咖喱叶 Royyala Iguru(炒虾) 安得拉邦的内洛尔地区是印度对虾养殖的中心。我很幸运，在内洛尔有家人，和妈妈一起度过了许多难忘的童年夏天。《内洛尔》里的大虾在抓到几分钟后就会被送到厨房，尝起来真的像大海。这个食谱的诀窍是要耐心，让洋葱变成棕色，变成深焦糖的甜味。它从来没有让我惊讶，这样一个简单的菜可以绝对美味.... 通过阿卡纳Pidathala 生的，未烤的咖喱粉(Amu Thuna Paha Kudu) 僧伽罗语的未烤咖喱粉被称为amu thuna paha(字面意思是生的3 - 5)。这个名字指的是未烘烤的咖喱粉传统上含有三到五种香料。三种必需的香料种子包括孜然籽、茴香籽和香菜籽，另外还有咖喱叶和/或露兜叶，以及肉桂皮。 通过Ruwanmali Samarakoon-Amunugama 黑猪肉咖喱(Kalu Uru Mas Curry) 斯里兰卡美味黑猪肉咖喱怎么说都不为过。这是一道真正美味可口的菜肴——每个家庭都有自己世代相传的食谱。 通过Ruwanmali Samarakoon-Amunugama 特立尼达咖喱粉 这种混合物中明显没有辣椒，不像马德拉斯的咖喱粉。特立尼达人喜欢根据口味在菜肴中加入新鲜的辣椒。 通过白木Ganeshram 椰子酱(Pol Sambol) Pol Sambol(和所有的Sambol一样)是一种多功能的、生动的调味品，带有强烈的马尔代夫鱼的味道:烟熏的、晒干的金枪鱼，切成薄片，很少使用 通过Prakash K. Sivanathan和Niranjala M. Ellawala 虾Moilee 一种清淡、芳香、美味无比的南印度风格咖喱，里面有多汁的大虾和椰奶。 通过nav纳西尔，Kavi克拉,沙米尔克拉 糖醋Dal Bhat 这道菜有三种味道，甜、酸、辣的味道交织在一起。要想自己做，可以尝试这三种元素的平衡——你可以让它更酸，或者非常非常辣，这取决于你的口味和喜好。 通过泰勒，纳什维尔，田纳西州 咖喱酱 这种特殊的卡迪酱是基于古吉拉特(印度西部)版本的酸奶酱，用克兰氏面粉(besan)增稠。在那个地区，酱汁是酸甜的。 通过Vikram Sunderam 奶酪和马萨拉西兰花 在搅拌之前先用少许油煎一下奶酪，不仅能让它酥脆，还能增加味道。 通过Anjali帕沙克 淡汤贻贝 印度南部大多数家庭都做的Rasam，用罗望子或西红柿作为底料。这是一种浇在热气腾腾的米饭上的辛辣肉汤。在我们家——无论是在喀拉拉邦还是在美国——rasam都是日常膳食的主要组成部分。十几岁的一天晚上，我和弟弟汤姆在纽约的小意大利餐厅吃饭，吃的是用清淡的番茄汤煮的贻贝，很像rasam。我迫不及待地想回家，买新鲜的贻贝，用rasam煮。这道菜已经在我的厨房里流行了近30年。一定要吃一些新鲜的硬皮面包来吸收番茄贻贝汤。 通过亚莎戈麦斯 多层牛肉和根菜辣椰子咖喱 这道菜有很多印度风味，有点不同寻常。我没有用羊肉做底料，而是用牛肉，这在印度菜中并不常见。但我发现它和小豆蔻、肉桂和咖喱叶很搭，它们构成了锅里的香味。这是一道香菜，不辣，但很有味道。因为你可以提前安排，所以当你有很多朋友过来，你想和他们共度时光的时候，这是完美的。就像这本书里的许多食谱一样，它会在manbetx苹果下载你社交的时候炖着吃。 通过Daniel Boulud 姜罗望子酸辣酱(印吉普利) 这种酸辣的调味品通常与Sadhya盛宴一起供应。将它与白米饭和酸奶混合在一起，作为味蕾的清洁剂，效果特别好。这是Sadhya菜单的一部分，这是一种南印度的盛宴。 通过玛雅Kaimal 青豆、玉米和椰子炒(索伦) 我是吃青豆长大的索伦,虽然我永远不会厌倦它松脆的美味，但我认为加入玉米会让它更好吃。尽管人们通常不会把炒菜与印度烹饪联系在一起，但这道菜在喀拉拉邦很受欢迎。这是一种蔬菜丁和椰子的组合，但关键是要把椰子弄湿，这样它才能先吸收碎香料。这是Sadhya菜单的一部分，这是一种南印度的盛宴。 通过玛雅Kaimal 红薯配烤椰子 Erisheris传统的浓咖喱是用山药或南瓜、烤椰子和整个芸豆做成的。他们是丰盛的和朴实的，有热带的椰子和咖喱叶。我的花样是用红薯做的，非常适合秋季或冬季的菜单;我甚至把它当感恩节菜吃过。这是Sadhya菜单的一部分，这是一种南印度的盛宴。 通过玛雅Kaimal 酸奶酱菠菜 Pachadis是一种稍微煮熟的南印度沙拉，通常会加入酸奶。这是我祖母的食谱，它仍然是我核心食谱的一个特点，因为它既简单又不寻常。这是Sadhya菜单的一部分，这是一种南印度的盛宴。 通过玛雅Kaimal 椰汁拌蔬菜(Aviyal) 这道经典的喀拉拉邦蔬菜咖喱融合了当地许多最好的食材:椰子、咖喱叶、青椒和许多热带蔬菜。所有的蔬菜都被切成棒状，在香料酸奶椰子酱中水煮。这是Sadhya菜单的一部分，这是一种南印度的盛宴。 通过玛雅Kaimal 咖喱鸡 咖喱酱是许多印度炖菜的调味基础，通常以洋葱、大蒜和姜泥开始，sautéed与香料混合(masalas)直到金黄色和焦糖化。印度烹饪中有无数种咖喱酱，而这个食谱中的咖喱酱是最基本和最传统的。印度咖喱中使用的混合香料首先要么在干锅中烘烤，要么在油中sautéed;在这两种方法中，热量会刺激香料中的油脂——当它们散发香味时，你就知道它们已经准备好了(密切关注它们，防止烧焦)。一旦你掌握了这个技巧，你可以用鱼、虾、牛肉、羊肉、山羊，或者一种或多种蔬菜，比如花椰菜、豌豆和土豆，做各种各样的咖喱。 咖喱酸奶蘸酱 南印度咖喱鸡配芥末籽 这道菜的灵感来自烹饪书作者Madhur Jaffrey的羊肉咖喱。 香咖喱粉 这是一种甜，温和，但非常复杂的咖喱粉;如果你想要辣味，可以加一点辣椒粉。你可以用粗刀钝刃把整个肉豆蔻切成碎片，也可以用平底锅压碎。 以前的 1的4 下一个
