如果你曾经看完整季的烹饪竞赛节目，你可能会看到有人在听迂腐的评委讲解意大利调味饭的规则(和常见陷阱)时泪流满面。但在厨房里做足够多的实验，你会发现几乎所有这些规则都是用来打破的。
你真的需要做吗意大利调味饭在炉子上的平底锅里不断搅拌少量的热液体?而不是当你的烤箱就站在那里，主动提供帮助。你需要用arborio大米吗?试着大麦下一个时间。意大利调味饭一定要美味吗?这道咸焦糖烩饭食谱我想参与讨论。
我对意大利烩饭规则的普遍怀疑，部分原因是我如此兴奋地注意到意大利柠檬烩饭在通过胡萝卜，丽塔·索迪和乔迪·威廉姆斯合著的新食谱，颂扬了他们纽约同名餐厅的食谱和精神。manbetx苹果下载这个食谱没有必要添加切碎的或puréed应季蔬菜(毕竟，已经有很多很棒的芦笋和冬南瓜烩饭食谱了)，抑制了在上面撒一些虾或浅棕色扇贝的炫耀冲动，全心投入Meyer柠檬的味道，用几片罗勒叶和大块的帕尔玛干酪来强调。manbetx苹果下载
更夸张的是，这个食谱要求用水来煮米饭——没有鸡汤，也没有帕尔马肉汤，只有水。威廉姆斯告诉我，这是一个战略性的举措，目的是强调柠檬的鲜亮。威廉姆斯说:“橄榄油和帕尔玛干酪会增加味道、质地和丰富性。”例如，加入鸡汤，就会变成鸡柠檬意大利调味饭。”
简短的食材清单为每一步都带来风味。首先，在橄榄油中轻轻注入几片新鲜的罗勒叶，然后用同样的油软化一些红葱头，然后烤米饭(Sodi和Williams建议)纳米vialone米为了这份工作)。加一点白葡萄酒，几勺热水，搅拌大约20分钟，每粒谷物都将变得鲜嫩，口感有嚼劲，意大利调味饭就做好了，加入两个梅耶柠檬的汁和柠檬皮，再加入一些橄榄油，现磨的帕尔玛干酪，罗勒和黑胡椒。最终的结果是既轻盈又有青草味，同时又完美地呈现出奶油味。
威廉姆斯指出，虽然配方是为甜而香的梅耶柠檬量身定制的，但你可以用任何杂货店里的旧柠檬来搭配。她解释说:“梅耶柠檬有更明亮、更花香的味道，在削皮时没有那么多髓。”“我想说，用梅耶柠檬是我的最爱。”
但如果你的窗台草本花园的生长季节与梅耶柠檬的生长季节不太重叠(通常是11月到4月)，或者如果你像我一样住在梅耶柠檬很难买到的地方，那就用你能找到的任何柠檬。你最终得到的仍然是精致的谷物，外面裹着淡淡的苦味，还有足够的柠檬汁，与水果味的橄榄油和咸帕尔姆干酪互补。与一些让Via Carota出名的复杂手工意大利面不同，这是一种迷人的食品室餐，你可以在半小时内重新制作，无论何时想吃。
