如何制作Sopes和Memelas和堆上美味的浇头

当我和妹妹在墨西哥长大时，校车会在下午3点把我们送到家里，正好赶上一天中最重要的一餐:午餐。当我们下了公共汽车，走向房子时，我们会因为期待而头晕目眩，想着我们的家人为我们做了什么。总有汤、米饭、黑豆、一份沙拉、两份沙拉，还有至少一份主菜。我的姐姐、哥哥和我都有自己最喜欢吃的，但一道主食——酱油总是让人兴奋不已。

Sopes是圆形的烤面饼，比玉米粉圆饼在边缘上有一个小圈，用来装馅料。它们不仅美味，而且是整个安托吉托类的入门。“antojito”这个词来自“antojo”——“渴望”。这些特殊的“小渴望”确实名副其实。你可以把它当零食吃，也可以做成一顿大餐。

在我家，酱汁里总是填满了炸黑豆，拉面鸡肉，切碎的长叶莴苣，奶油，碎奶酪，还有然后一到两份莎莎酱，淋上鳄梨酱或鳄梨。但是酱油是定做的，所以你可以根据自己的喜好制作简单或复杂的酱油。你只需要一点莎莎酱或一些豆子就可以开始了。

把它们堆得高高的。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

怀旧的因素绝对是我如此喜欢这些安托吉托的原因之一，但sopes也有一些完美的地方。它们足够厚，可以装下一袋配料，但又不会厚到你不能一次吃很多，而且小边缘有助于把所有东西都包含在一次令人愉快的混乱冒险中。每一口都有多种不同的口感，生菜和莎莎酱抵消了其他所有成分的丰富性。

在韦拉克鲁斯，你可以找到picadas，它类似于sopes，但通常用一点植物油或猪油油炸。它们通常也没有那么多馅料——它们会配上一点莎莎酱、切碎的生白洋葱、碎Cotija奶酪或queso fresco。在格雷罗州，类似的菜肴被称为pellizcadas;在普埃布拉，有chalupitas。

在瓦哈卡，你会发现memelas，另一种类似于sopes的antojito。它们的形状和底座几乎是一样的。我第一次吃的时候应该是九岁，以为它们是肥皂。但在咬了一口之后，我惊呆了——直到我长大了很多，我才明白为什么。瓦哈卡有一种技术叫做aciento在这里，你可以把煮猪肉剩下的猪油涂在其他东西上。香浓汤赋予了这些memela难以置信的深度，它们被黑豆酱覆盖，上面撒着番茄莎莎酱。瓦哈卡州的黑豆通常和牛油果叶一起煮，这让它们有一种美丽而独特的茴香草本风味。我还见过在memelas上面放卷心菜或生菜，有时还会放一点切成薄片的咸肉。更简单的版本可能只有香浓酱、莎莎酱和碎奶酪，或者香浓酱和鼹鼠酱。

想知道如何制作sopes或memelas吗?你必须先放一些你喜欢的音乐，因为它会让你处于最佳的情绪状态——而且我保证，这种情绪会传递到你的每一个表情包中。然后准备你的masa，将masa harina和一点水混合，直到你得到一个柔软但不黏的面团。(或使用新鲜的玛莎)。然后捏下一小块面团，擀成3英寸大的球，用手掌压成直径约5英寸、厚度约1 / 4英寸的圆盘。

在平底锅或干平底锅上煎盘，或者在平底锅里放一层浅油，煎到两面都变硬，不再生了。这时，把盘子从火上拿下来，用拇指和食指捏住一边的边缘，形成一个凸起的边缘。用勺子舀上你要用的任何煮好的配料，比如香蒜酱和炸豆，以及任何萨尔萨酱，然后把酱放回火上，煮到底部有点脆。如果你用的是奶酪，现在就加进去，这样它就有机会稍微热一下。生菜、西红柿和其他生配料可以在酱油煮熟后加入。

你也可以提前做好不加任何配料的酱汁，然后在上菜的时候把酱汁放在烤面包机上重新加热。如果你用厨房毛巾把煮好的酱油包起来，然后密封在一个带拉链的袋子里，你可以在冰箱里保存两三天。

无论你尝试哪种版本的小玛莎船，它们肯定会成为家庭的最爱。你可能要考虑准备比你认为需要的更多的东西;一旦它们被堆得高高的，你就不想停止吃它们了。