几周前爱彼的美食编辑，安娜•斯托克在看埃莉诺·福特的火岛:印尼食谱manbetx苹果下载当她偶然发现一个她无法摆脱的食谱时。“当我读到牛肉仁当的食谱时，我知道我真的很想要这些口味。但我怎么能在蔬菜上做到这一点呢? 12月的时候，我感觉自己有点像肉……曝光过度了?”
受福特书中香料的启发，她走进了肾上腺素试验厨房，想要一探究竟。在牛肉仁当里，肉上裹着香料椰奶;当椰奶中的液体蒸发时，糖就会变成焦糖。安娜认为她可以在厚卷心菜等多肉蔬菜上重现这种效果。
但首先她得处理柠檬草。
仁当辣味浓郁的椰子酱通常以柠檬草为特色。但对很多厨师来说，这是不可能的。“柠檬草可能真的很困难，”安娜说今年6月，烹饪书作者安德里亚·阮告诉爱彼．(阮更强调一点，称切柠檬草是“一件痛苦的事”。)
有时安娜会敲柠檬草肉(咳咳,厨房)锤或者在切之前用刀背，帮助它分解。但在发展她对仁当的素食主义的过程中，她偶然发现了一种更好的处理方法:搅拌机。搅拌器的刀片可以快速地处理坚韧的柠檬草茎，很容易就可以加入椰奶和酱汁的其他调味剂:生姜、大蒜、姜黄、香菜和辣椒粉。它们结合在一起，就成了红烧白菜的完美斗篷，它能同时融化和焦糖化。
虽然她喜欢卷心菜本身，但安娜想确保这顿饭在没有肉的情况下真的能让人感到满足和丰富。她加了一些有嚼劲的豆腐，但不想把它切成方块:“这是我从克里斯·摩洛哥那里学到的把豆腐给你更多的表面积，让你更脆，更能吸收味道。”所以，撕好的豆腐和蔬菜、酱汁一起放进烤盘，然后全部放进烤箱，让下面变得丝滑，上面微微烧焦。
如果你愿意，你可以用勺子把它放在米饭枕头上，或者不加淀粉。但一定要撒上脆脆的烤椰子片和挤一点新鲜的酸橙来装饰这道菜，这样最后的味道就会很亮而且舒适，正是我们在寒冷的冬夜所希望的。
