感恩节火鸡和肉汁:你需要知道的一切

烤感恩节火鸡总是有压力的。不管你以前做过多少次感恩节，你都可能对这个节日的主要活动有疑问:我应该买多大的鸟?我应该煮多长时间?我能把这只鸟放进微波炉里加热吗?下面，我们将回答所有这些问题(是的，甚至包括微波炉问题)。

我每人需要多少磅火鸡?

两到四个人(或者不太喜欢吃火鸡的六个人)适量的火鸡。

照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由碧翠丝·查斯特卡拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

目标是每人吃1 / 4到1.5磅火鸡。这并不是说你的每个家庭成员都会吃1.5磅火鸡。相反，体重占了骨头的比例，这就构成了几乎是一只火鸡重量的一半这显然是烤火鸡摆在首位的原因。如果你想要更多的剩饭剩菜，那就买一只大一点的鸟，或者买两只小一点的。

解冻一只火鸡需要多长时间?

在冰箱里，大约需要24小时每5磅火鸡完全解冻

如果你没有冰箱的空间，检查一下恒温器。如果温度在32°F到40°F之间，你可以把火鸡藏在室外，比如说车库，或者门廊上。只要确保火鸡放在一个密封的容器里，远离窥探的狗、浣熊、爱管闲事的邻居，或者你的邻居所遭受的任何其他害虫。

没有三天时间解冻你15磅的体重?把火鸡放在水桶或冷却器中，加满冰水。定期检查水温，确保水温保持在40华氏度以下，只要水温高于40华氏度，就加更多的冰。那只15磅重的火鸡大约8小时后就可以吃了。

想确保它完全解冻吗?检查温度。贴一个瞬读温度计插入乳房最厚的部分。温度应高于32°F。

解冻火鸡最快的方法是什么?

见上面的融冰方法。或者完全跳过解冻，直接冷冻火鸡(参见下面的方法)。

我应该清洗火鸡吗?

不要冲洗。(不过，把火鸡拍干表皮是完全没问题的。)

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

绝对不是。除非你亲手宰杀了火鸡。如果你像大多数美国人一样，从杂货店或肉店买了火鸡，火鸡已经被彻底清洗过了。在过去的几年里，有一种观念认为冲洗鸟可以消除细菌，但现在我们知道了清洗只会把细菌溅得厨房里到处都是让火鸡变得很滑，这样当你从水槽转移到烤盘时，就更容易把火鸡掉在地上。不用冲洗，就不用担心。

如何煮火鸡?

对于一个潮湿的盐水首先，找一个可以把火鸡完全浸入其中的容器。

现在做卤水。基本的盐水溶液是5%的盐，大约是每加仑水1 / 4杯钻石水晶粗盐(或1杯莫顿粗盐)。

如果你想让卤汁更有味道，可以加入一些黑胡椒粒，一些月桂叶，或者百里香、迷迭香或鼠尾草等草本植物。你也可以用一点红糖或蜂蜜来平衡咸味(大约每1加仑水加1 / 4杯)，或者用苹果酒等甜味液体代替部分或全部水。

制作足够的盐水，使其完全覆盖火鸡。把火鸡放在容器里，把盐水倒在上面。在火鸡上面放一个盘子，让它浸在水里，然后让火鸡在盐水里(同样是在温度低于40华氏度的地方)浸泡至少8小时，最多18小时。

对于一个干燥的盐水每磅火鸡需要1茶匙钻石水晶粗盐(或1 / 3茶匙莫顿粗盐)。如果你喜欢，可以把糖(大约1汤匙/半杯盐)、香料、干香草或柑橘皮混合到盐中。把盐涂在鸡身上，包括鸡腔和鸡皮下面，然后把鸡放在烤盘里，不盖盖子冷藏24到72小时。

我如何把火鸡捆起来?

这只火鸡哪儿也跑不动。

照片由Chelsea Kyle，道具造型由Alex Brannian，食物造型由Cyd McDowell

真正的捆扎需要一根针你可以用它把火鸡缝在一起。我们Epi的大多数人都跳过了“真正的”桁架，而是选择将翼尖塞到背后，并将鸡腿绑在一起，快速制作一个人造桁架。这是如何做到的．

要做第二部分，抓起一段未经处理的麻绳，厨房线，或…上海.．.没有上蜡的牙线，把它的中心放在鸡腿的“脚踝”下面。把绳子的两边向上拉，绕着它们各自的“脚踝”，这样每一个都被绳子完全包围。把两条弦都拉出来，这样鸡腿就连在一起了。迫使鼓槌交叉并拉紧弦。打个结，把多余的绳子修剪一下。

烤火鸡最简单的方法是什么?

