火鸡配辣椒和大蒜

2020年11月3日

4.5

（30.）

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约瑟夫·德·里奥的照片，梅根·赫奇佩斯的道具造型，丽贝卡·尤尔克维奇的食物造型

有效时间

45分钟
总时间

五个半小时，再加上休息时间

干燥的火鸡吗?今年不会。以…的质地油封鸭，和额外的丰富，深的味道更接近猪肉好莱坞大道比起普通的感恩节鸟，这些火鸡的腿在叉子的推动下就会散开。用橄榄油慢炖，加入蒜头和干辣椒，可以让肉出奇地多汁，把辣椒和杏仁混合在一起，可以做出一种莎莎酱，给最后的菜带来浓郁的味道和口感。把(非常美味的)剩余的烹饪脂肪留起来烤土豆、煎鸡蛋或做面包．

成分

4 - 6份

1汤匙。浅红糖

2茶匙。黑胡椒粉

2汤匙。加1 / 4茶匙。粗盐

2只火鸡腿(总共4-5磅)

6瓣蒜瓣，捣碎，加上2头蒜头，分开

瓜吉洛、安丘或新墨西哥辣椒，去茎去籽

4枝牛至或1茶匙。干牛至

3-4杯(或更多)特级初榨橄榄油

2茶匙。(或更多)碾碎的红辣椒片

半杯无盐烤杏仁或花生

四分之一杯烤芝麻

步骤1
将红糖，黑胡椒和2汤匙混合。在一个小碗里放粗盐。把火鸡腿放在一个足够大的烤盘里，或者放在一个中等大小的荷兰烤箱里。撒上红糖混合物，并将蒜瓣碎撒在周围。在室温下放置至少2小时，或者冷却12小时(时间越长效果越好)。
步骤2
在烤箱中间放一个架子;预热至275°F。把蒜头横着切成两半。把火鸡腿和辣椒、牛至叶放在一起。倒入油，直到火鸡大部分(如果不是完全浸没的话)被淹没(把辣椒往下推，因为它们在油的表面上可能会燃烧)。根据你的锅和火鸡腿的大小，你可能需要更多的油;别担心，这种油可以以各种方式重复使用，所以不会浪费!
步骤3
火鸡肉，不盖盖子，焖3-4小时，直到肉从鸡腿上明显缩小，肉在压力下很容易碎(有一些气泡是可以的，但如果超过慢火，你应该减少热量)。让肉浸泡在脂肪中，至少1小时。
步骤4
用钳子从油中挑出辣椒，放入搅拌机;加入红辣椒片和一杯炖油。稍微冷却，然后搅拌，直到辣椒粗切。加入杏仁并搅拌，直到最大的杏仁不超过一片红辣椒片。加入芝麻，搅拌均匀。用剩下的1 / 4茶匙调味。如果需要，可以加盐和更多的红辣椒片。
步骤5
如果马上吃，加热2汤匙。在一个大的不粘锅或铸铁锅中中火加热油。煮火鸡腿，用2把夹子小心地翻动，直到全身呈棕色和酥脆，8-10分钟。配上杏仁辣椒酱。
步骤6
不要丢弃炖油或下面的汁液:通过细孔筛过滤到耐热容器中。撇去脂肪，用于烤土豆，或你的下一个confit项目。在另一锅炖菜中加入汤汁，或者加入一锅豆子中搅拌。
步骤7
做之前:火鸡可以提前4天炖煮。放凉，盖上盖子冷藏(仍在油中)。再加热，不盖盖子，放入275华氏度的烤箱，直到加热，大约40分钟，然后变成褐色。

