我是吃着难吃的法式三明治长大的。有很多。
有些版本里装的是煮过头的烤牛肉，把烤汁的模子看作是“打电话给朋友”的救命稻草。如果不是因为它们碰巧被放在不新鲜的面包里，这些迭代本来是完美的。与法式蘸酒有关的违规行为不胜枚举。
但是当法式蘸酱好吃的时候，它就好吃了那么好完美的，不太硬的面包装上了薄片的烤牛肉，融化的瑞士奶酪和柔软的焦糖洋葱。
所以，我开始在家里做三明治。一路上，我匆匆记下了一些三明治理论。
这是大多数法式蘸酱三明治的问题:面包完全没有达到目标。当然，松软的法式面包卷在Instagram上看起来很棒，在你咬下它们的那一刻之前似乎是一个好主意，但是一旦浸入式部分开始发挥作用，这种枕头般的柔软就会导致重大问题。软面包等于一团湿漉漉的浆糊就像这种悲伤的情况。
所以，你应该选择一种介于松软和硬皮之间的面包。一个质量好的法棍面包就可以了。根据新鲜程度，可能需要稍微烤一下。
我花了一个小时做这个“快速”版烤牛肉在压力锅的物理魔力的帮助下，它产生了近乎完美的结果。但是，我也意识到有时候根本没有时间做这些事情。所以，我允许你:买现成的烤牛肉做法式蘸酱三明治是完全可以的。如果可能的话，在当地的肉店或特色食品店选择一些自制的东西。
正如我反复强调的，蛋黄酱是关键来所有伟大的三明治。同样的规则也适用于法式蘸酱三明治。蛋黄酱在增加口感和奶油质感方面起着至关重要的作用，同时确保每一口都不会太干。
说到法式蘸酱，我喜欢在蛋黄酱上撒上新鲜的辣根，以获得一点低级的热量。如果你要做两个三明治，只需用刨刀刨碎2汤匙新鲜的辣根，然后把它拌入1/3杯蛋黄酱中，直到完全融合。
冷麦片。块状土豆泥。湿透的炸鸡。这些事情有什么共同之处呢?没有什么比咬进一个烤面包的法式蘸酱三明治却发现一片冷的、未融化的奶酪更糟糕的了。来解决这个问题并确保它永不再来一次，把组装好的三明治放进烤箱或低温烤箱里烤几分钟，直到所有的东西都融化了，瑞士奶酪的边缘卷曲在烤牛肉上。
是的，烹饪洋葱直到它们变得细腻和微甜可能需要30-45分钟(不要在10分钟后跳过——它们还没有完成)。但你的耐心是真正做好这道三明治的关键之一——洋葱丝般柔滑的口感是三明治拼图的最后一块。不知道如何将洋葱焦糖化?这是一切你需要知道。
食物伙伴是至关重要的。金枪鱼三明治里有莳萝泡菜，炸薯条里有番茄酱(或者蛋黄酱，如果你喜欢那类东西的话)，粗面包里有奶油沙拉酱。嗯，法式蘸酱有au jus，一种由烤牛肉的天然烹饪汁制成的酱汁。Au jus将三明治变成了一种互动体验，让你可以控制多少口浸入汤的浓郁味道。
如果你听了我的建议，买了烤牛肉，不用担心，你仍然可以做出很棒的au jus。做一个大的批处理剩下的用来人造越南河粉，超级增压法式洋葱汤或者直接用杯子喝。
