柠檬草猪肉肉丸粉

2018年5月7日

4.8

（8）

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摄影:Ed Anderson

这些越南风味的面碗在一年中的任何时候都很好吃，但因为面条是凉的，所以在闷热的日子里尤其美味。这样的话，猪肉肉丸也可以烤;我把它们做成小馅饼，大约两英寸宽，半英寸厚，然后在中热的烤架上烤，根据需要转动，直到外面焦糖，里面煮熟，大约6到8分钟。这个食谱可以提前制作，按人群比例放大，也可以很容易地根据任何食客的口味定制。我的孩子们更喜欢相对简单的，就是一堆面条、几个肉丸子和一把花生。剩下的人会加一勺又一勺的甜辣调料和许多香草，我们会为最后一勺炸青葱争抢，那是一种难以抗拒的美味。你可能想要养成把它们放在身边的习惯，因为它们也很适合放在绿色沙拉、通心粉和奶酪或其他奶油意大利面上，以及各种三明治上。

成分

6份

肉丸子:

2根柠檬草

2磅碎猪肉

一汤匙鱼露

两茶匙半粗盐

2茶匙糖

1/4茶匙白胡椒粉

调味汁:

1/4杯鱼露

2汤匙糖

2汤匙酸橙汁或白醋

1瓣大蒜，去皮，切碎

1个泰国辣椒或半个塞拉诺辣椒，去梗并切碎

炸青葱:

2杯菜籽油

4个葱，去皮切成薄片

服务:

1磅米粉

2根胡萝卜，去皮，切成丝

1根小黄瓜，去皮切成薄片

切碎的生菜

薄荷叶

芫荽叶

花生碎

做肉丸子:
步骤1
将每根柠檬草茎的底部切去1/2英寸，并修剪每根茎的木质顶部，然后丢弃。剥掉每根茎的外层，直到剥到柔软的中心。把茎切成硬币状，然后剁碎。转移到一个中等大小的碗里，加入猪肉，鱼露，盐，糖和白胡椒粉，搅拌均匀。卷成1 1/2英寸的肉丸，放在有边的烤盘上。肉丸可以提前做好;转移到一个有盖的容器或用保鲜膜紧紧包裹烤盘。冷藏至准备使用，但不超过24小时。
做调料:
步骤2
将鱼露、糖、酸橙汁、大蒜和辣椒末混合在一个有盖的小罐子里。盖上瓶盖，用力摇晃，直到糖完全溶解。放在一边(酱料可以在冰箱里保存一周，不过越放越辣)。
制作炒青葱:
步骤3
中火将油倒入一个中厚底平底锅中，将切好的葱加入冷油中。在盘子里铺上纸巾，放在旁边。随着油的加热，葱开始发出嘶嘶声和气泡;翻炒，经常翻炒，直到葱开始变成棕色，大约6到8分钟。继续烹饪，不停地搅拌，直到它们变成均匀的金黄色和酥脆(在这个阶段，它们可能会很快从金黄色变成辛辣和过度烹饪，所以要警惕)。用蜘蛛或开槽勺把青葱转移到铺有纸巾的盘子里。让油冷却，然后通过细网筛倒入一个干净的罐子。(不要丢弃油;它是一种液体黄金，非常适合用来煎青葱，或者用来给调料和酸盐蔬菜调味，你也可以用它来做一批蒜泥蛋黄酱。)炸青葱可以提前做好。 Let cool, then store in an airtight container at room temperature. Resist snacking on them; they'll keep for about a week.
步骤4
把一大锅水烧开。水开后加入粉丝，按照包装上的说明煮至面条变软。沥干水分，用冷水冲洗干净，然后转移到有边的烤盘上。淋上一勺葱油(如果还热的话就可以了)，搅拌均匀。
步骤5
将肉鸡预热至高温。将烤好的肉丸片放入烤箱，将其放置在离加热元件几英寸的地方。把肉丸烤到焦黄，大约3分钟，然后把肉丸滚到另一面，再烤3分钟。转移到碗里。
步骤6
上桌时，把粉丝放在浅盘上，周围放上胡萝卜、黄瓜片、生菜、薄荷和香菜叶。将肉丸、调味汁、炸青葱和花生碎一起上桌。让食客们大吃特吃吧，吃点面条、胡萝卜和黄瓜，再配上香草、青葱和花生。用勺子将调料淋在每一道菜上，并在上面放上一些肉丸。

厨师的注意

编者注:作为我们档案修复项目的一部分，这个配方标题已经更新，以澄清配方的灵感。

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这道菜的味道很好。然而，作为一个正宗越南菜丰富的地区，我真的不认为这个食谱值得花时间和精力去做。肉丸油腻而重，但味道很好(几乎让人无法抗拒)，我需要添加调味品来获得我想要的味道。很好，但我宁愿花时间叫外卖。
- rosiegrl86
- 萨克拉门托,
- 7/11/2021
真的很好! !在肉丸中加入姜末，酱汁加倍，因为米粉会吸收它，需要很多味道。等不及明天的剩菜了!
- bkuerbis
- PDX
- 12/23/2020
我做过几次，在家里很受欢迎。我特别喜欢这个食谱的副产品葱油。我用它来炒豆腐做其他菜，全家人都为之疯狂。大风扇!谢谢。
- GuyWhoCooksDinner
- 波特兰,或
- 8/21/2020
这些肉丸棒极了，我做过很多次了。我做的唯一改变是加入半茶匙小苏打，这让它们更有弹性(这是我在制作巴尔干半岛ćevapčići时学到的一个技巧)。我做了一批冷冻起来。此外，在粉丝沙拉中，我用了绿咖喱肉丸，它们也很棒!
- 匿名
- 蒙特利尔
- 2/3/2020
非常正宗的味道!调味汁特别好，我唯一做的改变就是在肉丸里加入了香菜。
- cmata
- 洛杉矶，加州
- 9/24/2019
我昨晚给我的女朋友做了这个，我们都很喜欢。它很容易做，味道也很棒。我做了这个食谱，没有做任何修改。我的一个朋友正在考虑为她几周后举办的新娘午宴做这个。这是一顿很棒的饭，可以提供素食或不素食。在油里做葱的时候，要时刻注意。我很惊讶它们要花这么长时间才能变黄，但当它们变黄时，瞬间就变黄了。它们很容易被烧掉。它们很美味，是这顿饭的锦上添花。我也很喜欢这个食谱中的很多东西都可以提前做好
- carsenault
- 加拿大渥太华
- 5/8/2019
在一个非常热的日子里做的，非常完美。我的同伙吓了一跳，他要求知道调料里有什么。只要按照说明做就行了，但请接受第一位评论者的建议，在配料中加入新鲜的罗勒。下次我还会加入腌胡萝卜和白萝卜，再把面条和配料彻底冷却后再上桌。我很喜欢用剩下的葱油。
- lisakat
- 奥斯汀,得克萨斯州
- 7/11/2018
这是一道经典的越南街头小吃早餐。只要能在那里找到，我就会经常吃，只要有新鲜的香草，我就会在家做，这样才能真正完成这道菜。泰国罗勒或泰国薄荷。这个版本非常准确。不要在鱼露的质量上吝啬。
- bkarren
- 加拿大
- 5/20/2018