美食2005年简单的turkey食谱只有三种成分——还有评论者爱它。但如果这不适合你，跳到我们最喜欢的感恩节火鸡食谱manbetx苹果下载为了一些灵感。(阅读更多:如何烹饪火鸡）

我应该在什么温度烤火鸡?

这个答案完全取决于你有多少时间。你可以把温度调到425华氏度，在两个半小时内把一只14磅重的火鸡从烤箱里拿出来。或者你可以把温度降到170华氏度整夜烹煮火鸡．温度越低，肉就越嫩。点击这里查看完整的时间和温度表不管你的工作对象是多大的鸟。

烤火鸡要多长时间?

见上图。

烤火鸡最快的方法是什么?

最快的感恩节路线:把大鸟分开!

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Anna Billingskog拍摄

所以你只有一个小时把火鸡端上桌?你猜怎么着:这是可以做到的．如果你能提前准备一些时间，这将会更容易，但如果你真的有有限的时间来做这件事，第一步是把鸟切成小块。使用这是切鸡的指南；要知道火鸡需要更多的力量才能穿过骨架和其他部分。

如果可以的话，可以提前一天给它们调味。把它们的皮朝上排列成一层耐热的架放置在平底锅里(如果你的火鸡块大小需要，可以使用两个架子/平底锅)。在425华氏度下烤60到90分钟，或直到胸脯最厚的部分达到160华氏度。在雕刻之前，让它们静置至少10分钟。

没有烤盘怎么做火鸡?

没有比烤架烤更好的了。

照片由Chelsea Kyle，道具造型由Alex Brannian，食物造型由Cyd McDowell

在冷却架(或者v型架，如果你碰巧有的话，但因为你没有烤盘，你可能也不会有v型架)的帮助下，把每个人最喜欢的工作日晚上的主力，床单托盘，变成一个烤盘。用这种方法烹饪火鸡真的很棒，因为烤箱里的热空气会绕着火鸡转。但处理一浅锅的油和香料可能会很棘手。Epi的贡献者Grace Parisi在这里详细介绍了方法．

真的有必要涂油吗?

实际上，涂油才是完全没有必要而且实际上弊大于利。涂油是为了防止鸡皮变脆。对肉没有任何影响。此外，每次你打开烤箱门都会放出热量，这使得火鸡烹饪的时间更长。关于涂油，我们的官方建议是:省省吧。

如何油炸火鸡?

首先，问问你自己真的你想怎么过火鸡节如果是，请单击转到这是油炸火鸡的六点计划因为这里太复杂了。

如何烤火鸡?

烟是味道的来源。

潘登+芒克

烤火鸡是个好主意:它可以腾出烤箱空间，还可以让一些人在外面，这样房子就不会那么拥挤了。另外，出门在外，冷得刺骨，然后回来用一根冰棍让自己恢复活力，感觉很有节日气氛温暖的穿孔．

在烤架上烤火鸡你有两种选择(或者三种，真的，但我们马上就会讲到第三种)。第一个选择是去拍拍火鸡，把它压在砖头下面．第二个选择是去用烤盘烤火鸡基本上，你的烤架就像室外烤箱一样。

如何抽火鸡?

熏一只火鸡(也就是用木屑和较低的温度烤一只火鸡)也是一个好主意，前提是你有时间，烤架或烟枪，还有人照看煤炭。以下是如何做到这一点，包括使用燃气烤架吸烟的说明．

如何用微波炉加热火鸡?

你不。嗯，实际上是你可以但几年前，当我们尝试用微波炉“烤鸡”时，事情进展得不太顺利．如果可以，跳过这个方法。

我如何用其他方式真空烹调、油封或烹饪火鸡?

哦，你喜欢吗?

照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由安娜汉普顿

感恩节火鸡有三种做法，马上就来．

我可以做冷冻火鸡吗?

忘了把鸟从冰箱里拿出来?这实际上是没什么大不了的．一只冰冻的鸟比一只解冻的鸟要多花50%的时间(见上面的时间表)，你必须把时间分成两个部分:一个是强制控制解冻，这样你就可以去掉鸡毛和调味，第二个是完成烹饪。请注意，与你可能认为的相反，冷冻火鸡的烹饪温度很低(非常适中的325华氏度)。

我该把温度计放在火鸡的什么地方?

