金枪鱼罐头改变你夏天的烹饪

现在是八月初的纽约。这意味着我理想的晚餐是冷的，清淡的，并且需要最少的烹饪。我现在不敢开煤气灶。换句话说，我需要金枪鱼罐头的创意。统计。

这个闷热的季节已经过去了一半，我已经数不清有多少个晚上晚餐吃冷金枪鱼三明治了——这并不是抱怨。我喜欢刺耳的声音金枪鱼罐头．事实上，这是我在盛夏时渴望的东西。你会问为什么?因为它已经煮好了，咸得令人愉快，而且足够灵活，适合我自己的口味。

金枪鱼吃多了吗?

照片由Chelsea Kyle拍摄，道具造型由Beatrice Chastka制作

但我必须承认，金枪鱼的可持续性问题确实让我对自己食用的金枪鱼感到有点内疚。金枪鱼曾被认为是鳕鱼和鲑鱼等高档鱼类的廉价替代品，如今已成为世界上最受欢迎、最容易买到的鱼类之一。很容易找到新鲜的、冷冻的或罐装的。因为它的需求量很大，所以很常见过度捕捞．(幸运的是，一些流行品牌正在致力于可持续捕捞。)

在这种情况下该怎么办?不用戒掉金枪鱼，只要少吃一点就行了。幸运的是，金枪鱼浓郁的味道意味着即使你坚持只吃(一罐或一罐)四份，它也能产生很大的影响。更重要的是，多花点钱买一款顶级的油包油油，你会感觉更好。因为如果我们说的是罐装的或罐装的，你必须接受oil-packed而不是水包装当你把金枪鱼作为一个重点而不是主要活动。油，或者简单地作为(喘气!)脂肪有助于保留更多美味的金枪鱼风味和甘美的口感。

这意味着吞拿鱼意大利面条，吞拿鱼面包,金枪鱼砂锅(天气变冷时就更好了)。最好的金枪鱼罐头主意之一?快速准备一份意大利酱牛肉酱汁将装满油的金枪鱼罐头、橄榄油、蛋黄酱、柠檬汁、凤尾鱼和刺山柑混合，直到光滑甘甜，然后用它来蘸松脆的生蔬菜，涂在三明治上，或者作为酱汁涂在冷烤猪肉、火鸡胸肉或小牛肉上。

把培根块挪开，城里有一种新配料。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

我最喜欢的一种“少吃金枪鱼就是多吃”的方法?这道令人满意的夏日沙拉来自我们的高级美食编辑，安娜·斯托克在金枪鱼的鲜味中加入了大量新鲜的长叶莴苣、焯过的四季豆、浓烈的罗勒酱汁，再加上白豆，让人格外满足。这道食谱充分发挥了金枪鱼的丰富风味，但又不会让它成为这道菜的中心部分，也不会让它变得太过浓烈。它柔软的薄片只是增加了更多的质地和口味，本已美味的混合。“我想做一顿轻松的夏日晚餐，”安娜说。“这不是配菜沙拉，金枪鱼真的把它提升到了正餐的水平。”一个小罐子能产生这么大的影响。