牛骨汤

通过罗达布恩

二零一四年十二月三十日

4.2

（74）

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照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由罗达布恩

有效时间

30分钟
总时间

9至24小时

这种营养丰富的肉汤煮得越久，就会变得越美味、越浓。事先将骨头和蔬菜烤熟可以增加更多的味道和丰富度。用盐调味，啜饮这种恢复元气的肉汤，用它作为谷物或豆类的烹饪液，或者用它作为丰盛的酱汁和健康汤的基础。

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你需要什么?

成分

根据烹饪时间的不同，可以煮8杯汤

4磅牛骨，最好是骨髓和骨头的混合，上面有一点肉，比如牛尾、短肋骨或指关节骨(被屠夫切成两半)。

2个中等大小的未去皮胡萝卜，切成2英寸的小块

1根中等大小的韭菜，末端修剪，切成2英寸的小片

1个中等大小的洋葱，切成四等分

1个蒜头，对半切开

两根芹菜梗，切成两英寸长的段

两片月桂叶

两汤匙黑胡椒

一汤匙苹果醋

特殊设备:

6夸脱(或更大)的汤锅或大型慢炖锅

步骤1
预热烤箱至450°F。将牛骨、胡萝卜、韭菜、洋葱和大蒜放在烤盘或有边的烤盘上烤20分钟。把锅里的东西翻过来，继续烤到深棕色，大约20分钟。
步骤2
在一个大汤锅(至少6夸脱)里装满12杯水(最好是过滤过的)。加入芹菜、月桂叶、胡椒和醋。把烤好的骨头和蔬菜连同汤汁一起刮入锅中。如果有必要，可以加更多的水来覆盖骨头和蔬菜。
步骤3
盖上锅盖，慢慢煮沸。把火调到小火慢炖，盖子稍微开着，偶尔撇去泡沫和多余的脂肪，在炉子上煮至少8小时，但最多24小时。(不要在无人看管的情况下留在炉子上，只需冷却并在第二天继续炖。)炖的时间越长，汤的味道就越好。如果需要的话，可以加更多的水，以确保骨头和蔬菜完全浸没。或者，你也可以用小火慢炖同样长的时间。
步骤4
把锅从火上移开，稍微冷却一下。用细孔筛过滤肉汤，丢弃骨头和蔬菜。让它继续冷却，直到稍微变暖，然后在较小的容器中冷藏过夜。从冷却的肉汤上去除凝固的脂肪。

做之前:

肉汤在冰箱里可以保存5天，在冷冻室里可以保存6个月。

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通过去除脂肪，我是否去除了有益的营养?
- 匿名
- 33027
- 2/2/2023
我喜欢它
- 匿名
- 乔治亚州
- 5/28/2022
我的天啊太棒了。我从不发帖。但是，我需要为法式洋葱汤和越南粉做骨汤。我买了很贵的牛骨髓和有机鸡骨头。我烤了有机洋葱、有机大蒜、有机芹菜和有机胡萝卜。它在沸腾。我需要做法式洋葱汤的肉汤，然后筛过，冷却后做PHO。这花了24小时。但是，结果非常棒。 I did use whole peppercorns. TWO tablespoons. There was not any issue with the spice. It is a fantastic base. Thank you.
- 游泳的妈妈
- 旧金山湾区
- 1/23/2022
不管我把火开得多小，肉汤都会煮熟，肉和骨头也会煮熟很多磅，最后我只煮了几杯。
- 匿名
- 纽约
- 1/7/2022
会说玩自己的口味总是愉快的。预期
- 匿名
- 尤蒂卡纽约
- 9/29/2021
我总是用慢炖锅煮24小时左右。它很美味，当你喝或吃它的时候，你可以感觉到它是多么的健康。我用它做越南粉和洋葱汤的底料。将骨髓、骨头和一些肉混合在一起，效果最好。
- 匿名
- 罗利数控
- 9/21/2021
有什么理由不用砂锅吗?
- kemga65
- 遗传算法
- 6/13/2021
来参与关于胡椒的大辩论…我在过去的2天里做了这个，用于炖牛肉。如果我单独做骨头汤吃，我可能会把胡椒减少到1吨。但是，一旦我把炖肉烤焦，用红酒把锅上的釉面去掉，加入番茄酱，蔬菜和盐，我发现胡椒是很平衡的。而且，房子闻起来很香!
- Ali_Cooks
- 米德尔顿,德
- 1/16/2021
这个方法适用于任何种类的骨汤。我对鸡肉和牛肉用的基本上是一样的，我相信它对火腿也有用。永恒的!如果你能等整整24小时，这是值得的。至于胡椒…2T胡椒完全没问题，一点也不辣。恐怕评论家会建议用胡椒粉之类的东西。通常我只是目测，如果让我猜的话，我的结果是在1到2T之间，你甚至看不出最终产品中加入了胡椒。它只是给肉汤增添了一点活力。
- 真正的肖恩
- 1/12/2021
我觉得很奇怪，罗达建议扔掉所有东西，包括骨头。骨髓是最好的部分。还有，为什么要切蔬菜?你认为经过所有的烹饪后把它们切开会贡献更多吗?总的来说，这是个不错的简单食谱。把骨头烤一下，然后和蔬菜一起慢慢煮。
- kalinaon
- 加拿大
- 12/6/2020
我已经做过几次这个食谱了，结果总是很好。似乎这里的一些评论家(显然是新手厨师)都对这个食谱需要的胡椒量感到兴奋。如果按照食谱上的说法，你用8杯的水来做肉汤，这个量是完全可以的。你需要用整粒胡椒显然不是磨碎的胡椒。有些人要么有太多的时间，要么生活中没有足够的压力，如果这是他们的主要问题的话。这汤本身就很美味，但我最喜欢用它来做意大利蔬菜汤。
- rakurtz4438
- 肯辛顿博士
- 11/30/2020
我对这个食谱没有任何问题，用了两汤匙胡椒。我炖了大约9.5个小时。最后的结果是浓稠可口的肉汤，我为法式洋葱汤提供了绝佳的底料。我以后一定会把它作为我的食谱。
- 珍妮特琼斯
- 在多伦多
- 11/30/2020
我真希望我看过那些评论!胡椒太多了!!我很清楚，但还是跟着收件人走了。两汤匙就完全毁了它。所以失望!
- Canadian54
- 加拿大安大略省
- 11/29/2020
整个胡椒，不是磨碎的胡椒!即使只煮了9个小时的牛肉汤也很好。
- erato476
- 危地马拉安提瓜,
- 11/16/2020
评论员注意:这个食谱需要2汤匙胡椒，而不是普通的碎胡椒。
- Jam1st
- 威斯康辛州
- 9/25/2020