如何保存夏季蔬菜-不需要罐头

必须说，坎宁并不适合所有人喜欢在厨房里偷工减料的人尤其是在清洁方面，而不是任何人都有过阅读维基百科关于肉毒中毒的词条。说真的,哇。这并不是要详述恐怖——很多人都可以;就让我们称他们为“成年人”吧——但我们更应该承认，我们中的一些人就是不相信自己，也不应该相信自己会把西红柿放在地下室里，六个月后再吃。在我看来，承认这一点是有益健康的。

去年夏天，我和男朋友种了一个很大的菜园。在4月份，当我们开始在室内播种时，这似乎是个很棒的主意。然而，到了7月和8月，我们面临着源源不断的新鲜蔬菜。(我承认，这不是一个坏问题)。但处理赏金所花费的精力和创造力比我们预期的要多一些。大量的西葫芦和卷心菜会导致肉毒中毒吗?

这里有三个简单的选择:

有一天，在我曾经工作过的厨房里，我注意到厨师们正在把整个西红柿放进冰箱里。这是一件完全合理的事情，这是一个启示。西红柿解冻后，皮就会剥落，剩下的就是一块味道鲜亮的水果，可以用来做番茄酱了。(专业技巧#1:把冷冻的西红柿放在碗上的过滤器里，这样可以吸收大量的水分，因为它们会在解冻时流失。把那水喝了血腥玛丽．)

或者，事先做一些处理:去年夏天的一个下午，我把一整抱西红柿焯水、去皮，然后做成酱汁:只需purée，煮到你想要的稠度，反之亦然。将酱汁冷却，倒入密封塑料袋中，然后平铺在托盘上冷冻(这样更适合放入冰箱)。丰收的罗勒也可以做成香蒜酱冷冻。

绿色蔬菜在冷冻前也需要一些加工。扁豆应去梗，焯水(按照这里的说明操作)，晾干，然后在纸托盘上冷冻一层——用蜡或羊皮纸包起来，这样就不会粘在一起了——然后装进大的密封袋中冷冻。这样，它们就不会冻成一团，你想抓多少就能抓多少。像甜菜和菠菜这样的绿叶蔬菜应该切碎，焯水，然后用同样的方法冷冻。

到了12月，你会很高兴你冷冻了这些新鲜的夏季玉米。

照片由切尔西·凯尔拍摄，道具和食物造型由阿里·纳迪拍摄

标注中的文本

哦，你是说一个神奇的过程，让普通的老卷心菜在柜台上放一会儿，然后变成美味、辛辣、酸味的调味品/沙拉配料/夜宵?是的，就是这样。最基本的做法是，酸菜只需要卷心菜和盐——把卷心菜切成丝，拌入盐中，静置直到水分散去。（这里有一个更详细的食谱如果你觉得你需要一个。)然后把白菜装进罐子里，确保卷心菜浸在液体里，静置直到味道变好。可能是三天，也可能是三周，这取决于你的喜好(以及你厨房里的温度)。让你心里高兴的是:例如，试着加入胡萝卜丝或甜菜丝。加入红辣椒片、香菜籽和/或杜松子来调味。加入切碎的辣椒。

(我们听说酸菜原理同样适用于每个人的CSA盒子的祸害:大头菜．)

黄瓜也很简单:制作盐水，加入一些香料——莳萝、茴香、杜松、红辣椒、大蒜——在室温下在玻璃罐中发酵一到两周，这也取决于你的喜好。用盐水腌制黄瓜——或者辣椒、秋葵、大蒜、蘑菇和/或青豆使用一般的配方．

(专业技巧#2:A新鲜葡萄叶如果你能弄到的话，可以把它放在罐子的底部，这样有助于保持食物的酥脆。往罐子里扔几根胡萝卜条也有类似的嘎吱嘎吱的效果。)

使泡菜．使甜菜淡啤酒．Make-dear神-腌制的玉米．在柜台上放几天后，发酵的东西会在冰箱里保存很长时间。

谁说咸菜一定要罐装或罐装?不管有没有罐头，把蔬菜泡在醋里都能延长它的寿命，同时还能增加很多味道。基本的做法是:在你选择的容器里放一些蔬菜。用醋、糖、盐、调味料加热一点水——莳萝?茴香吗?百里香吗?世界是你的。(不要用牡蛎来调味蔬菜。)把它倒在蔬菜上，让它们浸泡一夜。当我们之前已经指出过这基本上就是腌料。按照这个链接，你可以开始做一个好的卤水。

我说的是蔬菜吗?狭隘的。我的意思是,引用我同事凯瑟琳的话-“芦笋、甜菜、灯笼椒、蓝莓、花椰菜、胡萝卜、樱桃、茴香、姜、葡萄、青豆、蘑菇、洋葱、防风草、桃子、辣椒、萝卜、萝卜、大黄、草莓、南瓜、西红柿、芜菁、西瓜。”会腌制吗?它会腌黄瓜。它会变成腌黄瓜。