在家吃无麸质新鲜面食?你可以做到

那天晚上我搭档拉了一盒orecchiette从食品储藏室的架子上拿下来，在突然冻结之前，它已经90%地倒进了一锅沸水里。“等一下，”他说，一边把容器翻到一边，以便更清楚地看到标签。“这是好意大利面或你的意大利面吗?”

我不需要从沙发上转身就能确切地知道他的意思(尽管我确实喊了一声:“无礼!!”因为我为自己挺身而出)。他担心自己要煮无麸质的意大利面，但事实并非如此好无谷蛋白面食。尽管我提出抗议，但我真的不能责怪他。

我不是那种有女朋友的人，但我喜欢鹰嘴豆意大利面。我觉得我特别适合这个工作，因为鹰嘴豆是我的荒岛食物，当我自己吃的时候，我吃的土质脆脆的方式依赖于手头随时有几罐。所以当无麸质干意面大流行当食品杂货店开始出售大量不含小麦的品牌时，我尝试了我能找到的每一种以豆类为基础的东西。

在那几个月的探索中，我吃了许多罐软软的、黏糊糊的和/或分解的通心粉，这证明了不含麸质的意大利面很难吃对。不像粉丝、bánh phinto和其他米粉，这些米粉在做汤和炒菜时都很好吃，但GF意面试图复制意大利烹饪中那种有嚼劲的口感，但往往达不到目的。最后，我确实找到了一个最喜欢的品牌——叫Chickapea它是由鹰嘴豆粉和扁豆粉混合制成的，外壳真的很美味——但在吃了一盒之后，我就不那么挑剔了。在我们家，我做GF的东西，他坚持小麦。

因此，我决定开发这种技术时，并非没有一点偷偷摸摸的意味一个食谱新鲜的无麸质意大利面。从消费者的角度来看，新鲜的意大利面似乎是最后的GF前沿，在我所有的杂货店旅行和网上搜索中，我从来没有见过有鹰嘴豆基底的意大利面。我能做一个足够好的版本来取代我最喜欢的吗麦食谱在这个过程中，你可能会重新得到鹰嘴豆意面?经过一些调整，考虑到没有麸质我们会失去什么，我决定找出答案。

乐观地说，我从鹰嘴豆粉食谱开始。做成的面条看起来就像意大利宽面条一样，但要花很长时间才能煮熟，这样里面就不会有粗粝和生涩的味道。然后我尝试了一个版本鲍勃的红磨无谷蛋白通用面粉它由鹰嘴豆粉、木薯粉、高粱粉、蚕豆粉以及土豆淀粉混合而成。这是一个有趣的配料表，但因为它缺乏任何稳定剂(如黄原胶或瓜尔胶)，通常添加使无麸质烘焙成功，意大利面散架。

接下来，我尝试了一批使用我常用的无麸质烘焙粉:Bob 's Red Mill无麸质1对1烘焙粉其中包括黄原胶。没有鹰嘴豆，但我觉得值得一试，尤其是因为当我需要做GF蛋糕或派皮时，这种产品是我的备用产品。这种意大利面擀得很好，煮得也很好，但结果是过于松软，没有你在意大利面中所希望的咀嚼感。

最后，它是1比1烘焙粉和普通鹰嘴豆粉的混合物，产生了最好的无麸质新鲜意大利面。它口感柔嫩，但嚼起来令人惊讶，比我吃过的其他任何版本都更让人想起新鲜的宽面条，比我吃过的大多数干牌子更像意大利面。不管你是否用手擀面和切面，使用机制作完美的薄片切片，或制作填充品种;我做了第二批意大利乳清干酪的水饺取得了巨大的成功。只要你在配料表中添加了黄原胶的无麸质面粉，它就可以在一个小时内准备好(尽管较长的休息时间可以让面团有更多的时间保湿，使它更容易擀开)。

只是要注意:添加的鹰嘴豆粉会使成品面团在生状态下特别黄，这可能会泄露它的关键成分。假设，你是想骗别人以为这个食谱是普通的意大利面，在酱汁和盘子都做好之前，不要让他们看到——这顿饭他们不可避免地会狼吞虎咽，不知道面条里放了什么。

无麸质新鲜意面

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