自制黄油需要的是一点文化

让我告诉你一个悲伤的故事，关于我在家里做黄油的时候。那是秋天，大概是三年前吧。就在我做黄油的那个周末，我还烤了——专门为黄油烤的——一条面包疼痛d 'epices这是一种法式香料面包，有蜂蜜的甜味，加上黑麦面粉的一点点麝香，散发着肉豆蔻和丁香等秋天味道。(这里有一个更新版本在这里一个离我做的面包更近的在这里)。换句话说，它是制作优质黄油的完美载体——尤其是切片和烘烤后。确实很完美。整个周末，我们在每一片面包上都涂上了这种奶油味浓郁的自制黄油，然后当面包吃完后，我把黄油放进冰箱，以备下一个特殊的场合使用，不想把它浪费在工作日早晨的普通烤面包上。

但是下一个特别的时刻再也没有到来。

最后，黄油变质了，就像被遗忘的乳制品一样。我觉得我违反了整个企业的精神:当然，黄油看起来很珍贵，很美味，而且是日常生活之外的东西。但事实上，它一点也不珍贵，我只是无缘无故地坐在它上面。把它组装在一起是轻而易举的事。配料和你想象的一样简单。只要我想，我还能赚更多。我不应该把它当成传家宝;我应该直接吃那该死的黄油。

你活着，你学习，然后你再做一批，我最近就做了。做过打发奶油的人都知道做黄油的基本原理:搅拌浓奶油，直到乳脂从牛奶中分离出来。这真的是所有需要的。但是这个黄油——我做的黄油，我现在说的黄油——实际上还包括一个步骤，简单到几乎不算是一个步骤。这道菜被称为培养黄油，但它也可以被称为cr me frache黄油，因为从本质上讲，它就是这样的。

首先你做cr me fra che。拿起浓奶油，加入一些能给它带来一点文化感的东西，比如一点原味酸奶或酪乳。(你听过这个笑话，对吧?我住在明尼苏达州的时候第一次接触到它，但我有一种感觉，无论住在哪里，人们在沮丧的时候都会做出来;明尼苏达不应该采取特别的进攻。问:酸奶和明尼苏达州有什么区别?A:酸奶有活性培养物。不管怎样，这就是你想要的。)将混合物放置12到36个小时，这取决于厨房的温度。在这段时间里，它将从仅仅是带点酸的浓奶油变成一种浓郁、浓稠的酱汁，它的丰富性和最温和的味道令人难以置信——一种适合1%人群的调味品，你可能会想用它来搭配鱼子酱和薄饼。

跳过。我们在做黄油。(说到像国王一样生活，不过:尽你所能在这道食谱里的浓奶油上挥霍一下。这是值得的。)现在发生的事情是，在你稍微冷却一下cr frache之后，你就像直接从奶油中制作黄油一样:你只要把它倒进立式搅拌器的碗里，然后搅拌它，直到脂肪分离并开始聚集在一起。剩下的是酪乳，可能是这样对待。把乳脂揉成一团，用粗棉布把它挤成一团，然后在一碗冰水里揉一揉，去掉任何残留的牛奶固体(黄油的脂肪含量越高，保存得越好)。这是一个简单而宽容的过程;最关键的是你必须在启动搅拌器之前，尽可能用保鲜膜盖住碗。否则你就会像前排观众一样在Gallagher的时装秀上。

完成后，把黄油揉成圆木状，如果你喜欢的话，用保鲜膜把它卷起来;把它凿成奇妙的形状，如果你在你去州博览会的路上;或者把它放进一个可再密封的塑料容器里，如果你是我们其他人的话。把它放在冰箱里放几个星期。看在上帝的份上，吃了它。