这是黑肉的感恩节(我们永远不会回头)

Epi测试厨房主任克里斯·摩洛哥有一个坦白——尽管当我问他的时候，他不需要太多的刺激就能从他那里得到最新感恩节食谱．“我站不起来了烤黑肉火鸡，”他告诉我。诚实?令人震惊。

对我来说——我想对许多火鸡爱好者来说——黑肉是派对开始的地方古铜色的鸟刚出炉的。但克里斯解释说，在典型的烤肉过程中，深色的肉“部分地挂在外面，不受烤箱的热量影响，这从质地上防止了外皮变脆，也防止了大腿烤熟。”嗯，我想这很公平。

为了弥补这一点，克里斯在他的新感恩节火鸡腿食谱上添加了鸭油，但从墨西哥储藏室里提取了香料，增加了温暖和浓郁的风味。为此，他将整只火鸡腿放在烤盘中，撒上黑胡椒和少许红糖，然后加入几瓣碎大蒜。他让这种混合物发酵2到12个小时，并建议如果可以的话，最好以12个小时为目标。

休息之后，他撒了一些guajillo辣椒(一种干辣椒，比热的味道更香更甜)和大蒜(这次是对半切开的大蒜;他说，在第一轮使用碎丁香是让味道渗入肉里的最快方法，而对半切开的头慢慢地让它的味道在油封中扩散开来)，在腿上放一些牛至枝，把所有东西都浸在油里，然后用小火慢煮几个小时。(准备好享受一个香气扑鼻的下午吧。)当你准备好吃的时候，你会把鸡皮放在一个大的不粘锅或铸铁煎锅里烤成漂亮的棕色。

烤出来的鸡腿非常嫩，有一种让人联想到好莱坞大道．肉切得很漂亮，外皮酥脆，你会在接下来的几天里梦想着它。

这个感恩节，给你的火鸡做个spa吧，加点干辣椒和大蒜。你甚至可以把食谱加倍，如图所示——剩菜剩菜可以做成美味的墨西哥卷饼。

照片由Joseph De Leo拍摄，道具造型由Megan Hedgpeth制作，食物造型由Rebecca Jurkevich制作

为了完成这道菜，克里斯将油煮辣椒、杏仁和芝麻籽混合在一起，做出了一种受萨尔萨玛哈启发的酱汁，我的同事肯德拉·瓦库林(Kendra Vaculin)说她一直在孜孜不倦地享用这种酱汁一切几周前我试过这个食谱。肯德拉还说，要注意与火鸡一起烹饪的蒜油，但并不用于上菜。她建议把变软的金黄色丁香从外壳中挤出来，抹在吐司上，或者把它们堆在一个小碗里，放在餐桌上感恩节奶酪盘．

你还会剩下很多美味的脂肪:烹饪火鸡腿、辣椒和大蒜时剩下的芳香油。把油滤掉，放在冰箱里过夜。当它冷却时，脂肪会分离并凝固在少量的渲染火鸡高汤上。把它们都保存起来，用粘稠的、凝胶状的香料高汤做汤底，脂肪用来烤土豆，煎蛋,或做面包．无论你做什么，别把它倒进下水道．

这道火鸡腿食谱是我们一小群人的感恩节菜单，这是我们为这个不同于以往的假期制定的几项膳食计划之一。如果你要对付的是两个人，而不是这个食谱所提供的四到六个人，你可以减少到一条腿。但我们建议继续做整个食谱。剩下的烤火鸡和你几年前吃过的烤火鸡一样好，甚至更好。(提前计划吃墨西哥玉米卷黑色星期五)。此外，肉冻得很漂亮，再热起来就像做梦一样，万一你想在稍后的时间里再次品尝这顿比以往任何时候都更好的感恩节大餐。