在这篇综合指南中，罗斯·利维·伯兰鲍姆，《面包圣经以及其他经典的烘焙书，教会我们如何从头到尾做出令人惊艳的面包。在第一部分中，她介绍了基本的测量、揉捏和打样,再加上塑造,装饰和烘焙最后的面包。
在下一节中，Beranbaum将讨论做面包最好的面粉，烘焙面包的必备原料，所有的额外的插件所以面包才会让人上瘾。第三节向我们介绍烘焙面包的必备工具，和额外的装备，使它更愉快．在这里，伯兰鲍姆提供了关于最伟大的面包的重要情报:酵母，并分享了如何护理酵母发酵剂的技巧，以及激活它的最好方法当你准备好烘烤的时候。
为了保持它的活性，有必要定期使用面粉和水的混合物来喂养或新鲜酵母发酵剂。
首先，从冰箱中取出少量的发酵剂。这部分你可以喂食，然后储存起来以备将来烘焙——其余的可以丢弃，用来做一批面包，或者冷冻起来作为预发酵。(如果你想扩大你的开胃菜，拿一块更大的。)在喂它之前，让这块发酵剂在室温下放置至少一个小时。喂养将在下面详细说明，但简而言之，它只是包括搅拌面粉和水。一旦面团被放入，让它生长(详见下文)，然后把它放回冰箱。
对于硬性和液态发酵剂，进料过程略有不同。下面是每种方法的指导原则。
撕下一些发酵剂，把它放在一个小碗里，在室温下放置至少一个小时，然后再喂食。开胃菜的数量取决于你通常做多少面包，但这是一个基本的公式:一点点1/4杯(1.75盎司/49克)开胃菜，加入1/3杯(1.75盎司/49克)面粉和1汤匙加2茶匙(1盎司/25克)水。用抹刀搅拌，直到它足够硬，可以用手揉匀。它应该非常硬，不会粘在你的手指上，因为在冷藏过程中，发酵剂中的酸度会使它变软。必要时，加入几滴水或一点面粉。将酵母转移到一个稍微涂了油的大碗(或密封容器)中，盖上保鲜膜，在室温下放置30分钟到2小时，具体时间取决于你打算烤面包的时间(详见下文)。在此期间，发酵剂将发酵和膨胀。
让你的发酵剂膨胀多少取决于你打算什么时候开始膨胀来制作面包，记住发酵剂必须在烘焙前1天开始膨胀。如果你打算在1到2天内开始喂活性硬发酵剂，让它膨胀成面包，在冷藏前让它的大小增加1.5倍(大约2小时);要在3到5天内制作面包，在冷藏前让它的大小增加1又1/4倍(大约1小时);如果要烤6到7天，在放入冰箱之前，让它稍微发酵一下(大约30分钟)。
首先，倒出一半的前菜。将剩下的发菜在室温下放置1小时，然后加入等量的面粉和水(按体积计算，1份水和1.5份面粉)搅拌至光滑。将发酵剂转移到一个稍微涂了油的大碗(或密封容器)中，盖上保鲜膜，在室温下放置1到5个小时，具体时间取决于你打算烤面包的时间(详见下文)。在此期间，发酵剂将发酵和膨胀。
