在我家，当第一个星期天冷到可以把空调搬出窗外时，就正式进入秋天了。这一天，我也会从橱柜深处拿出最大的汤锅，为这个季节做第一批鸡汤——这个仪式将一直持续到第二年春天新鲜的豌豆开始出现。
当然，我可以在任何时候买到商店里买到的鸡汤，而且我甚至不需要走很远的路去买鸡汤——就连离我纽约公寓几步远的杂货店也在卖鸡汤。
但自从我第一次自己做鸡汤后，我就迷上了一种完全不同的动物。自制的鸡汤比我在商店里买到的任何东西都更丰富、更美味，而且，与那些熟悉的罐装或盒装鸡汤相比，它的钠含量明显更低，也更健康。
要花点时间吗?当然有。我喜欢用文火煮几个小时。但好消息是，自制高汤是一种极低维护成本的菜，而且能带来巨大的回报。当你做周日家务的时候，让一锅自制的鸡汤冒着泡泡流出来，你将在接下来的几周内拥有液态黄金。
一旦你做好了高汤，你就可以用它来做任何事情，从加热汤来的红辣椒,奶油的意大利肉酱, rib-sticking什锦饭，芳香四溢美味的馅饼。
自制鸡汤本身也很棒。一杯咖啡是一种营养丰富的下午小吃，当然也是对抗或抵御感冒的最佳良药。
自制鸡汤最棒的地方是什么?你不需要食谱，只需要一些小技巧:
好的鸡汤可以用新鲜的、未煮熟的鸡来做，但你也可以用烤鸡(或火鸡)或烤鸡的尸体和骨头来做。你也可以便宜地买到鸡背和鸡颈——这是很好的库存，问问你的屠夫。
不管你用什么鸡肉，把它放进你最大的汤锅里，再加上一两个胡萝卜，一个切成四等份的洋葱，一些碎蒜瓣(或者更好的是，把整个头横切成两半)，几根粗切的芹菜排骨和一片月桂叶。加入足够的冷水，刚好盖过锅里的水。然后用中火把水调到小火上，把汤料调到小火上。如果表面有泡沫，把它们撇掉。这将有助于保持高汤的清澈和干净的口感。
大约3小时后，让高汤尝一尝，然后每隔一小时左右再尝一次。当你喜欢的时候(或者该去看电影或睡觉的时候)，它就会完成。你的高汤煮得越久，味道就越丰富。
做…#用不尽的有味道的高汤，加入这些原料到你的高汤中:新鲜的草药和/或剩下的草药茎，罐装西红柿中未使用的果汁，最后一点番茄酱，褶皱的胡萝卜顶部(先好好冲洗一下，洗掉任何污垢)，茴香叶和茎，加上球茎坚硬的外部部分;小块姜;坚韧的芹菜末端;羽衣甘蓝或甜菜茎;大蒜和洋葱皮;胡萝卜皮或防风草皮。
你不需要碰巧拥有上面提到的所有这些好东西。你可以保存在库存批次之间的几个星期，甚至几个月。把它们放在一起，放在一个可密封的塑料袋里，放在冰箱里，贴上标签股票残渣。当制作高汤的时候，把你的剩菜直接倒入高汤锅里——不需要解冻。当你烹饪或烤带骨鸡时，用同样的方法保存骨头。
