我以前认为印尼的香料酱很难做。在我的成长过程中，我会看到我的母亲用她的信任辛苦地捣碎草药和香料研钵和杵为了做出这些美味的混合物，它们是许多印尼菜的基础，包括我童年的最爱。这些bumbu-bumbu(印尼语中意为“香料酱”)有很多种，每种都含有不同的香料和香料混合物，用于特定种类的菜肴。
事实上，bumbu-bumbu可以做起来很费时间，但我发现其实不必如此。
只要坚持使用一两种(或三种!)易于使用的bumbu dasar(字面意思是“基本的香料酱”)，并简化流程，我就可以迅速重现味道像家一样的美味印尼餐，而不需要一长串的食材清单。而且，我现在知道用食品加工机！作为一个忙碌的职业母亲，我不可能像我的妈妈和妈妈那样用手捣碎食材。
虽然有几十种不同的印尼bumbu dasar制作方法，但三种最基本的香料酱是根据它们的颜色命名的:putih(白色)、kuning(黄色)和merah(红色)。传统上，每一种酱都是从大蒜和青葱开始的，但这条路从那里分开。大量的其他配料——包括孜然、小豆蔻、花生(bumbu kacang)和一种叫kluwak的油性黑坚果(bumbu hitam)——也可以包括在内。
这些bumbu-bumbu每一种都有不同的风味，而且都有自己的用途。每一种酱都充满了味道，比其各部分的总和更复杂，是各种菜肴的基础;例如，红色代表任当，黄色代表姜黄炸鸡。
让我们从Bumbu dasar putih，或白色基础香料酱。这种不辛辣的酱料包括大蒜、青葱、蜡烛、高良姜，有时还有香菜籽。Putih被用来制作诸如opor ayam(白咖喱鸡)，gudeg(菠萝蜜咖喱)，soto babat(牛肚汤)，sayur lodeh(白咖喱蔬菜)和炒蔬菜。你可能想在烹饪时加入一些新鲜或干燥的草药来增加味道和香气，但不要被这种药草的苍白颜色所愚弄。虽然香醇，但一点也不乏味或平淡。
Bumbu dasar kuning或称黄色基础香料酱，因其含有大量的姜黄而得名。姜黄不仅增加了泥土的味道和香气，还增加了明亮的金色色调。其他配料包括必备的大蒜、青葱和白胡椒粉。这种大胆的麝香bumbu把它的魔力借给了soto ayam(鸡汤)——尽管我也做了一种素食版本)、acar kuning(黄色泡菜)、nasi kuning(黄色椰子饭)和ayam goreng kunyit(姜黄炸鸡)。
Bumbu dasar merah这是一种红色的基本辣酱，它的颜色和热度都是因为——你猜对了——红辣椒。传统上，制作这种辣酱用的是长长的红卷辣椒(cabe keriting)和尽可能多的更辣的鸟眼辣椒，此外还有大蒜、青葱，有时还有西红柿。如果你喜欢，你也可以加入香菜、虾酱或蜡烛(也被称为库库伊坚果，你可以用夏威夷坚果或榛子代替)。在北美，荷兰辣椒、弗雷斯诺红辣椒或韩国红辣椒都可以。辣味merah是三种香料中最强势的一种，它被融入了印尼的国菜rendang、Manado鸡肉、nasi goreng炒饭和我最喜欢的telor balado回锅蛋中。
比起按需制作bumbu-bumbu，我发现最实用的方法是批量准备香料，并将它们储存在冰箱里，以便以后方便烹饪。
如何提前准备bumbu-bumbu
这个过程很简单:首先，在食品加工机中将所有的食材打成糊状。然后用植物油中大火炒出香味。(如果是炒辣椒，一定要把风扇调到最高档，并打开窗户!)然后加入盐和糖，继续煎炸，直到大部分液体蒸发——大约10分钟。把锅从火上移开。一旦糊状物完全冷却，将你的bumbu dasar转移到一个干净的玻璃罐中，密封严密，并冷藏最多两周。为了保存更长的时间，你可以冷冻它。随意使用!
在把红豆加入食谱之前，先把它从冰箱里拿出来，让它先达到室温。这样可以让配料放松并重新融合，确保当你把香料酱加入热锅时不会溅出来。
提前制作的调味酱为我节省了很多时间，尤其是在我忙着应付截止日期(以及我儿子的跆拳道练习)的时候。有了这个捷径，我就可以重拾妈妈的食谱，为我的家人做同样美味的饭菜。manbetx苹果下载
