如何在家制作真正的马沙拉茶

去美国的任何一家咖啡店，你可能会在菜单上看到印度茶拿铁。这种甜甜的奶茶饮料很可能是由粉状的香料混合物或一盒液体“奶茶”浓缩物制成的。虽然其中一些茶很甜很令人满意，但事实上，制作茶的方法比我们想象的要简单得多，也要复杂得多。

事实上，如果你现在正在喝一杯纯红茶，你就是在喝印度茶。在印度和亚洲无数其他国家，“chai”(以及这个词的其他变体)只是“茶”的意思，而不是我们从黑板菜单上点的香料甜饮料。是的，“chai tea”本质上就是“茶茶”。

但如果你在“chai”后面加上“masala”这个词，你肯定会变得更热(原谅这个双关语)。“Masala”的意思是香料的混合物，所以红茶与温暖芳香的香料炖煮，并与牛奶平衡，在印度被称为“Masala chai”，这就是我们美国人把这种饮料称为“Masala chai”的想法。柴”。

更重要的是，在印度，“茶”的意思也不一样。作为Monisha巴拉在伦敦经营着一所印度烹饪学校的厨师、食品历史学家和烹饪书作者，他向我解释说，在英国和美国，许多人把洋甘菊等草药浸泡物称为“茶”，而在印度，“chai”总是指饮料是用茶制成的黑色的茶。

虽然印度茶一直都是黑色的，但用来调味的马沙拉(又名香料混合物)却可以无限定制。在Bharadwaj华丽而全面的新食谱中，可能只有一种马萨拉茶的食谱印度烹饪课程但她向我保证，如果有足够的空间，她可以加入更多的版本。每个人对如何制作马沙拉茶都有自己的想法，Bharadwaj说:“没有一种混合……如果你在印度旅行，masala chai可能意味着很多事情:可能意味着任何种类的香料或者一两种香料——这就是香料茶。”

由于玛莎拉茶在印度是一种非常受欢迎的日常饮料，它通常是用人们厨房里已经有的香料制成的——可能是一到两种甜香料，比如豆蔻、丁香和肉桂，再加上其他与甜味很好的香料，比如茴香籽、黑胡椒和新鲜生姜。Bharadwaj最喜欢的做法是什么?“我在我的汉堡里放了薄荷、生姜、小豆蔻和茴香。我认为薄荷能增加它的新鲜感。”Bharadwaj说，任何一种印度茶都要加牛奶，因为“茶本身很涩，所以为了让它淡下来，均匀一点，就会加牛奶。”糖是可选的，但“普通印度人都很爱吃甜食”，所以印度茶通常也会在锅里和糖一起炖。

豆蔻豆荚，黑胡椒，丁香，肉桂棒，新鲜生姜和红茶只是一些你可以用来制作伟大的玛莎拉茶的东西。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由阿里·纳迪拍摄

1.选择自己的香料

在家自制马沙拉茶，首先要选择香料。全香料最适合做印度茶，因为它们释放出自己的味道，不会让茶变得浑浊，也不会增加一种沙粒的口感，而且当你煮完马萨拉印度茶时，它们很容易过滤掉。为了获得额外的味道，先把香料烤一下(你可以在你要做玛沙拉茶的锅里烤)，然后把它们压碎，或者至少用木勺的背面敲一下，帮助味道释放到茶中。先从量勺里放一小勺香料开始，再放一到两块大的香料，比如肉桂条和姜片——然后调整下一批香料，让它更适合你的口味。

准备好选择香料了吗?根据Bharadwaj的说法，每种香料对“香气和健康”都有自己的好处。切片新鲜姜传统上是用来增强免疫力和对抗感冒的，而且香吗小豆蔻会让你暖和起来。茴香籽有助于消化，还能增添茴芹的味道。丁香也能让你暖和起来，但是肉桂“对糖的不平衡有好处”，当然还有宜人的香气。黑胡椒粉也有利于你的消化，巴拉德韦说，印度人的口味喜欢“黑胡椒茶的那种刺激感”。

2.不要急炖，要慢炖

与西方泡茶不同的是，你不会仅仅把沸水倒在香料上就能做出真正的印度马沙拉茶。相反，水是烧开的与香料，Bharadwaj解释道。“这样，所有的味道都能真正融入水中。”Bharadwaj也喜欢在锅里炖红茶，但你也可以把它们放进锅里，一旦香料和水融合到你喜欢的程度。

开始你的马萨拉茶，将香料与等量的水和牛奶混合(每次大约1杯)，并将其煮沸。煮开后，用文火慢炖，加入红茶:每次一袋茶或一勺散茶就可以了。慢炖大约5分钟，直到汤汁颜色好看，香味四溢。如果喜欢的话，加入一些糖或蜂蜜搅拌，然后滤入杯子中就可以享用了。

在印度，一杯香喷喷的马沙拉茶被认为是与洋葱等松脆的油炸点心的绝佳搭配bhajias与辛辣的绿色香菜酸辣酱Bharadwaj说。“尤其是在雨季!”我的天啊，第一个季风来了，印度人会想，‘好吧，是时候吃巴巴加和马萨拉茶了。’”对于我们这些没有季风季节的人来说，它当然也是一种很棒的冬季饮料。事实上，我现在就想喝一杯。