烤面包机做得更好

2012年，第五季《纽约娇妻，索尼娅·特里蒙特·摩根将自己定位为当权的魅力女王烤箱菜。至少从她加入剧组两季以来，她就一直在努力打造自己的生活方式品牌，当时她在HollywoodLife.com的视频中展示了她尚未发布的“烤箱食谱系列”中的一个食谱。manbetx苹果下载

但直到第五季RHONY当摩根向演员希瑟·汤普森(Heather Thompson)寻求帮助，为她自己的烤面包机模型设计标志时，她真正开始了工作，希瑟·汤普森请了一位专家来设计一些选项。摩根在与他们会面并查看了提议的设计后的回应是:“我认为这是一派胡言。”从那以后，一切都开始走下坡路，就像任何地方的真实主妇一样。

尽管如此，我还是迫不及待地想看到摩根的烤面包机计划实现，因为她对这个电器明显的欣赏使我决定她是我最喜欢的纽约家庭主妇。遗憾的是，这本食谱还没有见天日，也没有烤箱的热度，设备本身也没有启动．

也许我被摩根吸引是因为我和烤面包机有过一段历史。看到她，在她的豪华公寓里，为烤箱烹饪挺身而出，在一个如此专注于财富、浮华、新鲜和跟上拉蒙纳家族的节目中，她抛弃了自己的骄傲，这让我想为她加油。

我无法想象没有烤箱的生活。当我还在上高中的时候，也就是本杰瑞(Ben & Jerry 's)推出巧克力曲奇面团冰淇淋的几年之后，我决定回答一个自我第一次尝试曲奇面团冰淇淋以来一直在思考的问题:曲奇面团是真的吗?它会烤吗?

我从冰箱里尽可能多地挖出一品脱的面团(对不起，妈妈)，把它们挤成一块饼干，然后在烤箱里烤，因为它的大小适合做几块饼干(而且因为我必须征得我妈妈的同意才能使用“真正的”烤箱)。

我放在烤盘上的几块饼干已经散开了;它们很脆，几乎是一维的平面，还有泡沫。但它们是饼干，现在我知道了三件重要的事情:本和杰瑞没有撒谎;我可以在无人看管的情况下烘焙;烤面包机既是烤箱，也是烤面包机。

用烤面包机把整个太阳金番茄干烤，烤透并开始起泡时，在锡箔纸上盖好之前洒上一层盐，让它们变得粘稠。

摄影:Joseph De Leo

我和索尼娅并不是唯一相信烤箱至高无上的人。1984年，埃文·克莱曼在洛杉矶开设了Angeli Caffe, 28年后关闭。她主持过KCRW的节目良好的食物自1997年以来;她的八本关于意大利菜的食谱也同样畅销。值得注意的是，尽管如此，她已经近30年没有使用烤箱了。相反，她做到了一切在她的烤箱里。

也许你看过网飞公司的美剧《U》第一季第三集通用电气美味，其中克莱曼和已故洛杉矶时报美食评论家乔纳森·戈尔德在家里用她的烤面包机一起做克尼什饼。那是我的一大亮点，而我根本不喜欢克尼什饼。看到这台烤面包机被我欣赏的两位工作、正直和知识的人这样使用，我非常激动。

仅仅依赖于这个设备她告诉我，教会克莱曼“按顺序快速烹饪”。她承认，当她面临烹饪火鸡的挑战时，第一次恐慌出现在感恩节;最后她在外面烤她的鸟，但是烤面包机搞定了其他的事情。

任何你想过在烤箱里做的东西，克莱曼都做到了(炸鸡块、整个花椰菜头，甚至是馅饼)。还有什么你想不到的吗?她也做到了。但她是我认识的唯一一个相信烤箱的人。

烹饪书作者(和Epi的贡献者）安德里亚阮递给我一个加热面包的诀窍bánh mì:“你只需要在面包外面擦一点水——必须是超市里卖的便宜的‘法国’面包。你把它放进烤箱，不到6分钟，它就会在350º或375º的温度下变脆，这正是你做三明治的合适温度和酥脆度。”

