学习如何制作棕色黄油是万博官网美食厨房奥林匹克．在为期三周的九个奥林匹斯任务中，我们将挑战读者掌握一系列从简单到复杂的烹饪要领。第一周，我们从基本的开始:棕色黄油，焦糖洋葱，巧克力甘纳许。
在这次挑战中你将学到:
- 做棕色黄油最好的平底锅
- 如何判断黄油何时开始变黄
- 如何制作澄清黄油
- 棕色黄油要煮多久
当你学会如何制作棕色黄油时，你将拥有终极的一种原料酱汁。棕色黄油拥有普通黄油的所有品质，但它浓郁的坚果味和微甜的味道要好得多。比液体黄金更进一步简单的澄清黄油在美国，它的制作方法是在深锅中加热黄油，直到牛奶固体开始焦糖化。虽然几乎所有的菜都很美味，但如果你没有耐心，这个简单的小食谱可能会很棘手。匆忙的话，你只会看到一团烟熏黑的焦糊。掌握了慢炖棕色黄油的技巧，你就会一辈子都变成棕色黄油的信徒鱼而且意大利面；烤蔬菜在它;然后把它加到华夫格，饼干和蛋糕面糊。
1.选择合适的平底锅
首先选择一个浅色的，坚固的平底锅，这样当黄油开始变棕色时，更容易看到它的颜色变化。将黄油切成方块，放入锅中，用中低火加热。
2.把水处理掉
黄油由三种物质组成:优质物质(乳脂和牛奶固体)和约15%的水。但在牛奶固体变成棕色(在棕色黄油中形成“棕色”)之前，水需要蒸发。当黄油开始融化时，就会发出嘶嘶声，你就会知道水正在离开建筑物。
3.小心锅
一旦水分蒸发，牛奶固体和乳脂就会分离;你可以看出来，因为黄油会起泡。(在这一点上，你可以撇去泡沫，只倒出液体黄油，丢弃锅底的牛奶固体，制作阐明了黄油)。但对于棕色黄油，只需偶尔搅拌，以防止牛奶固体粘在锅底并燃烧。这时，黄油闻起来应该会有甜味和香味。
4.搅拌，注意棕色斑点
当你继续用中低火煮黄油时，会开始出现棕色牛奶固体的小斑点。继续搅拌，仔细观察颜色，偶尔搅拌一下，直到黄油非常芳香，牛奶固体变成浓郁的金棕色。
但是要小心!棕色黄油可以很容易地在几秒钟内从丰富和坚果变成黑色(又名不可食用)。如果你不确定，把锅从火上拿开，把锅倾斜到一边，用勺子检查牛奶固体的颜色;它们应该是浓郁的琥珀色。如有必要继续烹饪，或......
5.过滤并倒入
当黄油固体呈琥珀色时，将黄油通过过滤器倒入耐热碗中。(专业提示:拉伸是不必要的，但有利于展示。)哦吼!你现在是棕黄油冠军了。可以把它用在任何东西上:浇在法式吐司上或煎饼，毛毛雨鸡或汤，搅拌成沙拉酱．完全冷却后，就可以搅拌成面糊了饼干，布朗尼玉米面包，或者其他的甜点为了增加一层坚果的味道。
