烹饪书

速溶锅牛肉Barbacoa玉米饼

通过丹尼尔Shumski

2018年1月24日

4.4

（32）

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图片来源:沃特伯里出版公司

有效时间

10分钟
总时间

1小时

咸，辣，微辣，这道菜提供了多层次的味道。细嫩的牛肉丝展示了高压锅的力量，通常需要几个小时的慢炖才能做好一顿饭，只需一个小时。

成分

6份

1/4杯苹果醋

两汤匙鲜榨酸橙汁

3瓣蒜，剁碎

1个墨西哥辣椒，切碎

2茶匙孜然粉

2茶匙干牛至

1茶匙盐

半茶匙现磨黑胡椒

1/4茶匙丁香粉

两汤匙植物油

2磅半的去骨牛肉，去掉大部分脂肪，切成大块

半杯低盐鸡汤或通用鸡汤

两片月桂叶

小的(6英寸)玉米饼，供食用

萨尔萨酱或加洛辣酱，上桌用

Cotija奶酪，上桌用的

步骤1
把醋、酸橙汁、大蒜、墨西哥辣椒、孜然、牛至、盐、胡椒粉和丁香放在一个中等大小的碗里搅拌。备用。
步骤2
按炒菜键并使用炒菜键或调整键选择最高温度(“更多”)。将植物油放入内锅，等待大约5分钟，直到显示“热”，然后加入牛肉。煮时不盖盖子，每2分钟翻动一次牛肉，直到牛肉的大部分面都变成褐色，大约需要8分钟。
步骤3
加入醋汁和鸡汤(小心，蒸汽可能会冒出来!)，然后加入月桂叶。搅拌均匀。
步骤4
盖上盖子并锁上。将阀门设置为密封状态。按“取消”，然后按“手动”或“压力烹饪”，并使用“压力”或“压力级别”按钮选择“高压”。使用-或+按钮将时间设置为30分钟。
步骤5
当烹饪周期结束时，按“取消”。让器具冷却并自然释放压力，大约20分钟。(当减压阀旁边的小金属浮阀沉回盖子，盖子不再锁定时，压力就释放了。)
步骤6
打开盖子。扔掉月桂叶。用钳子或大勺子把牛肉从里面的锅里拿出来，放在砧板上。用两把叉子把牛肉切成丝:用一把叉子把大块牛肉扯下来，然后用两把叉子把那块牛肉切成丝，用一把叉子按住肉，另一把叉子拉。重复处理剩下的牛肉。
步骤7
热牛肉上桌，堆在玉米饼上，上面撒上莎莎酱，如果愿意的话，还可以撒上一些Cotija奶酪。

注意:

牛肉Barbacoa和它的汁液将保存在一个密封的容器在冰箱里，最多4天。要重新加热，将烤箱预热到350华氏度，将牛肉放在一个浅烤盘里，放入足够的牛肉汁，使其深度达到1 / 4英寸。用铝箔盖紧烤盘，烤至热，大约15分钟。

