当我们一家人住在华盛顿特区时，我父亲经常出国工作，这意味着在妈妈艾米把我的小妹妹安顿好后，就只有她和我晚餐．有时我们喜欢吃辣的德西煎蛋卷用西红柿和洋葱调味。在其他时候，它是某种形式的烤鸡肉串通常用切碎的大蒜、生姜和香菜、孜然和辣椒粉等香料腌制。阿米会把调味好的一口大小的无骨无皮鸡肉裹上boti在乌尔都语中，加入一勺或两勺浓酸奶，让味道渗入肉中。当它准备好了，她会把鸡肉穿上去串然后把它烤到四周都烤焦了，但里面却鲜嫩多汁。然后，阿米会拿一些西红柿、黄瓜、洋葱和香菜来准备一份切碎的沙拉，叫做kachumer——有时也拼写为kachumber，在乌尔都语中字面意思是“切碎或捣碎”——最后她用盐、红辣椒和新鲜的酸橙汁来完成。这是我们的配菜。
我们怎么吃鸡肉火锅取决于妈妈手上有什么。冰箱里通常有一罐她的哈里酸辣酱(用新鲜的绿辣椒、大蒜、酸橙汁、香菜和薄荷制成)，所以这是我们主要的调味品。如果我们有皮塔饼，我们会在圆盘上切一个口袋来装鸡肉;如果没有皮塔饼，我们会把每个皮塔饼塞在生菜叶中间，加浓郁的克秋麦，再淋上一些印度酸辣酱。
虽然我母亲雇了烤鸡，但最好的方法是在热烤架上烤鸡肉，这是巴基斯坦的传统方法。在我出生的城市拉合尔，旁遮普省Tikka House的厨师不停地扇动着铁串上的滋滋作响的鸡肉肉下面的煤火，这些鸡肉肉的边缘变脆时就会变得饱满。这家餐厅的腌料包括酸奶和自制的加拉姆马沙拉，但其他的香料仍然是一个秘密。我一直很欣赏这位厨师徒手将一口大小的鸡肉轻松地滑到报纸上的方式。用旁遮普语，他叫替角拿馕来:“Chotay, naan liya。”一堆刚出炉的、撒满芝麻的罗格尼烤饼和鸡肉一起装进纸袋里，用塑料袋封好，你就可以带回家了。
