经典鸡肉河粉(phophophGà)

做肉汤:

步骤1

烤焦，削皮，准备姜和洋葱:用中火燃气或电卷炉，用中火室外烤架或烧烤架，或烤箱(把烤架放在顶部或第二位置)。不管怎样，让皮肤有一点黑斑;偶尔用钳子把姜和洋葱(或青葱)旋转一下，揪出剥落的外皮。在室内工作时，打开排气扇，打开窗户。为了稳定炉子上的芳香烃，使用一个小型烧烤架，重型烧烤架，或烤箱安全冷却架。

步骤2

监测芳烃，因为它们的大小和形状不均匀，以不同的速度焦化。10到15分钟后，它们会稍微变软，散发出甜甜的香味。根或茎端可能出现冒泡。你不需要涂黑整个表面。从火上拿下来，冷却大约10分钟。

步骤3

从冷却的洋葱或青葱上去掉烧焦的外皮，根据需要，用自来水冲洗掉顽固的黑色部分。修剪并丢弃发黑的根和茎端;分别对半或四分之一，并放在一边。

步骤4

用蔬菜削皮器或茶匙的边缘去姜皮。用温水冲洗，去除发黑的碎屑。把姜纵向对半切开，切成大块，然后轻轻碰伤(用刀的宽边或肉槌)。备用加入汤锅。

步骤5

购物时，选择坚硬的洋葱或红葱头。如果用青葱，大的最耐烤。选择相对直的姜;侧面的把手和小树枝使它更难烤焦和剥皮。为了避免匆忙的感觉，提前一天将香料烤焦并剥去，然后冷藏;使用前划伤和擦伤。备用。

准备鸡肉部分:

步骤6

用适合切骨头的重型菜刀或刀击打骨头和其他部位:将骨头部分或全部折断，露出骨髓，每隔1.1 /2英寸(3.75厘米)切割一次。工作效率高，每个部分的平面朝下。从手腕(而不是肘部)引导动作。想象一下打败一个敌人。

步骤7

把注意力转移到整只鸡上。在体腔中检查颈部，心脏，砂囊和肝脏。如果包括的话，把脖子(先打几下)、心脏和砂囊放入碗中;肝脏可能会变脏并散发出异味，所以把它留着吃别的东西吧。

步骤8

因为鸡翅在烹饪过程中容易脱落，所以把鸡翅分开:向后弯曲(就像长胳膊伸展一样)，从肩膀或腋窝关节处剪掉。拍打每只翅膀几次，然后放入零件碗中。把没有翅膀的鸟放在一边。

步骤9

为了得到清澈的肉汤，将鸡肉部分半煮熟并冲洗干净;使用一个中等大小的汤锅，大约12夸脱(12升)的容量。在冲洗掉杂质后，快速擦洗锅，并将零件放回锅中。加入无翅鸡，鸡胸朝上。倒入水，确保鸡肉浸在水里。部分盖上盖子，用大火煮开。揭开盖子，关小火慢炖。

第十步

使用长柄勺或撇油器清除浮到顶部的浮渣。加入姜和洋葱，加上香菜籽、丁香、香菜、冰糖和盐。重新调整温度，不盖盖子慢慢煮。

步骤11

25分钟后，去翅鸡应该熟了;它的果肉应该摸起来很结实，但摸起来还是有点软。用钳子夹住并将鸡肉转移到一个大碗中。用冷水冲净，沥干水分，然后静置15至20分钟冷却。与此同时，保持肉汤煨着。

步骤12

当鸡肉可以处理时，用刀把鸡胸肉和鸡腿(大腿和鸡腿)都切掉。不要再切了，否则会失去肉质。放在盘子上完全冷却，然后盖上盖子，冷藏最多3天或冷冻最多3个月;加热至室温，进行碗式组装。

步骤13

把剩下的胴体和剩下的骨头放回汤锅里。调整温度，再慢炖一个半小时。炖煮的时间大约是2又1/4小时，这取决于鸡肉的冷却时间。

步骤14

完成后，静置20分钟，以沉淀杂质，进一步浓缩风味。从肉汤中撇去一些脂肪，然后用漏勺去掉大部分骨头，把它们倒进碗里当垃圾。用一个放在大锅上的有棉布衬里的滤网过滤汤汁。你应该产生大约4夸脱(4升)。

步骤15

如果马上要用肉汤，可以用鱼露和额外的盐调味。提前制作肉汤时，将未调味的肉汤部分盖上，让其冷却，然后冷藏最多3天或冷冻最多3个月;使用前重新加热和调味。

准备和组装碗:

步骤16

上桌前大约30分钟，准备好食材。将干面放入热水中浸泡至柔韧不透明;沥干，冲洗，然后沥干。如果用的是新鲜的面条，要把它们解开或分开，并根据需要剪断。把它们分成8个汤碗。

步骤17

准备好鸡肉，如果你愿意，可以去掉鸡皮。备用。将洋葱、葱花和香菜分别放入碗中，将它们与面条和胡椒粉排成一条河粉流水线。

18步

用中火慢炖肉汤。与此同时，在锅里装满水，煮沸面条。

步骤19

对于每一碗，把面条的一部分放在面条过滤器或筛子里，然后在沸水中浸泡。当面条变软时，5到60秒，把过滤器从水中拉出来，摇晃它，让水流回锅中。把面条倒进碗里。上面放上鸡肉，然后加入洋葱、葱花和香菜。最后撒上胡椒粉。

20步

再次品尝并检查肉汤的味道，根据需要调整，然后开火煮沸。舀2杯(480毫升)肉汤到每个碗里。立即与额外的在桌子上。