在北大西洋沿岸的海藻。在传统的蛤蜊中，它被分层放在食材的上面和下面——它充满海水的口袋在烹饪过程中破裂，增加了水分和海洋的味道。如果你住在新英格兰附近，让你的鱼贩卖给你一些——它被用来包装贝类，所以在海鲜市场上经常有很多。如果没有岩杂草，可以用普通的蒸笼架代替。•“选择每只重1到1又1/4磅的龙虾，”怀特说。较大的龙虾需要额外的烹饪时间，这会导致蒸笼和贻贝过度烹饪。•怀特说:“这个食谱中的鸡蛋是向我的老朋友、来自缅因州布斯贝港的烘焙师约翰尼·史蒂文斯致敬。”“他教我把鸡蛋藏在蛤蜊烤炉里，然后在露出整个烤炉之前把鸡蛋敲开——如果鸡蛋煮熟了，龙虾也会熟的。”
留下评论
评论(3)
回到顶部我连续三个夏天都这么做了，好评如潮。制作过程很有趣(粗棉布让人想起渔网)，这比煮龙虾和试着分开准备要容易得多(更少溅到/溢出沸水的风险)，而且鸡蛋是一个很好的计时器。我用切片的西葫芦和夏南瓜代替土豆，土豆不用提前煮，结果很好吃。
jkanok
波士顿
7/30/2007
我喜欢这个鸡蛋的主意，它非常有效。这个食谱很容易做。我也没有石榴花，所以我在我的锅底铺上了竹叶!添加的味道是微妙的-我认为语言为锅增添了更多的个性。
conchens
剑桥,麻
8/2/2006
这是一个简单直接的蛤蜊烤法。我们没有用岩草，只用了蒸笼。我还在热气腾腾的水中倒了一杯啤酒。用鸡蛋来判断龙虾是否熟了是一个很好的建议!今年夏天肯定会再来一次。
匿名
波士顿
4/16/2006
