照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Rebecca Jurkevich拍摄
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准备时间
15分钟
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有效时间
20分钟
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总时间
35分钟
这道姜黄味的汤是印尼soto ayam(一种辣味鸡汤)的无肉版。我妈妈过去常常把土豆切成椭圆形，然后把它们炸成kripik(印尼语中薯片或薯条的意思)放在上面。但现在她只买货架上的薯片。脆脆的薯片与柔嫩的土豆、滑滑的玻璃纸面、紧实的豆芽和软嫩的鸡蛋相得益彰。
成分
4份
汤:
1汤匙。植物油
1汤匙。切碎的大蒜
1茶匙。鲜姜碎
1汤匙。切碎的葱
1茶匙。地面姜黄
4.5杯(1.25升)低钠蔬菜高汤
1根丰满的柠檬草茎，修剪并捣碎
2片墨西哥酸橙叶(可选)
1½茶匙。细海盐
½tsp。砂糖
¼tsp。现磨黑胡椒粉，或调味
1个大黄土豆，去皮，切成1英寸(2.5厘米)的方块
2盎司(50克)玻璃纸面条
两个大的煮熟的鸡蛋，纵向对半切开
一杯(100克)豆芽或卷心菜丝，焯水
1根葱(葱花)，白色和绿色部分，切碎
2汤匙。炸红葱头(商店购买或自制的）
四分之一杯(5克)切碎的芹菜叶或平叶欧芹
½杯(75克)普通薯片，压碎
1个大石灰切成楔形
辣椒酱，如参巴酱
甜酱油(见下文)
甜酱油:
2汤匙。酱油
1汤匙。水
2汤匙。椰子糖或1 - 1.5汤匙深红糖
步骤1
在一个大平底锅里用中高火加热油，直到滚烫。将蒜、姜、葱炒香，30秒至1分钟。加入姜黄粉，再煮30秒。
步骤2
倒入高汤，如果用的话，加入柠檬草和酸橙叶。用盐、糖和胡椒粉调味。加入土豆，炖煮15到20分钟，直到变软。根据需要品尝和调整调味料。去掉柠檬草和酸橙叶。
步骤3
炖汤的时候，将玻璃纸面放入沸水中浸泡10到15分钟，直到变软。沥干备用。
步骤4
上桌时，将面条、鸡蛋和豆芽分装在4个碗里。在每个碗里倒入1 / 2到3 / 4杯汤，用大葱、炸葱头、芹菜叶和薯片装饰。
步骤5
配上清蒸的茉莉花米饭和青柠角，再配上辣椒酱和甜酱油。
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