阮解释说，对于像她这样逃到美国的越南难民来说，烤面包机有着特殊的意义。越南的家庭厨房没有我们想象中的烤箱，只有几个炉子。在那里，在家里和街上，在没有煤气或电力的地方，你会看到以木炭为燃料的火盆。“所以，当我们来到这里，”她说，“我的感觉是，烤面包机是一个了不起的东西，可以放在你的柜台上，它是火盆的替代品，否则你在祖国就会有火盆，因为你可以用烤面包机快速烹饪。”

阮称赞了它的烘焙和烘烤能力，称其为“穷人的蝾螈”，将其与餐厅厨房里用来完成菜肴的小型肉鸡烤箱相提并论。她还用她的冰箱烤米饼干，并吹嘘它是零食的天赋——就像她的个人大小的一部分麻婆豆腐玉米片．

阮提醒我，在许多寿司店，鲑鱼皮通常在烤箱里烤成薯片，这就是你在手卷里得到那些碎裂的条的原因。这也可以用在猪皮上，让你得到你想要的泡沫和松脆。

在我看来，这种控制方式将初级烤箱与高级烤箱区别开来。你可以随时看到烤箱里发生了什么——宽大的窗户和台面高度让你很容易在合适的时刻把东西拿出来，或者快速、更精确地调整温度和时间。

另一个关于这种控制的例子是我从我妈妈那里学来的。她总是用烤面包机烤坚果——均匀加热的小烤箱比平底锅需要更多的耐心，但它能让每个坚果烤得更均匀。从利奥·利弗·瑟卡兹吃了La Boite之后，我发现你也可以用香料做同样的事情，而且效果也一样。在这两种情况下，这些成分都必须仔细观察，因为它们可以在几秒钟内从烘烤到燃烧。

我经常使用烤面包机的另一个最喜欢的动作:干烤整个Sungold番茄，用烟熏辣椒粉、番茄粉或其他调料调味香料放在有锡箔盖的平底锅上。当它们煮透，开始起泡时，我往它们身上撒上片状盐，然后用锡箔纸把它们包起来，这样它们就会变得黏糊糊的。

别忘了奶酪!从很小的时候起，我就确定了烤面包机的天赋，它可以在自制的法国面包披萨上融化奶酪，或者在葡萄牙松饼上融化金枪鱼。我还发现这个烤箱比我的“真正的”烤箱有一个更可靠的烘烤选择，因为覆盖范围和温度的一致性(并且在确定你要烤的东西的位置时更少的猜测)。

在烤面包机里准备小批量新鲜出炉的点心也很容易。我可以准备一批烤饼把它们不烘烤的放在冰箱里，当我想带给邻居或和朋友喝茶时，就烤几个。冷冻的饼干面团也是如此(无论是切片烘烤的圆木还是舀出的球形面团)。你可以做半批布朗尼或者脆饼，水果薯片，或者薄片蛋糕，用你的烤箱自带的烤盘。这是平底锅，朋友们!

在执行方面，我的“真正的”烤箱和我的烤面包机烤箱之间的主要区别是，因为后者更紧凑，达到温度更快，我发现它的热量更集中，所以烹饪时间可能比普通烤箱更短。但就像猪肉和鲑鱼皮一样，烤箱的窗口可以让你的眼睛引导你。

烤箱是埃琳娜·廖(Elena Liao)家一个小台面上的固定设备Te公司这里是西村的一个角落，适合乌龙茶爱好者和与之搭配的小吃。目前，廖家的烤面包机被用来加热用芝麻装饰的、嫩滑的胡椒饼。馅料是碎猪肉、大量葱花和黑胡椒，由廖的商业伙伴厨师弗雷德里克·里贝罗制作。里贝罗曾在El Bulli和Per Se餐厅的厨房工作，他就是在那里认识廖的。但最初采购烤箱是为了Ribeiro在店里举办的每月品尝晚宴，因为店里没有烤箱，也没有地方放烤箱。