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这是我两年前做的，我迫不及待地想再做一次。今年我要做这个做感恩节大餐。这是我们今年感恩节餐桌上的一道美味佳肴。太棒了!!
- 猎人
- 宾夕法尼亚州的哈里斯堡
- 11/24/2022
这是我去年感恩节做的。太棒了!!我今天回来是为了拿到今年的食谱。
- Dyan
- 洛杉矶，加州
- 11/7/2022
火鸡真好吃!我可能没有放足够的脂肪，因为酱汁有烧焦的味道，所以我上的火鸡没有酱汁。反正很好吃!
- 基米-雷克南
- 俄勒冈州
- 11/7/2022
这是烤火鸡的美味替代品。我发现只买火鸡腿比较难，而且也比较贵，所以我就买了一整只火鸡，然后把它宰了。我两条腿都做了，一半是最好的，其余的都冻住了。我们家的人不喜欢杏仁酱，所以我第二年做的时候没加。火鸡非常美味，你不需要酱汁或肉汁，但我总是喜欢配上传统的蔓越莓味。这种油很适合稍后烹饪，我把它过滤到一个玻璃瓶里，放在冰箱里。
- Holcomb44
- 肯塔基州路易斯维尔
- 12/7/2021
这是我去年感恩节做的，我有点担心没有这只大鸟，家人会不开心。没有恐惧。这是有史以来最受欢迎的电影。每个人都说它是如此美味和多汁，这是有史以来最好的感恩节火鸡。剩下的油酥油和酱汁在冰箱里保存得很好，在接下来的几个月里可以用来做其他菜。
- 玛西娅·迪亚兹
- 伯克利分校,
- 11/10/2021
这个食谱很好吃。最后制作的辣椒油对很多东西都很有用。芝麻和香料搭配起来味道很温和。吃完之后手上的脂肪是一种额外的收获。我还在用感恩节剩下的脂肪(现在已经快4月了)!它适用于羽衣甘蓝、蒲公英和西兰花等蔬菜。我在某个地方读到，只要罐子顶部有脂肪，罐子底部的果汁就会保存下来，形成密封。这似乎是真的!我想是时候再做一次了，即使离火鸡日还有8个月。
- 匿名
- 纽约布鲁克林
- 3/29/2021
谢谢你的美味食谱。:)你能更清楚地说明如何处理剩余的油/碎屑/凝胶等吗?现在它就在我冰箱里的一个有盖的玻璃盘子里。底部有一种黑色的果冻状物质和白色的脂肪。在上面……不知道吃什么是安全的，也不知道该怎么处理。另外，它可以安全储存和食用多久?谢谢你！
- 匿名
- 布鲁克林，纽约
- 12/7/2020
这个食谱对我来说太丰富了，但我打算一次又一次地做。我会解释的。我只用了火鸡大腿，点了指定的辣椒，用OOV把它们和大蒜一起煮了。油没有覆盖裸露的皮肤，三个小时后，它变成了漂亮的棕色。我跳过了最后的褐化步骤。火鸡很美味，但我的家人不习惯这种准备，觉得它太油腻了。但是，我去掉了骨头和皮，把它们加到8杯水里，小火熬汤(几个小时)。在此基础上，我加入了洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁，涂上一些黄油(直到有点软)。然后加入切碎的火鸡。结果太棒了! It required no addition seasoning for my tastes and was a huge hit (we wished there was more). The soup was so good I will absolutely make it again. So I suggest if you try the recipe, consider using some of it to make turkey soup.
- pandjdmura
- 凤凰城,阿兹
- 12/6/2020
一定会再做!我只能把我的手放在分开的大腿和鸡腿上，这在一个5夸脱的荷兰烤箱里是完美的——大腿比鸡腿多汁。最后，我把莎莎酱和大蒜酱混合成光滑的糊状，这是做墨西哥卷饼的完美酱料!
- sumo500
- 多伦多,可以
- 12/1/2020
绝对再次制作，现在是我的常规轮换!这真是太好吃了。我姐姐和我都是在各自的感恩节地点做的——她用预先包装好的未煮熟的烟熏火鸡腿做的，因为她找不到新鲜的整只火鸡腿，所以她调整了烹饪时间。我用了新鲜的大腿肉和腿肉，按照指示准备，包括让它在汁水里静置一个小时，但在我把它放进锅里烤或做酱汁之前，我忍不住吃了它。我姐姐说酱汁很棒，下次我一定要用酱汁的原料，哈哈。
- 匿名
- 格林斯博罗、数控
- 11/29/2020
赢家!这道菜很容易准备和烹饪，我们桌的每个人都很喜欢。我要喂饱一群人，所以我把食谱翻了一倍，正如另一条评论中提到的，我没有把火鸡完全淹没，但效果很好，因为火鸡皮很脆，不需要额外的烘烤步骤。我一定会一次又一次地做这个。
- lindaspiker
- 纽波特比奇，加州
- 11/28/2020
我用了两条重达3.5磅的整条腿，按照所有的指示，在前一天给腿调味。花了将近4个小时才变得很嫩。肉非常美味，我会用它来做玉米饼，玉米饼和土豆泥。当它从烤箱里出来后，我把它分开，迅速地在油里撒了一点油。我可没试着整条腿都这么做。抹茶太苦了，不知道该怎么改。可能会被丢弃。下次我会试着用类似的调味料炖鸡腿——我想用美味的高汤可能会有类似的效果。谢谢你。
- Kinfantino
- 纽波特比奇，加州
- 11/27/2020
辣椒太辣了。即使我按照食谱把它们浸在水里，它们似乎也被烧焦了。所有的东西颜色都很深，有一种强烈的烧焦的香气。这些腿不可能连在一起变成棕色。我用了一把抹刀和两套钳子，更不用说还有另外一双手。一张成品的照片可以帮助我衡量我的工作进展如何。3.5小时加上1小时的休息似乎太多了。锅底是什么果汁?那里只有油浸过的大蒜和辣椒。不是个糟糕的食谱，但我不会再做了。
- 匿名
- 匹兹堡
- 11/27/2020
对我来说不太管用。
- jansan1
- 加州奥兰治县
- 11/27/2020
这很好，但我不确定它是否值得所有的劳动。最后一步是在锅里烧鸡腿，结果是灾难性的:鸡皮掉了，烧焦了，肉从骨头上脱落，粘在锅里。肉尝起来不错，但都很油腻——我宁愿用一种不含油的酱汁。在节日大餐中加入辣椒是一种有趣的添加，但我想下次我会找到另一种方法。我的香草烤火鸡胸肉，一个小时就做好了，是我们全家的最爱。
- 匿名
- 辛辛那提
- 11/27/2020