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我不久前回顾了一下，非常喜欢它。所以我又为超级碗派对做了一批。除了一个改动和一个错误之外，我非常严格地按照食谱做了。首先，我在前一天晚上用盐、胡椒和阿勒颇辣椒擦肉，然后把它放在冰箱里过夜，这是为了给这道菜增加一点额外的味道。至于这个错误，我本来打算用冰箱里的自制鸡汤。我把它解冻，取出半杯，然后把剩下的放回冰箱。我准备放进烤肉的那半杯放进冰箱等待时机。但当那一刻到来的时候，我忘了把它放进去。我好几次都把牛肉烤焦了，速溶锅里的一些汁液开始烧焦了，所以我把醋倒进去，把牛肉放回锅里，密封起来，开始压力烹饪。直到这道菜做完，我才意识到高汤还在冰箱里。 Between the rub and the mistake, the results were wonderful!. The meat had a more intense flavor and the juices were more concentrated. It was fantastic and everyone loved it. I guess there was enough moisture for it to work well without that half cup of broth. So I'll be making this on a regular basis, using the rub and either leaving the broth out entirely or maybe going with a quarter cup if I'm not feeling brave.
- 迈克·F。
- 萨克拉门托,
- 2/17/2022
好，简单的食谱!我们有一个较小的速溶锅，所以我不得不小批量地烤牛肉，这花费的时间远远超过8分钟。(我不确定它是否增加了多少，所以我可能会在未来尝试跳过这个过程。)然而，烹饪时间(30米烹饪+ 20米冷却)对我来说很好;绝对很容易变软和碎。我唯一的其他调整是在最后的牛肉丝中加入一些烹饪汁和少量的糖。没有这些，它看起来太平淡了。和他们在一起，这是一个令人愉快的人群!4位用餐者都很喜欢。
- Locketry
- 直流区域
- 3/19/2021
这道菜很好吃，但就像其他人说的那样，烹饪时间早就过时了。对我来说，“大块”是指1.5英寸左右的大块。所以时间到了，肉还是硬的。我又增加了20分钟的烹饪时间，它变得非常嫩。但就像我说的，非常好吃。记住，这需要更长的时间
- bryhill
- 奥克兰
- 1/20/2021
我觉得这太棒了!我多加了一个墨西哥辣椒，和一个洋葱末。我还把肉煮了45分钟，非常完美。总的来说，这道菜做起来很简单，我做得很少，但味道很好。我确实按照建议在上桌前把肉放在烤炉里炸脆——这给玉米饼增加了美妙的口感。
- kunjan
- 俄勒冈州
- 7/17/2020
我非常喜欢这个。有趣的是，很多人不得不延长烹饪时间。我完全按照说明做了——30分钟的烹饪时间，在打开之前还有大约20分钟的时间，肉几乎自己就散了。我认为食谱上应该加上一点在上菜前应该加一些肉汁在肉里。肉本身有点淡，但肉汁真的很好吃。我们可能会用剩菜做油炸玉米饼(但玉米片听起来也不错)。
- mfiligenzi
- 萨克拉门托。CA
- 6/29/2020
还行——不是最好的食谱。丁香起初很奇怪，但在重新加热剩菜后，它似乎变得醇厚了。我想我会继续寻找更好的食谱。
- sidenator
- 蒙大拿
- 6/5/2020
烹调的时间还不足以使肉变软。令我沮丧的是，食谱上没有具体说明要把肉切成多“大块”，尽管我的肉看起来要小一些，但它们的烹饪时间还不够长，不足以让肉切碎。令人失望的。
- kburke1
- 麦迪逊,WI
- 5/5/2020
完全按照食谱来做。还行，只是没有我想要的那么嫩，也没有保留所有的味道。下次我会增加10分钟的压力烹饪时间，并增加味道和香料。腌洋葱也很不错。剩菜换成了玉米片(很好)。
- 匿名
- Floriduh
- 4/21/2020
很好，我们会再来的
- 匿名
- 雷诺,NV
- 4/8/2020
我儿子挑了这个食谱让我们尝尝。我们都喜欢它，一定会再做一次!
- brown.roming9548
- 中央,CT
- 4/5/2020
这既简单又美味。一些小的调整-两倍或三倍的墨西哥辣椒加上一些阿斗波酱，煮40-50分钟，变得非常柔软。煮好后，在烤炉里烤10-15分钟，放一些红洋葱。脆的味道真的很不一样。我通常会配上玉米辣酱，在一周的时间里会有一大堆剩饭剩菜做墨西哥卷饼碗。
- mariazufall
- 亚特兰大
- 2/16/2020
简单又美味。下次我会把牛肉切成小块，或者煮得更久一点，让它更嫩一点。
- 匿名
- 芝加哥,
- 2/3/2020
神奇的!配上玉米饼，配上奶酪、酸奶油和番茄沙司。很快就会再次掩蔽。
- laura.murphy5440
- 科罗拉多州
- 9/28/2019
这些变成了我们的伟大!!我加了一些小茴香、墨西哥辣椒、牛至和苹果醋。这招很受欢迎，我做过好几次了。
- wbeardshaw300
- 佛罗里达州马纳索塔海滩
- 9/3/2019
结果很好。我将时间增加到45分钟，并将盐减半，但其他方面都按照食谱进行。牛肉非常鲜嫩可口。我把它放在小玉米饼上，配上酸盐洋葱和胡椒条、鳄梨和科希塔奶酪。我在给洋葱和辣椒调味的时候加了一些果汁，它们真的很有味道。
- terri53226
- 威斯康辛州
- 8/15/2019