Esquites con Salsa de Totopos

Esquites

步骤1

在一大汤锅中倒入大量盐水，煮沸。把玉米放在锅里，用一个厚盘子盖住，让玉米浸在水里，然后把锅从火上移开。让玉米放置大约10分钟，直到玉米粒变软。沥干水分，将玉米放入大碗中;让酷。

步骤2

搅拌奶油，蛋黄酱和2汤匙。水在一个中等大小的碗中混合，然后在Cotija混合;用盐调味。盖上盖子，冷却奶油混合物，直到准备好。

萨尔萨舞和集合

步骤3

将玉米饼碎在一个大的可重复密封的塑料袋里。备用。

步骤4

去除瓜希罗和árbol辣椒的茎。用厨房剪刀剪开，用手刮出大部分种子和绳子(如果有一次性食品级手套的话，戴上)。把辣椒切成1 / 4英寸的小块。

步骤5

在一个中等大小的平底锅里用低温加热油。放入一颗花生，当油开始在花生周围轻轻冒泡时，小心地加入剩下的花生。烹饪，经常搅拌，直到金黄色和香味，大约4分钟。加入辣椒，搅拌，直到辣椒开始变黑，大约1分钟。冷却10分钟。

步骤6

将混合物转移到食品加工机中，加工至花生和辣椒磨碎，大约需要2分钟。加入芝麻，1½茶匙。钻石水晶或3 / 4茶匙。莫顿盐和备用玉米片。脉冲3次，只是为了结合(你想保留芝麻和薯片的质地)。将莎莎酱转移到一个中等大小的碗中，让其冷却。(辣椒和花生的混合物会沉到底部，而薯片会浮在水面上。)

步骤7

把玉米横着切成两半，站直。用锋利的刀把玉米粒切成宽片，轻轻地锯。把玉米放到一个大盘子里。淋上2汤匙。淋上青柠汁，撒上盐。用勺子舀上备用的奶油混合物，然后舀上半杯莎莎酱，一定要挖出一些辣椒花生混合物和一些薯条;把剩下的萨尔萨酱留作他用。淋上剩余的酸橙汁。如果需要，可以加盐调味。

做之前:萨尔萨酱(不含薯片)可以提前1个月做好。盖上盖子，放凉。提前一天添加芯片。