烤肉串在某些人群中名声不太好。把它归咎于太多的记忆:煮过头的肉、未煮熟的蔬菜和奇怪的沙拉酱卤汁。
但是你是否打电话给他们烤肉串或者叫它们烤肉串，今年夏天它们应该在你的烤架上占有一席之地。因为当他们做得对的时候，没有什么比准备更容易，烤得更快，吃起来更美味了。对于那些(像我一样!)在后院没有烧烤架的人来说，它们很容易腌制，组装，然后运送到你要去野餐的任何公园或露营地。事实上，他们是更好的当它们被预先腌制和组装的时候。一旦你把它们放在热烤架上，它们在15分钟内就熟了。有什么理由不去爱呢?
如果你做对了，你会更喜欢烤串。以下是我学到的一些技巧，可以确保烤出最好、最均匀、最美味的烤肉串:
最简单的方法，你可以立即提高你的串游戏是忘记你学过的所有关于肉和蔬菜在串上交替的立方体。当然，那些五颜六色的烤肉串看起来很漂亮，但烹饪的速度总是不同的，这意味着至少有一种成分会煮得过熟或不熟。所以让事情变得更简单:把肉分开放在自己的串上，每种蔬菜也放在自己的串上。这样你就可以确保每一种食材都煮到恰到好处的熟度——不用再因为等待洋葱变软而把鸡肉煮过头。是的，你会失去可爱的彩色烤肉串的展示，但无论如何，把烤肉串放在他们的棍子上并不是最好的吃方式。
脂肪越多，味道就越好。这也意味着肉会更嫩，如果你不小心煮得太久，你就不太可能最终得到干燥、粘稠的口感。选择去骨去皮鸡腿，去骨牛肉小排骨，羊肩,猪肉的肩膀。你不会后悔的。
隔夜的腌料一直是烤串的好主意，尤其是当你用的是更硬、更肥的肉和鸡肉的时候。你为什么不想在前一天晚上把它们都准备好，这样可以节省当天的时间呢?此规则不适用于鱼或贝类如果你试着腌制超过几分钟，它的质地就会变得像橡胶一样，而且很有趣。相反，只要在你的鱼或贝类串上刷上你的酱汁或调味料，然后把它扔到烤架上。
你的烤肉串肉不应该得到所有腌制的爱。在把蔬菜串起来烤之前，把它们当作肉一样对待，在美味的卤汁中浸泡一下。这对于像茄子或蘑菇这样的“海绵”蔬菜来说尤其好，它们会真正地吸收酱汁。
既然你把每一种食材都单独串起来烤，你就已经放弃了把烤肉串串在串上的想法，对吧?好。我喜欢把所有的肉和蔬菜从串上扯下来，一起扔到一个盘子上，用一把新鲜的香草和挤一点新鲜的柑橘给它们增添光彩。在旁边加上一些(热烤的!)面包和清爽的冷酱(甚至是一团原味酸奶)，你就有了一顿美丽的晚餐。
