夏天带来了一场烧烤盛宴鸡，排骨，蔬菜，海鲜，和披萨如果你知道什么对你有好处的话。但直到我拿起一本马库斯·鲍登的书，食物与火我从来没有想过要在烤架上烤布朗尼。
鲍登的食谱包含了布朗尼的所有标准元素——黄油、糖、鸡蛋、可可、面粉和盐——但他还用一种秘密原料——智利椒，为布朗尼增添了一丝泥土和水果的味道。他告诉我:“布朗尼蛋糕是家人的最爱，但我想尝试一下辣椒所能带来的刺痛感和深度，发现它和淡淡的烟熏味搭配起来非常棒。”几个世纪以来，辣椒和巧克力一直在一起跳舞，这是我自己的传统，所以这件事立刻引起了我的注意。鲍登说:“我喜欢水果味、浓郁的辣椒味和黑巧克力与淡淡的烟熏味融合在一起的感觉。”这一切听起来都很好。
确实如此。有了鲍登的食谱和我的信任韦伯烧烤在美国，我开始了我的第一次冒险——在明火上制作甜点(当然，不包括s 'mores)。将辣椒浸泡在温水或热水中是必须的，10分钟左右的时间通常足以软化它，这样你就可以把它切碎，均匀地分布在面糊中。鲍登的食谱要求用一个完整的辣椒，他建议用它来获得最佳的味道，但ancho辣椒粉也是可以接受的替代品。“用粉会失去一些水果味。但如果这就是人们所拥有的，那对我来说是件好事。我完全支持人们调整食谱来适应，”他说。manbetx苹果下载我做了两批，一批是按照指示用水合辣椒，另一批是一汤匙辣椒粉。水合胡椒的那批确实更果味，味道更饱满，但两者都比普通的布朗尼要好——辣椒和巧克力是真正的同属一类。
该食谱制作了一盘13x9英寸的布朗尼蛋糕;鲍登建议使用钢锅或铁锅一次性铝锅．我选择了后者，太担心我最喜欢的布朗尼平底锅被明火烤得变色了。不管你用什么锅，烘焙这道食谱的关键是控制温度，确保布朗尼出来时粘稠，而不是煮过头。你需要将烤架设置为间接加热-把你点燃的木炭倒在烤架的一半上，形成一个冷区和一个热区。或者，点亮一个气体烤架只用一半的燃烧器就能达到同样的效果。如果你担心布朗尼蛋糕会在底部烧焦，即使是间接加热，鲍登建议在布朗尼蛋糕锅下面倒放第二个平底锅，以额外隔绝热量。