小贴士:如果你在插入体温计时感觉有硬的东西，那么你已经触到了骨头，所以你需要重新定位探头。

照片由Chelsea Kyle，道具造型由Alex Brannian，食物造型由Cyd McDowell

把体温计滑到大腿最粗的地方，就在鼓包的腿下面。它的读数应该是160华氏度，并且在鸟儿休息的时候会继续上升。你也可以检查鸡胸肉最厚的部分，但因为它比大腿熟得快得多，所以应该当大腿达到适当的温度时就可以做了。

如何切火鸡?

第一步:滚动下方的图库。第二步:感受感恩节赋予自己的力量。第三步:永远不要再问这个问题了!

火鸡干了我能修好吗?

完全是有意为之。

照片由Chelsea Kyle，道具造型由Alex Brannian，食物造型由Cyd McDowell

火鸡会煮过头．但这不是世界末日。假期还没结束呢。你所要做的就是让你的服务更有创意。如果你的肉已经放在盘子上了，你可以在温热的高汤中搅拌一点黄油，然后淋在上面。

还有一个更好的办法:用火鸡汁做一个非常棒的肉汁，而且要比你通常做的稍微薄一点。把切好的火鸡放在一层浅的肉汁上，在上面浇几勺肉汁。它的外观非常棒，火鸡会开始吸收肉汁中的脂肪和水分，让你(不小心)烹饪出的味道回来。

土耳其能坐多久?

按照官方说法,两个小时．这包括它静止的时间。

我该怎么处理剩下的火鸡?

每年举办感恩节最棒的事情是什么?被剩菜“困住”了。这里有一些使用它们的方法。

关于如何制作没有火鸡汁的肉汁有什么建议吗?

没有滴漏，没问题。

摄影:Michael Graydon & Nikole Herriott

所以今年你可能会烤制或油炸火鸡(你真够与众不同的!)或者可能是一个好心的清洁工趁你不注意把“脏”的烤盘扔进了水槽，那些滴水正在忙着堵塞你的下水道．

不管怎样，黄油或中性油都是火鸡滴油的好替代品，只要你用的是非常好的火鸡或鸡汤．（嘘:这是我们最喜欢的股票）.

要制作足够8到10个人食用的肉汁，将三分之一杯黄油融化，加入三分之一杯中筋面粉搅拌。煮，搅拌，大约五分钟，直到黄油面粉混合物有一个含铜的颜色．准备1 / 3杯白葡萄酒或苹果酒，当你达到想要的颜色时立即倒入。搅拌均匀，再煮2分钟。每次加入半杯高汤，每次加入后搅拌，直到加入约6杯高汤。煮沸后炖20分钟左右，直到汤汁覆盖在勺子背面，或者直到汤汁比你想要的稍微薄一点(关火后会变稠一点)。用盐和胡椒粉调味。

如何制作素食肉汁?

按照上面的步骤，但是用蔬菜高汤代替。

如何制作无麸质肉汁?

据我们的朋友说祝你有个好胃口在制作无麸质肉汁时，你有三种选择:玉米淀粉、竹芋粉或无麸质面粉。但不是任何无麸质面粉都可以。祝你有个好胃口发现,亚瑟王无麸质万能面粉是最好的面粉替代品。它的工作原理和上面的方法一样，除了你想要把无麸质面粉-黄油混合物变成棕色，而不是一直煮到铜面粉糊。

我如何解决块状肉汁?

你必须搅拌它。

克里斯托弗·特斯塔尼摄

当你第一次加入液体时，面粉和黄油的混合物会结块是很自然的。只要你遵循少量添加液体的方法，每次添加后都搅拌，混合物最终应该均匀，你就会避免肉汁结块的情况。

但如果你觉得那是你的肉汁是笨笨，继续搅拌。如果这还不能消除结块，把肉汁倒入细网过滤器，用橡胶刮刀帮助推进。

我可以提前做肉汁吗?

肯定．肉汁会在一夜之间变稠，所以你可能想要保留一些高汤，在重新加热时让它变松。如果你打算在最后一分钟加入火鸡的锅汁，那么在你第一次做的时候就不要给肉汁调味了——那些汁汁会变得很浓咸。