最丝滑的卡博纳拉沙拉食谱|美食家万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

在罗马倍耐力(Pirelli)的餐厅里，大厨芭芭拉·林奇(Barbara Lynch)吃到了对她来说堪称完美的碳水意面:酱汁是鲜鸡蛋的亮黄色，每一份通心粉都藏着几块肥美的牛肉丁。在波士顿，林奇有五家餐厅，她开始掌握这道菜。她的重蛋黄食谱是超越奶油的——没有奶油!-混合了令人兴奋的胡椒(你可以用黑胡椒代替所有的胡椒，味道仍然很棒)。它不像你吃过的任何块状碳沙拉。技巧呢?她省略了大部分蛋清;他们的水使酱汁变稀。奶酪太多会使它变稠，所以她一边搅拌意大利面，一边逐渐加入佩科里诺干酪，直到达到合适的稠度(酱汁应该足够松散，可以把意大利面拖进去)。林奇说得对:这是一道值得掌握的意大利面。

成分

4 - 6份

1/4磅肉(盐腌猪肉)或意大利烟肉，切成1/3英寸的方块

7个大蛋黄

1个大鸡蛋

一磅通心粉

粗盐

半杯磨碎的佩科里诺干酪或帕尔马干酪，再加一些作为装饰

3/4茶匙现磨的青椒

3/4茶匙现磨粉胡椒

半茶匙现磨白胡椒粉

现磨黑胡椒

原料信息: Guanciale可以在特色食品店、意大利市场和zingermans.com上买到。

步骤1
将牛皮放入一个大煎锅中，用中低火加热。煮，不断搅拌，直到脂肪呈现，但牛皮没有变成褐色，大约5分钟。倒入一个小碗上的细网筛子;储备油汁。将牛皮转移到一个大碗中，稍微冷却。在碗中加入蛋黄和鸡蛋;搅拌均匀。
步骤2
与此同时，在一大锅沸腾的盐水中煮意大利面，偶尔搅拌，直到有嚼劲。沥干水分，保留1/2杯意大利面烹饪液。
步骤3
在鸡蛋混合物中，立即加入通心粉，2汤匙意大利面烹饪液和1茶匙牛肉汁;搅拌一下，涂上一层。分3批加入佩科里诺干酪，搅拌至每批融化。加入绿胡椒粉和白胡椒粉(或1 1/2-2茶匙黑胡椒);搅拌直到酱汁变稠，如果需要，可以加入更多的面条水。用盐和黑胡椒调味。
步骤4
分在碗里。用佩科里诺干酪装饰。

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我发现这很好吃，但我做了一些修改。我加了三倍的奶酪加了一些蒜粉和培根。我还加入了一些烤菠菜和洋葱，虽然不是真正的卡博纳拉沙拉，但还是很美味。大部分蛋黄的使用确实做出了美味的奶油酱。
- devnation
- 6/10/2013
我们把所有配料都切成两半，除了胡椒粉!非常辣，但仍然很美味，非常简单。我一直以来最喜欢的卡博纳拉酱仍然是杰米·奥利弗的小胡瓜卡博纳拉酱，但这仍然很好，没有西葫芦了。
- 匿名
- 英国伦敦
- 1/26/2013
我确实加了大蒜，并在煎锅里加热了整道菜，热着吃。上菜时要趁热，但不要把酱汁煮过头。太棒了。大部分蛋黄的使用使得这道菜口感丰富，奶油味浓郁。
- amypflum
- 辛辛那提
- 12/29/2012
我不会说这个食谱平淡无奇，只是很微妙。你会品尝每一种食材，这就是为什么使用优质食材非常重要——尤其是鸡蛋。我要做一个修改:食谱建议不要把羊蹄肉烤焦，但我认为额外的焦糖化会给这道菜增添美妙的味道和口感。是的，加热你的盘子:)
- kgrote
- 朗维尤,佤邦
- 5/2/2012
我同意其他评论者的观点。我对它缺乏风味和奶油味感到失望。多吃点熏肉和奶酪，再加一碗热的。
- jsimon
- 罗斯维尔
- 4/16/2012
我觉得这样挺好的。我用意大利烟肉做的，味道很差。我同意你应该把碗热一下，它确实很快就失去了热量。可能不会再做了。
- 匿名
- 圣路易斯
- 4/12/2012
这是我上周做的速成晚餐。它是美味的。这个方法很简单，而且绝对有效。我建议使用更多的动物肉(或培根或意大利烟肉)，并使用比它建议的更多的脂肪。另外，必须加热你盛菜的碗或盘子。这比任何东西都冷得快(就像鸡蛋一样)，而且一旦冷了就不那么受欢迎了。
- PoshPalette
- 华盛顿特区
- 3/29/2012