小豆蔻开心果b che de Noël

制作蛋白霜蘑菇:

步骤1

预热烤箱至250°F。用电动搅拌器在一个大碗里高速搅拌蛋清、塔塔奶油和盐，直到泡沫形成，淡黄色消失，大约2分钟。马达运转时，加入砂糖约1汤匙。每次搅拌大约5分钟，直到混合物变得非常坚硬和有光泽。

步骤2

将蛋白霜转移到一个有1/2英寸圆尖端的裱花袋(或一个底部角有1/2英寸开口的冷冻袋)。将12个直径为1“-1 /2”的土堆放在羊皮纸内衬的烤盘上。管12锥体直向上约1 1/2”高的蘑菇茎。用稍湿的手指，把子弹上的点压实。在圆饼上撒上可可粉。将多余的顶部和阀杆用剩余的蛋白膏作为备用。

步骤3

将蛋白霜烤至干燥定型，大约需要2小时。打开烤箱门10分钟，释放蒸汽。关掉烤箱，关上门，让蛋白霜完全干透，大约2小时或一整夜。

步骤4

准备好后，将巧克力放入微波炉中加热，每隔10秒搅拌一次，直到融化，大约需要20秒。用抹刀将蛋白霜从羊皮纸上取下。用削皮刀在每个蘑菇盖的平边中间钻一个小洞。在平边铺上一些巧克力，然后把茎的顶部插进洞里。回到羊皮纸上，重复剩下的顶部和茎。让蘑菇在室温下放置，直到巧克力变硬。

制作开心果馅:

步骤5

把开心果和牛奶混合在一个小炖锅里。中火慢炖，偶尔搅拌一下，直到开心果变软，大约20分钟。取出并撇去任何松散的开心果皮。

步骤6

同时，在2汤匙上撒上明胶。在一个小碗里加水，静置5分钟。

步骤7

将开心果混合物放入食品加工机中搅拌至光滑。将混合物返回平底锅，加入蛋黄、砂糖和盐搅拌。用中低火煮，搅拌，直到混合物开始变稠，但不要让煮沸，3-5分钟。从火上取下，加入明胶混合物和杏仁提取物搅拌。转移到一个小碗里，让它冷却。

制作巧克力奶油糖霜:

步骤8

将蛋清、砂糖和盐在一个大的耐热碗中搅拌均匀。将碗放在一锅沸水上(不要让碗接触水)，不断搅拌，直到混合物变得蓬松不透明，用两个手指摩擦混合物时感觉不到任何糖粒，大约5分钟。把碗从火上移开。

步骤9

将巧克力放入中号隔热碗中，放入微波炉中融化，每隔20秒搅拌一次，直到巧克力融化，大约1分钟。稍凉。

第十步

用电动搅拌器高速搅拌蛋清混合物，直到冷却，光滑，蓬松，大约10分钟。(配备搅拌器附件的立式搅拌器使这项工作更容易!)一次加入一片黄油，在加入下一片黄油之前，打至完全混合，直到蓬松顺滑，再加4分钟。如果混合物看起来凝固了，切换到桨附件和/或在碗的底部用蘸有热水的毛巾加热，继续搅拌直到光滑。加入巧克力和香草精搅拌均匀。

步骤11

做之前:霜冻可以提前3天进行。转移到一个密封的容器中冷藏。放入室温，搅拌至所需的稠度。

制作小豆蔻海绵蛋糕和白兰地糖浆

步骤12

在烤箱中央放一个架子;预热到375°F。在烤盘上涂上一层油。铺上羊皮纸，给羊皮纸涂上油。

步骤13

在一个大碗里，用电动搅拌器高速搅拌蛋黄和1/4杯水，直到蛋黄变成两倍大，粘稠蓬松，大约需要5分钟。随着电机的运转，逐渐加入1杯白砂糖，每次加入一点，直到混合物非常粘稠。加入香草。

步骤14

筛面粉、发酵粉、盐和1/4茶匙。小豆蔻在蛋黄混合物上轻轻搅拌(会很粘稠)。

步骤15

使用电动搅拌器，在另一个干净的大碗中高速搅拌蛋清和塔塔奶油，直到起泡，淡黄色消失，大约1分钟。加入1/2杯砂糖，大约1汤匙。一次一次，直到有光泽，中等硬度的山峰形成。将大约四分之一的蛋白混合物加入蛋黄混合物中，使其松弛。将剩下的蛋清和蛋黄混合。

步骤16

将面糊转移到准备好的锅中;光滑的顶部。烘烤蛋糕，直到膨化和凝固，轻轻戳在中心弹回，15-20分钟。将蛋糕转移到铁架上冷却5分钟。

步骤17

在工作面上放一条干净的抹布，用糖粉完全掸去灰尘。用锋利的削皮刀把蛋糕的边缘切一下。将蛋糕倒在准备好的毛巾上;删除羊皮纸。不要压扁蛋糕，从长边开始，轻轻地用毛巾把蛋糕卷起来。将蛋糕转移到铁架上，让它完全冷却。

18步

蛋糕冷却后，制作白兰地糖浆。煮剩下的1/4杯白砂糖和1/4茶匙。小豆蔻加2汤匙。将水放入小炖锅，中火加热，不时搅拌，直到糖溶解，大约2分钟。从火上移开，加入白兰地搅拌。让酷。

制作巧克力树皮并组装:

步骤19

将巧克力放入中号隔热碗中，放入微波炉中融化，每隔20秒搅拌一次，直到巧克力融化，大约1分钟。用平铲将融化的巧克力铺在烤盘上。将可可过筛，将树皮冷冻至固体，大约10分钟。

20步

轻轻地展开蛋糕。用糕点刷均匀地刷上白兰地糖浆，直到所有糖浆都被吸收。将馅料均匀涂抹在蛋糕上，不用毛巾将其卷起来。

步骤21

转移到大浅盘中。修剪的目的。从对角线两端切断约3”。把每一小片的倾斜的一面贴在卷上，形成树枝，把一个放在上面，另一个放在旁边，用一大块糖霜粘住。在所有暴露在外的蛋糕上再涂上糖霜。

一步22

把巧克力皮掰成长片，压成装饰图案的蛋糕。在蛋糕的顶部和周围放上蛋白霜蘑菇。用开心果在原木上和周围制造“苔藓”。撒上糖粉。