意大利烩饭听起来很吓人——如果你会搅拌，你就能做出来。提前煮鸡蛋应该可以平息任何挥之不去的表现焦虑。
成分
做6份
步骤1
如果用的是新鲜蚕豆，在一个大炖锅里煮1分钟，锅里放上煮沸的盐水。排水;将其放入一碗冰水中冷却。蚕豆去皮，转移到一个小碗里。
步骤2
取一大锅盐水，用中低火慢炖。加醋。在一个小碗里打一个鸡蛋，然后滑进小火中。再加2个鸡蛋。煮到蛋白煮熟，蛋黄溏心，大约需要3分钟。用漏勺小心地将鸡蛋放入一碗冰水中。用剩下的3个鸡蛋重复上述步骤。
步骤3
将肉汤放入一个大炖锅中，用中火慢炖。将热量调至低;盖好被子，保持温暖。
步骤4
同时，在一个大的，宽的，重的锅里用中火融化1汤匙黄油。加入蘑菇，煮，经常搅拌，直到变软，大约5分钟。用漏勺舀入有蚕豆的碗中。
步骤5
在同一锅中用中火加热油和剩下的1汤匙黄油。加入韭菜、茴香和大蒜。煮，经常搅拌，直到蔬菜变软，大约4分钟。
步骤6
加入米饭，搅拌约2分钟。加入葡萄酒，不时搅拌，直到蒸发，大约4分钟。加入一杯肉汤。煮，经常搅拌(不需要一直搅拌)，直到肉汤几乎被吸收。少量加入剩余的汤汁，让汤汁被吸收后再加入更多的汤汁，经常搅拌，直到米饭变软，但咬起来仍然坚硬，混合物呈奶油状，总共大约20分钟。
步骤7
在意大利烩饭中加入菠菜，crime frache, 1.5杯磨碎的佩科里诺干酪，1/4杯香葱，预留的蚕豆和蘑菇。煮，偶尔搅拌，直到菠菜枯萎，奶酪融化，大约2分钟。用盐调味调味饭。
步骤8
在意大利烩饭完成前几分钟，将荷包蛋放入一个大煎锅中，用文火加热大约1分钟。将意大利烩饭分装在碗里，上面放上鸡蛋、切碎的佩科里诺干酪、香葱和胡椒粉。
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评论(19)
回到顶部我认为这是相当美味....我用香菇和奶油代替了香菇，用葱代替了韭菜，因为我手头就有韭菜。为了简化准备工作，我提前把所有的蔬菜切碎，把奶酪磨碎，把鸡蛋煮熟，只留下意大利烩饭，然后把鸡蛋重新加热，完成这道菜。这使工作感觉不那么繁重.....荷包蛋是意大利烩饭的绝佳佐料，我很可能会把它加到其他意大利烩饭中。我还认为这道菜可以搭配其他蔬菜，甚至是香肠或煮熟的鸡肉……
匿名
洛杉矶，加州
8/10/2020
我喜欢这个食谱，已经做过好几次了——有时不放蘑菇，或者把韭菜换成甜洋葱，这取决于我手头有什么。非常简单的食谱遵循和伟大的基线意大利烩饭食谱玩!今晚又来了!
匿名
圣克鲁斯，加州
9/16/2019
让人耳目一新!清淡，但令人满意。用了比食谱上要求的更多的奶酪，而且没有加蘑菇，因为我的已经发霉了!还好吃。我同意手术过程过于繁琐。用微波炉加热高汤，而不是弄脏另一个锅和炉子，这有什么不好?
heidimayer
芝加哥
1/31/2016
美味又简单。我已经做过好几次了，还会做更多的!
joanlmikk
伯克利分校,
4/22/2015
美味!我等不及要再做一次了!
basingermary
哥伦布,哦
3/31/2014
美味!我加了8盎司的蘑菇和少量的肉汤。我等不及要再做一次了!
basingermary
哥伦布,哦
3/31/2014
对吧! !水煮蛋很简单，只要把鸡蛋从蛋壳转到水煮液，再转到冰水，再转回水煮液，然后再转到烩饭上，而不需要再转水。有人煎鸡蛋的建议似乎更容易帕姆
ezadorah
加利福尼亚州帕萨迪纳市
3/27/2014
首先，这个网站搞砸了，它坚持1用户评级，不会接受任何更多。我会给这道菜打2或3分。很好，但不是很好。考虑到所涉及的工作量和卡路里含量，我宁愿吃一盘美味的虾和粗粉。
missnewengland
纽约库珀斯敦
3/26/2014
有六种方法可以简化这个食谱，达到更好的效果。首先，煎一个鸡蛋，然后放在上面。反正比水煮好吃多了。忘了意大利烩饭吧。这将是一个很好的方法来利用剩下的米饭和蔬菜。你可以用一点高汤把米饭再热一下。你只需将概念作为跳板，并在此基础上进行调整。这个食谱不必要地费力。
worldbeat
奥克兰
3/26/2014
这花了我三个半小时，我很有条理。我们用了羊肚菌，因为它们在春天是应季的(不像鸡油菌)，我还加了一些大蒜。我不认为有必要在水煮蛋的冰浴和转移上大惊小怪(那样更有可能把它搞砸)，我只是在上桌前把它们水煮了。我们的花园里有很多有机蚕豆，这是一种有趣的使用它们的方法。鸡蛋是意大利烩饭的完美搭配。没有它就不一样了。
gardengypsy
贝灵汉,佤邦
7/6/2013
这是一道菜的素食大餐。有很多切菜的步骤，但这个食谱非常适合高压锅，它把总烹饪时间缩短到15分钟左右。(酒蒸发后，一次加入4杯肉汤，煮沸，然后用高压煮5分钟。快速释放压力阀，然后用小火搅拌剩余的材料。)我在蚕豆和蘑菇中加入了芦笋，用甜菜代替了菠菜——这将是各种春季蔬菜的绝佳搭配。
匿名
纽约布鲁克林
5/6/2013
一个很棒的食谱!口感饱满，但也很清淡，很有味道。准备工作要花很多时间，但为了最终的结果，这是完全值得的。我买不到蚕豆，就用小李子代替。
多梗的
明尼阿波里斯市
4/24/2013
我们很喜欢。我们是意大利烩饭的超级粉丝，不介意切菜。荷包蛋增添了一种愉快的味道。我跳过了香葱，但下次会试试的。我也可以加鸡肉香肠，让它更丰盛。
joanlmikk
伯克利分校,
4/21/2013
很多工作!我不会再做了，因为味道不是最好的!
匿名
芝加哥
4/19/2013
这是一道绝佳的菜肴，尤其是在寒冷多雨的春夜。配料的组合非常棒。我用去壳的英国豌豆(生的)代替蚕豆，还有香菇。当所有的东西混合在一起时，豌豆已经完全煮熟了，刚好保持了它们的脆度，但没有淀粉。我还用磨碎的Piave代替了Parmesan，并在装饰中加入了切碎的茴香叶。鸡蛋是让这道意大利烩饭成为美味佳肴的关键。见鬼，荷包蛋怎么可能出错呢?
匿名
迪尔菲尔德中学,
4/17/2013
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