廖有她自己与烤面包机的关系。她出生在台湾，十几岁时搬到美国上寄宿学校。在家里，她的父母有一台烤面包机，那里和中华人民共和国的大多数家庭都有。它们被用来代替普通烤箱，而普通烤箱在这两个共和国的厨房里都不是常规配置。在美国，她注意到台湾和中国的家庭也都有烤面包机，他们都用它们来做她母亲也做过的一道菜:用照烧酱腌制鲑鱼，浇上蛋黄酱和糖，放在烤面包机里烤。

“我们昨晚用鳕鱼做的，”廖告诉我，她仍然对这个儿时的食谱着迷。“我用一点鲣鱼片做了照烧酱汁。梅奥酱是弗雷德吃剩的蒜泥蛋黄酱。很好。”

与我交谈过的食品专业人士提到的另一个好处是，用烤面包机做饭不会让整个房间(或住所)都变得闷热。此外，“你不会加热你不会使用的空间，”克莱曼说，这就是为什么如果你为一个人做饭，或者如果你在烤她著名的馅饼，烤箱是最好的选择。

一个能源之星的级别报告2011年的研究表明，用传统的电烤箱做晚餐，你可以节省50%的能源。如果你要做一顿小份甚至中等分量的饭，选择后者是有道理的。(煤气炉是另一个故事，因为它们被认为是更节能比电)。

但是如果你在比较烤箱和其他电器的能耗，你必须考虑你说的是哪种烤箱。能源消耗在很大程度上取决于所提供的功能，而今天的烤箱可以执行的任务有很多(没有双关语)。“一般来说，”最近的一项研究表明科普文章在这个问题上，“与大多数其他电器相比，烤面包机消耗的能量并不合理，但一旦你进入对流加热的领域，air-frying除此之外，这些变化可能开始出现在你的电费账单上。”EnergyStar的报告没有考虑这些因素。

我想知道的是:这些混合烤面包机是否有资格成为烤面包机?随着升级后的烤面包机变得越来越多功能，它们越来越接近于我所说的紧凑型烤箱。例如，Breville有一个三合一的模型，它的连字符是-air-fryer-convection-oven-microwave,而Cuisinart推出了它的空气油炸对流烤面包机．

如果你问我，这个空气炸锅的创新似乎是一个骗局。报道Wirecutter最新评选的最佳空气炸锅，迈克尔·沙利文(Michael Sullivan)指出，早期的空气炸锅“使用了与对流烘焙相同的技术，只是打着一个时髦的新名词的幌子:空气油炸。’从那以后，为了跟上潮流，一些制造商开始把他们的对流烤面包机和电炉称为‘空气油炸烤箱’。”

沙利文和他的同事们认为，厨艺公司(Cuisinart)一款早于空气炸锅热之前的对流烤箱模型在此次展览中表现最好，因为“我们认为它比我们测试过的任何豆荚状空气炸锅都能产生更好的效果。”因为它也早于“空气炸锅烤箱”的创造性标签，你可以说，最好的空气炸锅是一个烤面包机烤箱，时期。

这并没有让我感到震惊。在我读沙利文的最新消息之前，我的朋友和烹饪书作者阿里·罗森她告诉我，她母亲的一个重大认识是，她的烤面包机——没有声称有空气油炸功能——比空气炸锅更擅长空气油炸。

在这一点上，关于这个设备能做什么，没有什么新发现会让我震惊。但也有一些人认为它是一些落满灰尘的车库旧物，没有必要，passé。他们是势利小人，也是傻瓜。“就像纽约一样，索尼娅·摩根永远不会过时，”这位真正的家庭主妇在本季的开场标语中说。烤面包机也不行。