这些咸味四季豆通过发酵获得了爽口的味道。用它们来做豆瓣土豆沙拉配上熟肉，或用作血腥玛丽的配菜。
成分
大约3夸脱
步骤1
在一个大碗里搅拌盐和1加仑温水，直到盐溶解。让盐水冷却至室温。
步骤2
在一个大的陶瓷、玻璃或不锈钢搅拌碗里，把豆子和剩下的配料分层。加入盐水盖住。将剩余的盐水倒入可密封的塑料袋中;密封，放在豆子上浸没。用干净的厨房毛巾盖上碗。在室温下放置4-5天，直到碗的边缘形成气泡。
步骤3
用勺子把盐水表面的泡沫去掉。继续在室温下放置，必要时去除泡沫，直到豆子被腌制，大约2周。
步骤4
用漏勺把豆子、香草和香料分成3个1夸脱的罐子。在一个大水罐上放一个过滤器，上面铺上两层粗棉布;将盐水倒入过滤器。把豆子倒进罐子里，在上面留出1/2英寸的空间。封面;冷藏2个月。
每份食物的营养
留下评论
评论(4)
回到顶部不确定之前的评论有什么大惊小怪的。发酵这个过程已经存在了上千年。我做过几次，结果很好(很好吃!)尽管如此，我还是在冰箱里放了5天就吃完了。也许下面的霉菌问题与盐水的ph值有关?也可能使用非无菌设备?不管怎样，我还没有被自己花园里新鲜发酵的东西毒死。这个食谱值得更多的赞扬。：）
wonsuponatime
洛杉矶，加州
5/28/2020
这听起来像是食物中毒的配方。它至少需要冷藏，最好是罐装的。用经典食谱是不会出错的。产量:大约4品脱2磅青豆1/4杯罐装盐** 2 /2杯醋(我更喜欢苹果醋)2 /2杯水1茶匙辣椒，分成4瓣大蒜4头莳萝将盐、水和醋煮沸。在4品脱的罐子里装入1颗莳萝，1/4吨新鲜辣椒和1瓣大蒜，稍微弄碎。将洗净的豆子分开，装入罐子。将沸腾的盐水倒入每个罐子，距离顶部1/4英寸。加工10分钟或冷藏。上瘾又美味。罐装盐可以使盐水保持清澈。 While chi chi, sea salt may have impurities that will cause the brine to become cloudy and discolored.
wordly1
midcoast缅因州
7/6/2019
@来自新罕布什尔的库克:你说得对，除了如何处理豆子，这个食谱很好。他们需要适当的罐装，以避免模具形成。按照食谱上说的做，然后把豆子和香料装进罐子里(夸脱大小的最好——尽量把豆子直立起来，装得严严实实)，把热的盐水/液体倒进热罐子里，离盖子不到1/2英寸，盖上盖子，在热水里泡10分钟。这并不难做到，而且可以完美地保存它们。或者，把它们放在冰箱里卤化，而不是放在外面。
Surfin_Cook
圣地亚哥，加州
8/14/2011
我完全按照这个食谱，而不是“气泡”形成周围的边缘，我得到了霉菌。真是浪费了我从CSA买的漂亮的有机青豆!非常失望。
匿名
新汉普郡
8/11/2011
