有煮饭的方法有很多在这个世界上。为了今天的目的，我们要处理蒸米饭在炉子上的锅里——以及随之而来的所有陷阱。
虽然看起来很简单，但蒸好的米饭有一个微妙的过程。你必须找出适合你煮的米饭的水的比例，你必须决定是否要冲洗(如果你的目标是蓬松的，蒸熟的米饭，一定要冲洗)。这是一个完全独立的任务，调整炉子上的热量，以保持大米在一个稳定的小火。
会犯错误:烧饭，糊饭，咸饭。我们最喜欢的电饭煲调整其中一些人为错误，但不是每个人都有空间或钱买新设备。然而，几乎所有的大米问题都有简单的解决办法。下面是当米饭与你作对时该做的事情。
1.如何修复烧米
在你做任何事情之前，仔细看一遍。米饭真的烧焦了吗?如果它是黑色的，扔掉它，因为真正烧焦的米饭是无法修复的。
但如果米饭没有烧焦，而是闻起来很香，看起来很脆上面的照片)，这真的很好。
世界上许多菜系都推崇酥脆饭:在韩国料理中，nurungji是指烧焦或烤熟的米饭;socarrat是西班牙的脆皮基底吗肉菜饭;tahdig是波斯蒸米饭底部的金色外壳(为了记录，不一定都是大米）.
如果你的锅底有一些金棕色的东西，用木勺把它们刮起来，或者只有在你必须倒入少量热水使其松动的情况下才用。享受这些金黄的口感，与你的米饭形成鲜明的对比。
2.如何修复未煮熟的米饭
也许你煮的温度太高了，在米饭煮熟之前很久水就蒸发了。也许你开锅盖太早了，让蒸汽逸出了。也许一开始你没有加入足够的液体。不管是哪种情况，如果你的米饭看起来很干，或者当所有的液体都被吸收后，米饭的质地仍然很硬或脆，加入半杯水，然后盖上盖子继续小火煨。要有耐心。不要提高温度来加速米饭——那样只会让你回到开始的地方。
3.如何修复水米
如果米粒煮得你喜欢，但锅里还有水，不要试着把水煮掉。相反，将大米倒入细孔过滤器中，就像你做意大利面一样，沥干多余的水，然后继续你的食谱。
4.咸饭怎么补
如果煮熟的米饭太咸，而你有更多的生米饭，再煮一锅(不加盐的!)米饭。无盐米饭煮熟后，用叉子把两批米饭混合在一起，让米饭蓬松而轻盈。
