西葫芦凯撒是我夏天(几乎)不用做的一餐

凯撒沙拉我吃得不厌。就像我最喜欢的白t恤一样，Caesar既传统又时尚。加上合适的配件，它令人兴奋，但对于日常烹饪来说仍然足够简单。标准的长叶莴苣版本在我的盘子里总是很受欢迎，但我相信其他脆脆的蔬菜——尤其是西葫芦——值得加入这种乐趣。

在盛夏时节，各式各样的南瓜(西葫芦， pattypan，黄色)是丰富的。虽然我爱烤南瓜和其他人一样，我觉得它的原始形式被严重低估了——太经常被用作面条的僵硬替代品。但是给这些生南瓜做凯撒式的处理，你会发现奶油酱紧贴着每一片西葫芦，而不让西葫芦失去任何嫩脆的口感。更好的是，加一罐白豆，你就有足够的重量从一碗沙拉做一顿饭。

精致的西葫芦不需要烹饪。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Susan Kim拍摄

这款西葫芦凯撒有足够熟悉的元素(奶油酱汁、酥脆的面包丁、大量的帕尔姆干酪)，让纯粹主义者感到满意，但也有一些调整，让沙拉牢牢地归入“正餐”类别。只需最少的时间，原料和设备，这是一顿你可以在出汗的餐桌上搅拌的饭菜工作日的晚上在家里或慵懒的下午在度假出租房里。

凯撒酱可能看起来很吓人，但制作起来很简单——你只需要一个好的打蛋器和一个碗(或食品加工机)。从本质上讲，这是一种调味丰富的蛋黄酱，调味汁首先是生蛋黄，以增加口感，并帮助乳化。大多数鸡蛋在美国销售是巴氏杀菌从而消除了很大一部分潜在的有害细菌。然而，如果你仍然担心，你可以把整个带壳的鸡蛋轻轻扔进一锅沸水里，煮一分钟。(然后把鸡蛋放在冰水中搅拌，然后像平常一样把它们分开。)

打碎了很多凤尾鱼生大蒜和丰富的蛋黄酱汁打底，你也不应该吝啬(或跳过)。一旦你搅拌了所有的橄榄油和磨碎的帕尔马干酪，酱汁的味道应该会有点浓。这是一件好事:有很多沙拉要调味。

我用的是生西葫芦。长而平的边缘模仿生菜，有助于实现最佳(最高)酱与蔬菜的比例。条形的西葫芦最容易用蔬菜削皮器削掉，但切成薄片的圆形西葫芦也很好。不喜欢壁球?这道沙拉可能会改变你的想法。但对于那些真正不喜欢南瓜的人来说，退而求其次的选择是黄瓜，最好是不那么烂的英国黄瓜或波斯黄瓜。胡萝卜或芦笋也有类似的西葫芦，切成薄片的球芽甘蓝或芹菜也能很好地抵御丰富的调味汁。

虽然显然不是传统凯撒凯撒的一部分，但白豆为混合添加了一些物质，它们的奶油质地很好地衬托了松脆的元素。只要沥干几罐cannellini，黄油，或海军豆，冲洗一下，然后和自制的面包丁一起放进沙拉里。严格来说，这沙拉里只有你必须厨师，油炸面包丁很简单，把面包撕开，扔进油煎锅里烤焦。当然，如果你就是不忍心打开炉子，那就去超市买一袋面包丁——没有它们凯撒就不是凯撒了。