一份食谱可以透露出很多关于它的创造者的信息。在我的情况下牛排三明治配茴香沙拉，它揭示了我更喜欢的吃肉方式:切成薄片。很薄。
说明书上写着:“把牛排顺着纹理切成尽可能薄的条状。”
我已经听到你们中的一些人在尖叫了。我怎么才能切得这么薄?我算什么，屠夫吗?对此我要说的是:你能冷静点吗?
事实上，我在食谱上就这么说了:“牛排凉的时候做起来容易多了。”
牛排,像饼干它含有大量的脂肪，而脂肪在寒冷中会凝固。因此，热牛排柔软而弯曲(也就是说，很难切成薄片)，而硬的冷牛排保持静止，所以你可以随心所欲地切成薄片。
这种方法不仅适用于熟肉，也适用于生肉。
假设你想快速烹制一些猪里脊肉，就像我的朋友克里斯·摩洛哥在制作他的辣猪肉碗配青菜和胡萝卜．把里脊肉放到冰箱里30分钟——用这段时间准备大蒜、生姜、胡萝卜和羽衣甘蓝——拿出来的时候切片。天气会很冷，但你不会介意，因为你的刀会切下像你的t恤一样薄的猪肉片。因为就像冷的熟牛排一样，冷的生里脊肉是冷冻的公司这样就不需要像吃柔软温暖的里脊肉那样争吵了。
将生肉冷冻切片有很多好处。首先是节省时间。摩洛哥碗里的切成薄片的猪肉只需要两分钟的时间，如果你的锅足够热，切好的猪肉片会呈现出棕色和酥脆的边缘。切成薄片的肉放在汤里也很美味(而且煮得很快)越南河粉;如果你喜欢的话，你可以把这些片放在肉汤里慢慢煮——只需要几分钟。炸玉米饼、炒菜、古巴菜、卷肉——我的同事安雅·霍夫曼(Anya Hoffman)介绍了所有使用薄片肉的方法在这里．
切片冷冻适用于猪肉、牛排、鸡肉、培根(特别是培根)，以及基本上所有其他动物蛋白质。(如果你曾经自己腌三文鱼你知道，除非先把它冷冻起来，否则几乎不可能切片。)
但有一件事你必须记住，不管你和什么动物一起工作。那就是你不应该冻结你的肉。我知道，我知道，我刚刚花了几段时间谈论冷冻的好处，但忽略所有这些。你的肉应该放在冰箱里，直到冷却和凝固，最多30分钟。如果时间过长，你就有可能把肉冻成固体，这是你永远不应该尝试切片的东西——以免你的手被切成剃刀一样薄的薄片。
