当你把香油，酱油，米酒，大蒜，姜，罗勒和鸡肉。这道炼金术只需要在加入鸡肉之前将油中注入芳香剂，用液体去釉，然后退后一步让它焖煮和还原。三杯鸡——字面意思是“三杯鸡”，因为它含有大量的芝麻油、酱油和米酒——这是一种在台湾非常受欢迎的红烧鸡菜，有三杯填空的鱿鱼嫩枝，蘑菇以及任何你能弄到的东西。但鸡肉版才是最典型的，在家庭厨房和re chao餐厅都很受欢迎，re chao是一种提供快速炒菜和啤酒的休闲餐厅。
至少一个世纪以来，这种模式在台湾一直很强大。这道菜可以追溯到中国南方的江西省;它是由客家人在18世纪和19世纪从中国来到台湾的。关于它的起源有一个传说卡洛琳•菲利普斯他是一位在台湾生活了八年的著名美食作家。根据这个故事，三杯鸡是在13世纪的江西宋末，由一名狱警发明的，他在被监禁的大宰相、诗人和政治家文天祥被处决之前，为他制作了这道菜。菲利普斯说:“很多菜都有著名的名字。”“很难弄清楚他们是在开玩笑，还是在背诵真实的历史。”
目前也不清楚这13th20世纪的版本包含了今天已知的三杯鸡的所有成分(或者如果它实际上包括了三杯酱油、芝麻油和米酒)。但今天，如果没有大量的大蒜、姜和台湾罗勒，这道菜就不是真正的三杯鸡了。也就是说，整瓣大蒜和厚厚的姜片，和鸡肉一起炖，浸入酱汁中。它们很容易被误认为是一块从骨头上掉下来的鸡块，它们的强度让食客高兴。加入冰糖是为了增加甜度，让酱汁更有光泽，许多厨师会加入一些新鲜的红辣椒或少量辣椒酱来增加一点热量。香喷喷的台湾罗勒在烹饪的最后被搅拌到菜里，让它枯萎，也融入到菜里;这是这道菜必不可少的一部分。台湾罗勒茎呈紫色，叶呈锯齿状，在美国市场上通常被称为泰国罗勒，其轻微的茴香味使其与意大利罗勒或甜罗勒不同。然而，在必要的时候，我也会在三杯鸡肉中使用意大利罗勒，因为这比没有罗勒要好得多。这是一种不可或缺的味道，一些美食作家认为罗勒实际上是真正的明星这道菜。
在台湾，三杯鸡通常装在一个陶罐里，除了在潮啤酒馆。在那里，它通常在金属锅里快速煮熟锅这道菜的作者洪慧雯(Katy Hui-Wen Hung)说台北烹饪史．Eric Sze是这家台湾餐厅的老板886他说，粘土锅更适合家庭烹饪，但在餐馆里并不总是可行或实用的。
