早餐卷

步骤1

用干净的厨房毛巾把玉米饼包起来;放入蒸笼中。在锅里倒入2英寸的水;煮开。调至中火;把蒸笼放到锅里。蒸6分钟，直到玉米饼变软。(或者用潮湿、干净的厨房毛巾把玉米饼包起来，加热至变软，在微波炉里加热10到15秒，在200华氏度的烤箱里加热7到10分钟。)备用。

步骤2

将烤箱预热到375华氏度。在一个大的不粘锅中用中高火加热油，直到热但不冒烟。煮玉米，搅拌，直到刚刚焦糖，大约5分钟。加入葱、西葫芦、西葫芦和蘑菇;煮，搅拌，直到变软，大约4分钟。用盐和胡椒粉调味。转移到碗里。

步骤3

大力搅拌鸡蛋和奶油，直至混合。用盐和胡椒粉调味。在一个大的不粘锅中用中高火加热黄油，直到起泡沫。加入蛋液;煮，搅拌，直到炒，但不干，大约4分钟。

步骤4

在9 × 13英寸烤盘的长边倒入半杯红辣椒酱;沿着相反的长边倒入半杯绿色辣椒酱(酱汁应该相交)。

步骤5

在1个玉米饼上涂上1汤匙红辣椒酱;在整个表面撒上两汤匙cotija。在玉米饼底部的三分之一处，分别放上4.5茶匙鸡蛋和玉米混合物，1茶匙西红柿，1/2茶匙香菜。把玉米饼牢牢地卷起来;放入烤盘，缝面朝下。对剩下的玉米饼重复上述步骤。

步骤6

在玉米卷饼上各倒1/2杯红辣椒酱和1/2杯绿辣椒酱，与底部的酱汁相呼应。撒上墨西哥干酪。烤到完全加热，大约25分钟。用剩下的2汤匙香菜装饰，和剩下的辣椒酱一起上桌。

红辣椒酱

步骤7

把新墨西哥辣椒和瓜吉洛辣椒放在一个干的大铸铁煎锅里，用中高火烤，翻动，直到变暖变软，每面大约30秒(不要让辣椒变黑，否则辣椒会很苦)。把辣椒拿出来;保留煎锅。

步骤8

扔掉茎;用厨房剪刀纵向切辣椒，去籽。用沸水覆盖辣椒。静置大约20分钟，直到水分充足。

步骤9

与此同时，在煎锅中用中高火煎大蒜和西红柿，翻炒，直到变焦变软，大约10分钟。把西红柿放在一边;把大蒜削皮。

第十步

将煎锅中的油用中低火加热至热但不冒烟。将洋葱煮至半透明，大约5分钟。加入辣椒粉;煮1分钟。把辣椒沥干，保留1杯半的液体。

步骤11

将洋葱、水合辣椒、墨西哥辣椒、西红柿、大蒜和牛至叶放入搅拌器打成泥，如果混合物看起来很干，加入少量备用的浸泡液体。将酱汁通过细筛放入煎锅中。中火煮，搅拌5分钟。加入剩余的浸泡液。炖12到15分钟，直到酱汁变稠。用盐调味。如果不能立即食用，请冷藏2天;用小火加热(如果酱汁太浓，可以加水)。

青辣椒酱

步骤12

把辣椒打成泥，如果泥看起来很干，就加一点水。

步骤13

在一个干燥的大铸铁煎锅中，用中高火煮大蒜和番茄，偶尔翻动一下，直到金黄变软，大约8分钟。把大蒜削皮。将蒜头和蕃茄粗切;备用。

步骤14

在同样的煎锅中用中火加热油，直到热但不冒烟。煮洋葱至变软半透明，大约5分钟。加入辣椒泥，大蒜，番茄，半杯水，牛至叶和孜然。煮至沸腾;减少热量。炖15分钟，直到酱汁变稠。用盐调味。如果不能立即食用，请冷藏2天;用小火加热(如果酱汁太浓，可以加水)。