多年来，我一直在重新制作我第一次在大学经常去的地方吃到的一道菜。请记住，我是在90年代开始上大学的——那时候，如果你没有至少尝试过素食主义，你就不是一个真正的沉思的青少年。每当我怀旧的时候，这道烧烤豆腐玉米片是我每年两到三次的工作日晚餐。
从那时起，我把它提升了一点很好吃的玉米片，更好的奶酪，加入额外的蔬菜，并创建一个快速烧烤酱从头开始。但最近，美食编辑克里斯摩洛哥给我展示了一个技巧，让我的大学生活更加精彩纳的比赛甚至进一步。
克里斯没有把豆腐放在沉重的盘子下压半个小时，而是把豆腐块放在水槽或碗上挤压，释放出豆腐柔软内部的多余水分。最终，挤压导致块状物质开始破裂。当所有可以释放的水分都被挤出后，克里斯把豆腐撕成锯齿状的大块，大约一到两口大。不需要刀，也不需要尽忠职守的完美立方体。
然后克里斯把这些粗糙的碎片扔到平底锅里，加入大量的油和成堆的香料，连他自己都说“看起来太多了”。(参考上图)他使用了烟熏辣椒粉、香菜、肉桂和红辣椒片的组合，这让这道菜有了一种中东的氛围，但这种方法也适用于任何你喜欢的香料组合印度咖喱到一个波多黎各sazón来蒙特利尔牛排调味料是的，甚至是一个美式烧烤擦．只要记住，当你尝试把这些香料放在浓稠的地方时，纯正豆腐的中性味道可以承受。
用油、加香料、撕成碎片的豆腐在高温下烘烤，直到断裂的边缘变得酥脆。豆腐的内部质地也改变了。它不再寡淡绵软，而是变得味道浓郁，几乎像奶油冻一样。这些粗糙的边缘比光滑的立方体更能吸收油和香料，这样香料就能真正渗入豆腐块，渗透到中间。
